德国__皮诺家族的天堂_梅康妮.pdf

72德国不仅以拥有世界上最大的雷司令葡萄酒产区而闻名，还因其理想的气候和生长条件盛产高品质的皮诺葡萄而被熟知。在这里，你会找到许多优质的“皮诺三重奏”葡萄酒，果味浓郁、酒体平衡、风格独特优雅，在国际市场备受追捧。Germany is not only famous to have the largest Riesling regions in the world,but also well known for its high quality Pinot grapes thanks to its ideal climate and growing conditions.Here you will find many high quality Pinot Trio wines,they are highly sought after by the international market-fruity yet well balanced,with great elegance and unique characters.文梅康妮 编张恬熙Corinne Mui 梅康妮CoVino葡萄酒学校创始人，葡萄酒及清酒资深教育家；多国葡萄酒大使；走遍世界各大葡萄酒及清酒产区的旅游达人。德国Germany The Pinot Paradise皮诺家族的天堂专 栏COLUMNWeingut Franz Keller葡萄园 cs6.indd 7222/11/04 18:09:58如今的德国黑皮诺葡萄酒品质卓越，近年在国际不少盲评会上表现出众。除了适宜的气候条件，也得益于年轻一代酿酒师对高质量的追求。与以往不同，如今的德国黑皮诺果香饱满，带有一丝草莓、樱桃和黑莓的味道，并且着色优雅，拥有清爽的酸度、圆润的酒体，让人赞不绝口。Grauburgunder(Pinot Gris灰皮诺)灰皮诺德国人称之为Grauburgunder或 Grauer Burgunder。2021年，德国的灰皮诺葡萄园面积达到 7698 公顷，在全球范围内排名第三，仅次于意大利和美国。尽管如此，在国外依然很难买到德国灰皮诺葡萄酒，很大一部分原因是在德国内部就消耗了。近年来，灰皮诺越来越受欢迎，不仅葡萄酒爱好者喜欢品尝，葡萄酒种植者也很喜欢它。目前，所有德国葡萄酒产区都在种植灰皮诺，尤其在Baden、Pfalz、Rheinhessen以及Saale-Unstrut都种植了不少。灰皮诺在德国拥有独特的多样性，从优质葡萄酒一直到“Trockenbeerenauslese”都可找到它的身影。德国灰皮诺含白桃和柠檬的香气，带有独特的蜂巢及香料气息。经过橡木桶陈年后，加强了结构酒体之余还会增加新的风味。白芦笋是德国的特产，在4-6月你很容易在餐单上找到它，德国人喜爱将灰皮诺葡萄酒和白芦笋搭配在一起，可谓相得益彰。若有机会购买到德国灰皮诺葡萄酒不妨一试!Weissburgunder(Pinot Blanc白皮诺)Weissburgunder(白皮诺)是灰皮诺的变种。德国是世界上最大的白皮诺生产国。像“皮诺三重奏”的其他成员一样，白皮诺非常适合用来作餐饮搭配。德国白皮诺葡萄酒非常优雅，带有丝丝坚2021年皮诺家族在德国的种植面积总计30785公顷，甚至比雷司令葡萄种植面积还要大。得益于Baden和Ahr之间的风土多样性，皮诺家族在德国拥有了各自的特点。在德国种植的皮诺葡萄家族中最重要的三个代表品种被称为“皮诺三重奏”，分别是：Spatburgunder(黑皮诺)、Grauburgunder(灰皮诺)和 Weissburgunder(白皮诺)。它们都是极具价值的德国葡萄品种，风格都非常优雅，往往能成为精美菜肴的绝佳搭配。Spatburgunder(Pinot Noir黑皮诺)如果说德国顶级白葡萄品种是雷司令，那么这个国家对应的顶级红葡萄品种一定是Spatburgunder(黑皮诺)。很多人不知道，德国是仅次于法国和美国的黑皮诺第三大种植国，种植的黑皮诺比澳大利亚、新西兰和奥地利的总和还要多！德国凉爽的气候令葡萄成熟得更慢，出产的葡萄酒香气浓郁，酸度非常平衡，使德国黑皮诺葡萄酒独具魅力。Baden是德国最温暖的产区，土壤非常复杂，大约有一半的黑皮诺葡萄生长在这里。特别是Kaiserstuhl产区，温暖的高地为葡萄提供了理想的“舒适”环境。当然，在Pfalz、Rheinhessen以及Wurttemberg也有不少黑皮诺葡萄园。不同产区带有各自不同的风土特色，为葡萄酒增添不少色彩。Weingut Franz Keller葡萄园 cs6.indd 7322/11/04 18:10:0174果和果香的气息，伴随柠檬、梨、木瓜的甜美味道。是鱼类菜肴、春季蔬菜以及芦笋的灵魂搭配！就像皮诺家族的其他成员一样，它需要深厚的土壤和干燥温暖的气候得以生长。在德国不少产区都可以满足到，例如Baden、Rheinhessen、Pfalz、Nahe、Sachsen以及Saale-Unstrut都盛产高品质的白皮诺葡萄酒。除此以外，它也非常适合用来酿造“Sekt”或起泡酒。以下就同大家分享几个我喜爱的酒庄及其葡萄酒：Weingut KunstlerKnstler 家族祖籍在捷克，1648年在捷克 South Moravian 产区成立了Weingut Kunstler。他们的土地及酒庄在第二次世界大战后被没收，最终还被驱逐出家族经营了数百年的家园。1965年，家族在莱茵高的Hochheim重新建立了Weingut Kunstler，是德国VDP联盟中的名庄。酒庄毗邻与莱茵河交汇前的美茵河，葡萄园坐落于朝南的山坡上，得天独厚的地理位置为葡萄树的种植提供了丰富的日照和凉爽的气候。这里的土壤类型多样，富含黏土、泥灰以及石灰岩，酿出的葡萄酒带有矿物味和明显酸度，散发着浓郁的花果香味。酒庄对葡萄园管理工作十分细致，如疏枝剪叶以及葡萄采收、分拣等，皆由人工完成。在酿酒过程中，酒庄始终秉承着质量至上的原则，也正是由于这样的酿造理念，酒庄不断收获各种奖项，一跃成为了德国优秀葡萄酒的代名词。推荐酒款：Weingut Kunstler Hochheim Reichestal GG Spatburgunder 2018此款酒给人感觉大方优雅，结构强劲稳固，带有丰富的黑樱桃、野生浆果、雪松和一些胡椒的味道。口感丝滑柔和。Weingut Kunstler Assmannshausen Hollenberg GG Spatburgunder 2018这是一款很精致的黑皮诺。拥有很强烈的矿物气息，伴随樱桃、黑莓、杜松和干草本的香气。口感精细，具有成熟的酸度，余味悠长。Weingut Franz Keller葡萄园 cs6.indd 7422/11/04 18:10:04 Weingut BergdoltWeingut Bergdolt是一间成立于1754年的酒庄。在以往德国历史上，如果你不是来自皇室或教会成员，是不允许拥有酒庄的。所以刚开始庄主一家人只能租用这间酒厂，直到拿破仑改革将拥有权交还给了当时租用酒厂的家庭。从此之后家族在Pfalz经营了八代，延续传统，亦是德国 VDP 联盟的成员。结合现代化工艺保证葡萄酒的质量，一直是酒庄的艰巨任务。如今，酒庄的葡萄藤是根据有机葡萄栽培的原则种植的。因此，没有进行除草，没有使用化学杀菌剂和杀虫剂。土壤施肥时仅使用天然矿物质和有机肥料。虽然增加了很多工作，但酒庄坚信这种耕作方式会为他们的土壤和葡萄藤增加价值，提升葡萄酒的质量。Weingut Bergdolt以白皮诺葡萄酒而闻名。雷司令和黑皮诺也享有很高的声誉，并获得了很多奖项。这个酒庄的葡萄酒在国内可以用“几乎找不到”来形容，遇到就不要错过！推荐酒款Weingut Bergdolt Kirrweiler Mandelberg Weissburgunder GG 2010此款酒100%不锈钢罐酿造。带有干香草、生姜、柠檬草、丁香、柑橘、矿物粉、碎石、花香以及淡淡的烟熏味。非常优雅平衡，良好的圆润度和强度。层次分明，温和细致，余味悠长。Weingut Franz KellerWeingut Franz Keller在20世纪60年代老庄主已经开始培育有表现力的黑皮诺，建立了具有重要历史意义的小型葡萄园和陡坡葡萄园。梯田状的葡萄园，除了收获一番独特的景观，还为酒庄在收获葡萄期间快速高效的工作提供了理想条件。作为VDP成员，酒庄运用了不少对环境友好的葡萄栽培方法，包括有机施肥、机械葡萄园种植等。Weingut Franz Keller坚持葡萄酒的风土、产地和特性必须反映在它的味道上，与其他酒庄不同，他们酿造干爽、清爽、果味浓郁并带有复杂层次以及矿物气息浓烈、酒体强劲的葡萄酒而闻名。突显了Kaiserstuhl产区的风土。此外，酒庄独特的建筑设计使葡萄酒生产、酒窖、品酒室和“KellerWirtschaft”餐厅都能放在一个屋顶下。到访Weingut Franz Keller就仿佛置身葡萄酒乐园，可以尽情陶醉在美酒佳肴之中。推荐酒款Weingut Franz Keller Oberbergener Pulverbuck Erste Lage Weissburgunder 2020此款酒在大橡木桶中存放12个月，在不锈钢桶中存放6个月。黄色核果的香气，生姜、香料味道浓郁，带有活泼的酸度，收尾平衡感十足。Weingut Franz Keller Eichberg Oberrotweil GG Spatburgunder 2016带有黑樱桃、矿物、丁香、草本植物的味道。味道层次感丰富，入口令人感觉愉悦。结构完整，具有陈年潜力。随着新一代酿酒师不懈的追求，以及当今消费者对寒凉产区的偏爱，德国皮诺家族在世界舞台崭露头角。相信你亦会想试试皮诺家族独特的魅力。Weingut Franz Keller葡萄园 cs6.indd 7522/11/04 18:10:08