改性壳聚糖基抗菌食品包装材料的研究进展doi:10.3969/j.issn.1674-7100.2023.02.002收稿日期：2022-12-08作者简介：陈景华（1970-），女，黑龙江哈尔滨人，上海理工大学副教授，主要研究方向为功能性包装材料，E-mail：cjhshl@163.com陈景华林旻段真利仁逸夫金家乐李凯齐上海理工大学出版印刷与艺术设计学院上海200093摘要：壳聚糖作为绿色天然的可降解材料，是塑料较为理想的替代品，也是食品包装行业的优选功能性材料。为体现壳聚糖的抗菌性在食品包装行业的应用价值，对壳聚糖的抗菌机理及抗菌性的影响因素进行梳理与分析。研究发现，壳聚糖的抗菌性不仅与其分子结构有关，还与其相对分子质量、脱乙酰化程度以及外界环境等有关；通过总结改善壳聚糖抗菌性的方法以及壳聚糖基包装材料在果蔬、肉制品等食品中的应用，发现改性后的壳聚糖在抗菌性增强的同时，阻隔性、机械性等也有一定的改善，并且该包装材料在果蔬、肉制品的食品包装中具有抗菌保鲜性。综述改性壳聚糖基抗菌食品包装材料的研究进展，以期为制备绿色抗菌性食品包装材料提供理论基础及研究思路，推动功能性食品包装材料的开发与应用。关键词：壳聚糖；改性；抗菌机理；食品包装材料中图分类号：TS206.4；TB484文献标志码：A文章编号：1674-7100(2023)02-0008-10引文格式：陈景华，林旻，段真利，等.改性壳聚糖基抗菌食品包装材料的研究进展[J].包装学报，2023，15(2)：8-17.2023年第15卷第2期Vol.15No.2Mar.2023包装学报PACKAGINGJOURNAL02在食品流通、储存过程中，食品包装材料与食品间存在着或多或少的接触，食品包装材料内含的各类添加剂，随时间积累会逐渐向与其接触的食品中迁移，进而对人体健康产生影响。如聚碳酸酯材质的奶瓶在使用过程中会释放出残留的双酚A，影响婴儿的身体发育；聚氯乙烯塑料保鲜膜等在生产过程中添加的塑化剂含有邻苯二甲酸酯类化合物，会干扰人体的内分泌，等等。因此，开发安全环保，又具有一定抗菌性的食品包装材料成为研究热点，如壳聚糖（chitosan，CTS）基包装材料。CTS是一种从甲壳类动物（如螃蟹、虾）壳中大量提取的甲壳素经脱乙酰化获得的生物聚合物，其在自然界中资源丰度仅次于纤维素。甲壳素和CTS两者的结构差异主要在于前者糖环结构单元的C-2上连接N—乙酰胺基，后者则连接氨基[1]。CTS分子中游离的氨基，在无机强酸作用下会与溶液中氢离子结合，使其分子内部的氢键断裂；结构中的糖苷键容易断裂形成不同聚合度的分子片段，使得CTS具有较...
