二十年念好一本“豆腐经”.pdf

44 2023年第02期2023年第02期农人先锋乡村追梦人二十年念好一本“豆腐经”在攸县流传着一句俗语：攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒。口感滑嫩、韧性足、口味纯的攸县香干，如今早已闻名全国。说起攸县香干，“湘东情”是这一行业的名片，其负责人钟东锋，则是这一行业品牌的打造者。传承有“妙计”：新匠人焕新老手艺大学毕业后，钟东锋返回家乡，从农村旅游业转到农产品销售，在2002年选择传承老手艺，发展攸县豆腐产业。“攸县香干之所以拥有独特的风味，主要得益于这里的水质好。”钟东锋说。当然，这也少不了“八月黄”大豆，以及攸县沙陵坡开采出来的石膏。黄豆出浆多，豆香浓厚；石膏点浆，使得豆腐口感滑嫩。二者结合，是攸县豆腐品质上乘的秘诀。烧柴火看豆浆浓度，点膏看豆腐老嫩程度，压豆腐靠手感轻重。经过20多道工序，攸县豆腐才制作完成。钟东锋认为，虽然现在工厂采用的是机械化生产模式，但豆腐制作后期的过滤、煮浆、定型等工序，必须由纯手工完成。只有传承传统手艺，才能保留传统风味。在保留传统手艺的同时，钟东锋还打造了“绿色豆干”，在保持独特风味的同时，又确保绿色安全。合作有“良方”：产业帮扶助农增收豆腐生产最离不开的就是原材料，攸县品质优良的“八月黄”大豆是制作豆腐原材料的首选。在攸县，有些农田因地势高，无法正常供水，导致土地荒废。结合这一实际问题，钟东锋决定自行提供抽水机、自付电费，将这些土地合理利用起来，发动农户去种植大豆。近年来，钟东锋积极参与攸县乡村振兴，实施产业帮扶、同业带动、扶贫车间等项目，为当地400余名建档立卡贫困户增收创收，户均增收1500多元。在合作的乡镇中，有540多户参与到种植黄豆的生产中来。他采取“公司+合作社+村级集体经济组织+家庭农场”的模式，先后在附近乡镇流转了400多公顷土地，主要种植攸县本地“八月黄”，打造大豆产业基地。为了更高效地利用土地资源，钟东锋还鼓励农户采用大豆玉米套种的方式，提高作物产量。经营有“诀窍”：创新发扬“豆腐文化”“方向对了，结果就不会错，做农业一定要有思想，要围绕农业去做农业。”这些都是钟东锋的经验之谈。为了让攸县香干销往更广的市场，钟东锋带领公司在攸县、长沙、株洲等地设立攸县香干销售实体店，并与沃尔玛、步步高、盒马鲜生等大型商超合作，将产品入驻淘宝、京东、拼多多等电商平台，迅速打开了攸县香干的知名度，销售额大幅度增长，2021年实现年营销总额 8600多万元。如今的钟东锋正致力于打造“攸县豆腐文化”，将攸县香干区域公用品牌建设与文旅产业结合，把产业园打造成从文化到体验观光，再到加工服务一条龙的文化品牌产业链。通过湘东情文化馆与展览馆，开展体验式直播，借助直播热度为攸县香干与“湘东情”发展加码。2020年，“湘东情”投资建设了攸县豆腐文化展览馆，通过注入传统文化，增加了传统加工业的卖点，延伸了传统农产品加工产业的产业链，拓宽了当地农业和农村的发展渠道。心急吃不了热豆腐，心急也做不了好豆腐。二十年风雨兼程，钟东锋坚守匠心，传承初心，将传统手艺与现代技术融合发展，把攸县小豆腐推上湖南产业振兴的大餐桌。湖南省农业产业化发展服务中心湖南省农业产业化发展服务中心