2023年第2期化学工程与装备2023年2月ChemicalEngineering&Equipment41果蔬汁提取与蒸发一体化工艺设计韦小利（江苏中圣压力容器装备制造有限公司，江苏南京211100）摘要：本文论述了提取与蒸发一体化的工艺路线，将提取技术和蒸发浓缩技术结合起来，采用三效并流降膜蒸发工艺，让第三效蒸发器兼做提取、浓缩设备，从而设计出一套果蔬汁提取与蒸发一体化的装置，使以往分开的提取工序和蒸发工序在一体化装置中得以实现。此设计简化了工艺流程和设备空间布局，具有提取高效、料液品质好、减少结垢、工艺简单、减少能耗等优点，具有一定的创新性，对果蔬汁的加工具有重要意义。关键词：降膜蒸发；并流；三效；工艺设计1概述人们的生活水平质量越来越好，对食品的要求也越来越高，随着人们对健康元素的重新认识，能够给身体提供维生素、高营养的果汁、蔬菜汁饮品已经越来越受消费者的青睐。果蔬汁在饮食、保健、医药、美容化妆等行业都有得到了广泛应用，这促使果蔬汁的产业化发展。我国果蔬汁生产加工起步比较晚，由于生产技术、设备比较落后，工艺陈旧等问题的限制，浓缩果蔬汁的生产一直未达到一定水平，是以我国的生产技术水平，生产装备还有很大的提升空间。怎样保证果蔬汁的生产质量和减少能耗，节约成本，是设备设计者特别需要关注的问题。以往常采用浸渍、煎煮等方法来破碎果蔬细胞，提取出果蔬中的活性成分，再经过过滤澄清后，送到浓缩设备中进行浓缩。这种工艺拉长了整个生产周期，消耗大量的溶剂，设备投资和运行费用较高，繁杂的操作还有可能破坏果蔬汁营养成分。在常压操作下，果蔬汁中的芳香物和维生素非常容易丧失，所以常常采用真空浓缩技术来浓缩果蔬汁。降膜式蒸发器是一种常见的蒸发浓缩设备，其属于膜状蒸发，具有液体滞留量小，静压头和持液量低，操作温差小，传热系数大等优点，可用于真空操作，对高温比较敏感的热敏性物料，尤其适用。国内外不少学者经研究发现，超声波在物质的提取应用方面，能发挥极大的作用。不少研究者认为其产生的空化效应、热效应和机械作用等综合效应能很大程度上提高对天然产物的提取效率。通过超声波的辅助，可以增大物资分子运动速率，局部出现高温高压，增大溶剂穿透力，加快物料活性物质的浸出，缩短提取时间，节约能源；超声辅助提取过程中，不需要加热，即可用来提取物料的热敏性成分，有效避免了高温对有效成分的破坏。若把超声波放在蒸发器加热室里，可以有效避免结垢，强化传热[1]，提高传热...
