广西地区４种稻米质量评价周利兵，侯守芳（广西科技师范学院，广西来宾５４６１９９）摘要［目的］对广西地区４种稻米进行多指标测定与综合评价。［方法］选择广西地区薏米、糙米、小黄米、黑米４种米作为研究对象，测定４种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量，并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类。［结果］４种米燃烧热排序为糙米＞薏米＞小黄米＞黑米，燃烧稳定性排序为薏米＞糙米＞黑米＞小黄米，脂肪含量排序为薏米＞小黄米＞黑米＞糙米，灰分含量排序为薏米＞黑米＞糙米＞小黄米，多指标化学计量分析排序为薏米＞糙米＞小黄米＞黑米。［结论］该研究建立的多指标综合评价体系，为食品品质评价提供一种新思路，也为大规模开发米资源以及米分类研究提供有力的科学依据。关键词稻米；质量评价；食品营养；熵值法；热重分析；燃烧热；化学计量学分析；灰色关联系数聚类分析中图分类号ＴＳ２１２．７文献标识码Ａ文章编号０５１７－６６１１（２０２３）０６－０１９２－０５ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７－６６１１．２０２３．０６．０４６开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＱｕａｌｉｔｙＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＦｏｕｒＫｉｎｄｓｏｆＲｉｃｅｉｎＧｕａｎｇｘｉＺＨＯＵＬｉ⁃ｂｉｎｇ，ＨＯＵＳｈｏｕ⁃ｆａｎｇ（ＧｕａｎｇｘｉＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｉｂｉｎ，Ｇｕａｎｇｘｉ５４６１９９）Ａｂｓｔｒａｃｔ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］ＴｏｍｅａｓｕｒｅａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙｅｖａｌｕａｔｅｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆｒｉｃｅｉｎＧｕａｎｇｘｉ．［Ｍｅｔｈｏｄ］４ｋｉｎｄｓｏｆｒｉｃｅｉｎｃｌｕｄｉｎｇＪｏｂ’ｓｔｅａｒｓｒｉｃｅ，ｂｒｏｗｎｒｉｃｅ，ｌｉｔｔｌｅｐｒｏｓｏｍｉｌｌｅｔ，ｂｌａｃｋｒｉｃｅｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅｇｉｏｎｓｏｆＧｕａｎｇｘｉｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｂｊｅｃｔｓ，ｔｈｅｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎｈｅａｔ，ｃｏｍ⁃ｂｕｓｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｆａｔａｎｄａｓｈｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆｒｉｃｅｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ，ａｎｄｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｅｒｅｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｂｙｓｔｏｉｃｈｉｏｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄｆｒｏｍｔ...
