食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES3442023Vol.49No.5(Total473)DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034064引用格式:萧涵,周宇飞,陈毅欣,等.基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析[J].食品与发酵工业,2023,49(5):344-351.XIAOHan,ZHOUYufei,CHENYixin,etal.VisualanalysisofOolongteaaromaresearchbasedonCiteSpace[J].FoodandFermentationIndustries,2023,49(5):344-351.基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析萧涵1,2,周宇飞1,3,陈毅欣1,3,胡腾飞1,2,刘仲华1,2,3,黄建安1,2,3,李勤1,2,3*1(湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南长沙,410128)2(国家植物功能成分利用工程技术研究中心(湖南农业大学),湖南长沙,410128)3(湖南农业大学,植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙,410128)摘要为研究国内外乌龙茶香气研究领域的趋势及热点动态,以中国知网和WebofScience核心合集数据库为数据来源,运用CiteSpace软件对2002—2022年收录的307篇中文文献和124篇英文文献的年发文量、国家、作者、机构、期刊及研究热点与演变趋势进行可视化分析。结果表明,2018年以来,乌龙茶相关文献呈飞速增长趋势;研究最多的国家是中国、美国和日本;不同区域作者和机构有着良好的合作关系;《福建茶叶》和FoodChemistry是乌龙茶香气领域发文最多的期刊;研究热点主要聚焦于乌龙茶香气形成机制、提取方法、检测手段和香气物质的组成等方面。综上所述,通过可视化分析展示了该领域的研究现状,可在乌龙茶加工生产、提升乌龙茶品质、种质创新为科研人员提供重要的理论依据。关键词乌龙茶香气;CiteSpace;研究热点;演变趋势;可视化分析第一作者:硕士研究生(李勤教授为通信作者,E-mail:liqinvip@126.com)基金项目:国家自然科学基金项目(32272773,31871764);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0066);湖南省自然科学基金项目(2022JJ30023);湖南农业大学园艺学院开放课题(2021YYXK003)收稿日期:2022-10-22,改回日期:2022-11-23乌龙茶是我国独具特色的茶叶品类,因独特的半发酵工艺,使其具有馥郁芬芳的花果香和醇厚回甘的口感,深受市场和广大消费者的喜爱[1]。香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,乌龙茶中香气物质种类繁多。乌龙茶香气主要是通过类胡萝卜素途径、脂类途径、糖苷途径和美拉德反应途径等多种途径形成[2]。近年来,国内外已有乌龙茶香气的形成机制、...