食品与发酵工业FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES3442023Vol.49No.5(Total473)DOI:10．13995/j．cnki．11－1802/ts．034064引用格式:萧涵，周宇飞，陈毅欣，等．基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析［J］．食品与发酵工业，2023，49(5):344－351．XIAOHan，ZHOUYufei，CHENYixin，etal．VisualanalysisofOolongteaaromaresearchbasedonCiteSpace［J］．FoodandFermentationIndustries，2023，49(5):344－351．基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析萧涵1，2，周宇飞1，3，陈毅欣1，3，胡腾飞1，2，刘仲华1，2，3，黄建安1，2，3，李勤1，2，3*1(湖南农业大学，茶学教育部重点实验室，湖南长沙，410128)2(国家植物功能成分利用工程技术研究中心(湖南农业大学)，湖南长沙，410128)3(湖南农业大学，植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南长沙，410128)摘要为研究国内外乌龙茶香气研究领域的趋势及热点动态，以中国知网和WebofScience核心合集数据库为数据来源，运用CiteSpace软件对2002—2022年收录的307篇中文文献和124篇英文文献的年发文量、国家、作者、机构、期刊及研究热点与演变趋势进行可视化分析。结果表明，2018年以来，乌龙茶相关文献呈飞速增长趋势;研究最多的国家是中国、美国和日本;不同区域作者和机构有着良好的合作关系;《福建茶叶》和FoodChemistry是乌龙茶香气领域发文最多的期刊;研究热点主要聚焦于乌龙茶香气形成机制、提取方法、检测手段和香气物质的组成等方面。综上所述，通过可视化分析展示了该领域的研究现状，可在乌龙茶加工生产、提升乌龙茶品质、种质创新为科研人员提供重要的理论依据。关键词乌龙茶香气;CiteSpace;研究热点;演变趋势;可视化分析第一作者:硕士研究生(李勤教授为通信作者，E-mail:liqinvip@126．com)基金项目:国家自然科学基金项目(32272773，31871764);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0066);湖南省自然科学基金项目(2022JJ30023);湖南农业大学园艺学院开放课题(2021YYXK003)收稿日期:2022-10-22，改回日期:2022-11-23乌龙茶是我国独具特色的茶叶品类，因独特的半发酵工艺，使其具有馥郁芬芳的花果香和醇厚回甘的口感，深受市场和广大消费者的喜爱［1］。香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，乌龙茶中香气物质种类繁多。乌龙茶香气主要是通过类胡萝卜素途径、脂类途径、糖苷途径和美拉德反应途径等多种途径形成［2］。近年来，国内外已有乌龙茶香气的形成机制、...
