基金项目：中央高校基本科研业务费项目“晚清至五四文学的世界意识研究”，项目编号：2722021BX016；高校基本科研业务费预研及培育项目（A类）“流散文学与人类命运共同体研究”，项目编号：2722022EK001。作者单位：中南财经政法大学新闻与文化传播学院。葛亮对中国传统手工技艺的书写一直情有独钟。从短篇《泥人尹》开始，葛亮钩沉前朝旧事，感念工匠遗泽，经过《朱雀》《北鸢》以民间器物为故事陪衬的长篇历练，他的“技艺书写”在《书匠》《飞发》《瓦猫》中日趋精湛。通过讲述器物在生灭成毁之间难以言喻的因果流转，葛亮的“物系列”不仅呈现衣钵传承的因缘际会，也上演时代更迭的沧桑巨变。而当作者在借书写“技艺”唤醒“物”的“老灵魂”，以便化用《红楼梦》、重续“民国风”、充盈“当代气”、打磨“葛亮味”的创作道路上略显窠臼与重复的端倪时①，集沪港厨艺百年流变之大成的《燕食记》，则因深受《小兰斋杂记》等岭南叙述的触动而别开生面。若说葛亮之前的创作因深谙曹雪芹、张爱玲的京言沪语而承接“北调”，那么《燕食记》则因再现南海十三郎的港腔粤韵而回荡“南音”。《燕食记》延续葛亮“物”系列的叙述策略，依然将“我”与当事人机缘巧合的相识作为叙事的触发点，带领读者回溯技艺的源头，梳理师承的脉络，在今昔对比中，既为古典师徒关系与传统民间器物无奈的式微心生惆怅，也为两者潜在的复兴怀抱期待。正如葛亮所说：“当下，这坚守或出于无意识，几近本能。时代日新月异，他们的手艺及传统，看似走向式微。曹氏以‘废艺’论之，几近成谶。淡出了我们的生活，若不溯源，甚至不为人所知。教学相长的脉络，自不可浩浩汤汤，但仍有一脉涓流，源源而不绝。”②正是这一脉源源不绝的涓流给予葛亮信心，用小说将中国传统手工技艺纪录、流传开去，而《燕食记》中的技艺正是与人生须而不可分离的烹饪，从一日三餐、四季饮食揣摩中国数千年的世道人心，因此融岭南烟火、沪上菜肴于一炉的《燕食记》践行了《北鸢》里的昭如对叶师娘所说的“中国人的那点子道理，都在这吃里头了”的理念。《燕食记》叙述饮食与男女的相生相克、荣辱与共，那点道理虽不难懂，但要用小说的形象思维留给读者无尽的回味还真不容易。葛亮借饮食来抒情、记厨艺而言志，将中国文化传统里“常与变”的辩证与博弈寓于沪港烹饪的传承与创新之中，通过百年老店［新作快评·《燕食记》］沪港并蒂结新谱，南音一曲话旧年沪港并蒂结新谱，南音一曲话旧年———读葛亮...
