综述与专题评论2023年第49卷第5期(总第473期)299DOI:10．13995/j．cnki．11－1802/ts．032183引用格式:陆捷，王国栋，王瑞明，等．丙氨酸制备研究进展［J］．食品与发酵工业，2023，49(5):299－305．LUJie，WANGGuodong，WANGＲuiming，etal．Advancesinmicrobialsynthesisofalanine［J］．FoodandFermentationIndustries，2023，49(5):299－305．丙氨酸制备研究进展陆捷1，王国栋1，王瑞明1，2，汪俊卿1，2*1(齐鲁工业大学(山东省科学院)，生物工程学部，山东济南，250353)2(齐鲁工业大学(山东省科学院)，生物基材料与绿色造纸国家重点实验室，山东济南，250353)摘要丙氨酸是一种脂肪族的非极性疏水性氨基酸，是人体的非必需氨基酸，可通过身体的新陈代谢合成，根据构型，丙氨酸目前可以分为L-丙氨酸、D-丙氨酸、DL-丙氨酸及β-丙氨酸。丙氨酸目前广泛应用于食品添加剂、药品、保健品和表面活性剂等。为了避免传统工艺生产方法带来的污染等问题，丙氨酸的合成逐步被微生物发酵法及酶催化法所替代，绿色、温和、高产量的生物合成方法大大提高了丙氨酸含量的同时也为丙氨酸市场带来了发展前景。该文从丙氨酸的应用及合成方法等方面阐述了丙氨酸微生物合成的研究进展。关键词丙氨酸;微生物;合成方法第一作者:硕士研究生(汪俊卿副教授为通信作者，E-mail:wjqtt．6082@163．com)基金项目:国家重点研发计划(重大创新工程)项目(2019YFC1905902);山东省重点研发计划(重大创新工程)项目(2020CXGC010603，2019JZZY011003);国家自然科学基金项目(31801527);泰山产业领军人才项目(tscy20180103)收稿日期:2022-05-09，改回日期:2022-05-19丙氨酸，又名氨基丙酸，其化学式为C3H7NO2，分子质量为89．09，呈白色结晶粉末状，无毒无臭，在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚和丙醇中不溶，熔点为297℃，密度为1．432g/cm3［1－2］，化学性能稳定。丙氨酸分子内包括羧基、氨基，是组成人体蛋白质结构的一类中性氨基酸。丙氨酸有2种同分异构体，分别为α型和β型，其中α型丙氨酸分子又存在L型、D型立体镜像［3］，DL-丙氨酸为α-丙氨酸的外消旋体。丙氨酸具有重要的生理学功能，如参与糖代谢活动，它在转氨反应中提供氨基，并参与体内的代谢循环，将氨基酸转化为糖原。化学法是生产丙氨酸的传统方法。然而，丙氨酸生产的化工流程温度高、压力大、酸碱强，环境污染严重。因此，工业化生产丙氨酸采用发酵法和微生物酶法代替了原有的化学合成法。根据目前丙氨酸的国际市场...
