常温下1-甲基环丙烯和月桂...盐对板栗贮藏保鲜的影响研究_曹恰.pdf

收稿日期：基金项目：余姚市农业农村和社会发展科技计划（）；国家科技支撑计划（）；河北农业大学师生协同创新项目（）作者简介：曹恰（），女，学士，研究方向为食品科学与工程。通信作者：贾丽娜（），女，硕士，讲师，研究方向为食品微生物。常温下 甲基环丙烯和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对板栗贮藏保鲜的影响研究曹 恰，陈山乔，孙志栋，贾丽娜（河北农业大学理工系，河北沧州；宁波市农业科学研究院，浙江宁波）摘 要：以 甲基环丙烯（）和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（）为防腐剂，以板栗的质量损失率、腐烂率、干瘪率、硬度、淀粉含量及综合评分为指标，研究 种防腐剂对板栗的保鲜效果。结果表明：、均能抑制板栗质量损失、腐烂、干瘪，提高板栗的保鲜效果。在 下，用于板栗保鲜的最优质量浓度为 ，用于板栗保鲜的最优质量浓度为 。将 种防腐剂的最优剂量联合对板栗进行处理，经过 的贮藏之后，质量损失率、腐烂率、干瘪率分别比对照组低%、%、%，硬度和淀粉含量分别高出 、。关键词：板栗；甲基环丙烯（）；月桂酰精氨酸乙酯（）；保鲜 ，（，；，）：()(),%,%,:;();();中图分类号：文献标志码：文章编号：（）板栗属壳斗科栗属植物，原产我国，素来有“干果之王”“木本粮食，铁杆庄稼”之称，其果实营养丰富，富含维生素和各种矿物元素，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降血脂及增强身体抵抗力的作用。近年来，板栗种植规模迅速扩展，栗果增产显著，但在贮藏中极易产生风干、发霉、滋生虫病以及发芽等问题，造成巨大损失。甲基环丙烯（）是 种乙烯抑制剂，能改变乙烯的正常代谢活动，从而引起果蔬呼吸、成熟、品质等方面的变化，具有延缓果实成熟衰老粮食与油脂 年第 卷第 期的效果。因 的化学性质稳定，具有无毒、低效、效果长久等优点，在食品保鲜领域广受关注，对苹果、猕猴桃、梨、柿子、葡萄及无花果等都具有良好的贮藏保鲜效果。月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（）为白色吸湿性粉末，对多种果蔬菌落均具有良好的抑菌效果，比其他防腐剂更具有抑菌效能。本试验探索常温下不同剂量、的使用对板栗防腐保鲜效果，以期为板栗复合保鲜剂及新型保鲜技术提供参考。材料与方法 材料与试剂板栗，市售；甲基环丙烯（）、月桂酰精氨酸乙酯（），宁波市农业科学研究院；淀粉含量试剂盒，北京索莱宝科技有限公司；蒸馏水，实验室自制。仪器与设备 电子天平，上海菁海仪器有限公司；均质机，美的集团有限公司；邵氏经济型数显 型硬度计，上海标誉精密仪器有限公司。试验方法 板栗预处理挑选出新鲜、无病虫害、无霉变的板栗，随机分装放入保鲜袋中，每份 个。板栗处理过程 试剂处理过程将板栗均匀摆放在熏蒸容器中，设置 质量浓度分别为、，根据熏蒸容器体积计算并称量 粉置于杯中，将杯子固定在熏蒸容器中部较高位置，分别加入 蒸馏水后迅速密闭熏蒸容器，常温熏蒸 后将不同质量浓度 处理过的板栗放置于 保存。试剂处理过程配制 质量浓度分别为 、的水溶液各 ，对板栗进行喷施处理，湿润板栗表面，再晾干，板栗处理完后，置于 保存。和 每个处理重复 次。另外分装袋未做任何处理的板栗各置于 进行保存作对照组，共设 个处理。处理后的板栗于 贮藏 后，测定相关指标，再根据综合评分选出最适宜的使用质量浓度。质量损失率测定先测每袋板栗贮藏前质量，再测贮藏期间每袋板栗质量。同一处理重复 组，结果取平均值。质量损失率计算见公式（）。质量损失率%（）腐烂率测定表面观察及切开查看每袋板栗，拣出发霉变质的腐烂果实。同一处理重复 组，结果取平均值。腐烂率计算见公式（）。腐烂率 腐烂果实个数取样果实总个数%（）干瘪率测定将每袋的 个板栗切开观察，分出内部干瘪的果实。同一处理重复 组，结果取平均值。干瘪率计算见公式（）。干瘪率 干瘪果实个数取样果实总个数%（）硬度测定横切板栗并观察表面，挑出非干瘪的果实，用硬度计测定其硬度，每个处理重复测定 次，结果取平均值。淀粉含量测定将每袋板栗切开观察，去除内部干瘪的果实，将非干瘪板栗去壳去皮，按料液比 （）向板栗中添加蒸馏水进行均质，将均质物装入 离心管冷冻暂存，使用淀粉含量试剂盒检测其淀粉含量，同一处理重复测定 次，结果取平均值。综合评价参考朱安宁的方法，按照各指标对防腐剂保鲜能力的反映程度，赋予不同的分值比重。其中质量损失率为、腐烂率为、干瘪率为、硬度、淀粉含量。每一项指标细分为优、良、中、可、差 个等级，个级别平分各项分数。质量损失率、腐烂率、干瘪率 个指标的数值越低，等级越好，评分越高，硬度、淀粉含量则反之。根据“综合评价”的方法计算综合评分，对数据进行统计比较，最终选出对板栗保鲜最优的试剂剂量。数据处理试验数据采用 进行统计和比较，使用 进行差异显著性分析。年第 卷第 期 粮食与油脂 结果与分析 处理组对板栗保鲜的影响由表 可知：处理过的板栗质量损失率、腐烂率和干瘪率均低于对照组，且随着 质量浓度的增加，均呈现先下降后上升的趋势，说明 可以阻止板栗水分流失、果肉干瘪，具有抑制板栗腐败变质的能力。对照组和处理组对板栗硬度的差异不显著。处理组的淀粉含量均高于对照组，随着剂量的增加，整体趋势为先上升后下降，表明 可减少板栗中淀粉含量的流失。在 个处理组中，质量浓度为 的综合评分最高，为 ，且板栗的腐烂率、干瘪率、淀粉含量的保鲜效果最佳。因此，确定 下 用于板栗保鲜的最优质量浓度为 。表 处理组对板栗保鲜的影响质量浓度（）质量损失率%腐烂率%干瘪率%硬度 淀粉含量（）综合评分对照组 注：不同小写字母表示具有显著性差异（），下同。处理组对板栗保鲜的影响由表 可知：随着质量浓度的增加，处理组的板栗质量损失率、腐烂率和干瘪率呈现先下降后上升的趋势，且均不大于对照组，说明 可以减少板栗水分流失和抑制干瘪，抑制腐烂，但过高的喷施剂量并不能带来更好的效果。同样对照组和处理组对板栗硬度的差异不显著。处理组的淀粉含量明显高于对照组，说明 能够对淀粉流失产生抑制作用。在 个处理组中，质量浓度为 的综合评分最高，为，且板栗的质量损失率、干瘪率、硬度及淀粉含量的保鲜效果最佳。因此，确定 下 用于板栗保鲜的最优质量浓度为 。表 处理组对板栗保鲜的影响质量浓度（）质量损失率%腐烂率%干瘪率%硬度 淀粉含量（）综合评分对照组 和 联合使用对板栗保鲜的影响联合使用 和 的最优质量浓度对板栗进行处理，观察其随着贮藏时间延长的变化。由表 可知：随着贮藏天数的延长，板栗的质量损失率、腐烂率和干瘪率逐渐上升，组的指标始终小于对照组，说明联合处理能有效地抑制板表 联合处理组对板栗保鲜的影响处理组贮藏天数 质量损失率%腐烂率%干瘪率%硬度 淀粉含量（）对照组 粮食与油脂 年第 卷第 期栗的水分蒸发、阻止干瘪、减少板栗的腐烂变质，延长其保质期。板栗的硬度和淀粉含量逐渐下降，组的指标始终大于对照组，说明联合处理可以缓解板栗硬度的降低，防止板栗中淀粉含量的流失，以维持其品质。和 联合处理的板栗经过 的贮藏之后，与对照组相比，质量损失率、腐烂率、干瘪率分别降低%、%、%，硬度和淀粉含量也高出、。结论通过研究 甲基环丙烯（）、月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（）对板栗防腐保鲜效果的影响，确定、均能抑制板栗质量损失、腐烂、干瘪，提高板栗的保鲜效果。在 下 用于板栗保鲜的最优质量浓度为 ，用于板栗保鲜的最优质量浓度为 。将 种防腐剂的最优剂量联合对板栗进行处理，与对照组相比，经过 的贮藏，质量损失率、腐烂率、干瘪率分别降低%、%、%，硬度和淀粉含量高出 、。本研究为板栗复合保鲜剂及新型保鲜技术提供参考，同时，在后续的研究中我们将继续对这 种保鲜剂的协同增效作用进行系统性验证。参考文献 于康 板栗:营养丰富的“干果之王”人民协报,()林顺顺,祝美云,张建威 中国板栗的研发现状和前景 农产品加工:学刊,():张乐,王赵改,杨慧,等 不同板栗品种营养成分及风味物质分析 食品科学,():王向红,桑建新,张子德,等 不同品种板栗的营养价值和品质分析 食品科技,():魏宗烽,邵颖,魏明奎 板栗深加工产品的研究现状及前景分析 农产品加工:学刊,():葛祎楠,李斌,范晓燕,等 板栗的功能性成分及加工利用研究进展 河北科技师范学院学报,():黄兴保 板栗贮藏保鲜方法分析 乡村科技,():郭素平,刘彦琴,李保国,等 太行山板栗生物保鲜剂保鲜效果研究 河北农业大学学报,():,:,:黄宇轩 预冷和 处理对果蔬产地短期贮藏品质的影响 南京:南京农业大学,(),:,:马风丽,杜艳民,王阳,等 对 玉露香 梨采后果实品质和叶绿素保持的影响 园艺学报,():,:张鹏,袁兴铃,王利强,等 处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响 包装工程,():姜毅,饶泽洲,刘佳,等 对无花果采后贮藏品质的影响 食品工业科技,():李阳,徐晓卉,李杨,等 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对 种果蔬腐败菌的抑菌活性 食品与机械,():,张赛赛,张璐,沙莎,等 一种新型食品防腐剂 月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯 食品工业科技,():朱安宁 海藻酸钠基可食复合膜在水果保鲜中的应用研究 青岛:青岛大学,年第 卷第 期 粮食与油脂