收稿日期：２０２１－０７－１２基金项目：余姚市农业农村和社会发展科技计划（２０１９１ＹＹＳ０３００２２）；国家科技支撑计划（２０１５ＢＡＤ１６Ｂ０３）；河北农业大学师生协同创新项目（２０２１－ＢＨＸＴ－０５）作者简介：曹恰（１９９９—），女，学士，研究方向为食品科学与工程。通信作者：贾丽娜（１９８８—），女，硕士，讲师，研究方向为食品微生物。常温下１⁃甲基环丙烯和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对板栗贮藏保鲜的影响研究曹恰１，陈山乔２，孙志栋２，贾丽娜１（１．河北农业大学理工系，河北沧州０６１１００；２．宁波市农业科学研究院，浙江宁波３１５０００）摘要：以１－甲基环丙烯（１⁃ＭＣＰ）和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（ＬＡＥ）为防腐剂，以板栗的质量损失率、腐烂率、干瘪率、硬度、淀粉含量及综合评分为指标，研究２种防腐剂对板栗的保鲜效果。结果表明：１⁃ＭＣＰ、ＬＡＥ均能抑制板栗质量损失、腐烂、干瘪，提高板栗的保鲜效果。在２５℃下，１⁃ＭＣＰ用于板栗保鲜的最优质量浓度为０．７０ｇ／ｍ３，ＬＡＥ用于板栗保鲜的最优质量浓度为０．５０ｇ／Ｌ。将２种防腐剂的最优剂量联合对板栗进行处理，经过９６ｄ的贮藏之后，质量损失率、腐烂率、干瘪率分别比对照组低３．８９%、５．００%、８．３３%，硬度和淀粉含量分别高出３．６９ＨＡ、０．０１ｇ／ｇ。关键词：板栗；１⁃甲基环丙烯（１⁃ＭＣＰ）；月桂酰精氨酸乙酯（ＬＡＥ）；保鲜Ｅｆｆｅｃｔｏｆ１⁃ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅａｎｄｌａｕｒｙｌａｒｇｉｎｉｎｅｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｏｎｓｔｏｒａｇｅａｎｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｃｈｅｓｔｎｕｔａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＣＡＯＱｉａ１，ＣＨＥＮＳｈａｎ⁃ｑｉａｏ２，ＳＵＮＺｈｉ⁃ｄｏｎｇ２，ＪＩＡＬｉ⁃ｎａ１（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｂｅｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃａｎｇｚｈｏｕ０６１１００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ；２．ＮｉｎｇｂｏＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ，Ｎｉｎｇｂｏ３１５０００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇ１－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ(１⁃ＭＣＰ)ａｎｄｌａｕｒｙｌａｒｇｉｎｉｎｅｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ(ＬＡＥ)ａｓｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖ...
