从旱碱麦看沧州渤海新区黄骅市农业发展_于铭庆.pdf

从旱碱麦看沧州渤海新区黄骅市从旱碱麦看沧州渤海新区黄骅市农业发展农业发展文文/于铭庆于铭庆张秀梅张秀梅石红果石红果沧州渤海新区黄骅市属黄淮海地区，黑龙港流域。土地盐碱，干旱少雨，旱碱麦生产基本靠雨养旱作，正因特殊的立地条件才孕育出其独有的品质。旱碱麦作为渤海湾低平原区的主要农作物，除满足人们日常饮食之外，其衍生品诸如面粉、面花等也从田野乡间走入城市，成为人们相互馈赠的礼品。旱碱麦发展之历程第一，种植历史悠久。据黄骅县志记载，旱碱麦种植在黄骅已有2600余年的历史。原始品种以“小红芒”“红秃头”为主，亩产仅有50公斤。由于产量太低，远远不能解决人们“吃饭”的问题。于是1951年，当地引进了鱼鳞白、定县72等品种，1960年推广了石407、农大183和农大187等品种，1980年引进了科遗26、科遗29等品种，产量也逐年提高。1990年引进了冀麦32，亩产达到150公斤，为正值“撤县设市”的黄骅带来了农业大丰收。1996 年引进了晋麦 47，亩产达到 200 公斤。又经过二十余年的发展，目前主要种植捷麦19、沧麦 6002、沧麦 6005 等耐盐碱、抗病性强的小麦品种，正常年景亩产量保持在225公斤上下。第二，产品品质独特。黄骅市土壤有机质含量低，平均含量为 1.089%（国家中等土肥标准 1.5%2.0%），为滨海潮土，属重度碱化环境，以无盐渍化土壤居多，pH值平均高达 8.6。黄骅旱碱麦籽粒饱满，光泽透明，富含多种微量元素，比如钙、钾、铁、锌含量分别在36毫克/100克、201毫克/100克、3.9毫克/100克、1.75毫克/100克，蛋白质含量在13%16%（国标12.2%）。特别是小麦粉，出粉率高、面筋含量高，出粉率在76%左右，湿面筋含量在35%（国标30%）以上。正因这些优点与特性，也造就了面粉和面不粘手、韧性强，蒸出的馒头、面花等食品，麦香浓郁、软绵劲道、口感舒适。值得一提的是，旱碱麦作为碱性食品，尤其对于酸性体质的现代人来说，具有比较好的中和作用，因此受到现代都市人推崇和青睐。第三，一批优质绿色品牌受到市场青睐。2016年以来，黄骅旱碱麦翻开自身的面纱，面世后陆续获得系列殊荣：“JM牌雪花高筋小麦粉”“JM牌麦芯颗粒小麦粉”荣获第十七届、十八届中国绿色食品博览会金奖。金麦面业、振学面业、帝鉴面花3家企业纳入河北省农产品监管追溯平台，4 个产品获绿色食品认证。天宝面业“誉天宝”、振学面业“振学”牌面粉被授予“AAAA”级河北优品牌。黄骅“面花”被列为省级非物质文化遗产。“帝鉴”面花打入钓鱼台国宾馆。银海农业系列挂面随着信誉楼这一华北百货连锁巨舰集中化战略的实施，成功入驻三四线城市零售平台。在这些“成绩单”的加持下，也为市场销售打开“一扇窗”，产品占领了以京津冀为主的市场。目前全市旱碱麦产业龙头企业22家，其中面粉加工企业16家、面花加工企业2家、仓储物流企业2家、销售服务企业2家。面粉年加工能力48万吨，年产值14.4亿元。旱碱麦发展之短板旱碱麦产业发展虽然取得了一些成绩，但在“光环”背后，还存有一些隐忧，不得不引起我们重点关注。第一，从田间种植来看，规模化、标准化带来的河北农业河北农业高质高效2525“利好”，不足以影响或触动一家一户分散耕种的意愿。在全市80万亩大田作物中，有50万亩旱碱麦，其中30万亩为一家一户的分散种植。入户调研得知，今年旱碱麦每斤价格，在1.5元左右，按正常年景一亩地收450斤算，毛收入在 675 元左右，从种到收一亩地的成本在360元上下（具体包括：整地40元，播种30元，种子60元，施肥120元，农药50元，收割60元），每亩净利润在315元左右，这还不算农民自身的人工费用，甚至遇上不好的年景还要赔钱。调研中还发现，农民即使种地不合算，如果包地的价格太低，也不愿转包出去，甚至一些农民将转包地收回，自己耕种。这些是农民现实而又朴素的想法。再看一下规模种植，全市现有规模化种植20万亩，从农业农村局重点监控的30家种植大户的情况来看，单个企业或合作社包地最多有三千多亩，小的仅有二三百亩，而千亩以下的种植大户占到了总数的六成多，其中五百亩以下的占到总数的三成。种植“龙头”带动力弱，规模偏小，且过于分散，不足以对整个产业形成规模及“压倒”性优势。综上，一家一户的分散种植直接影响产业发展，而规模化种植“龙头”带动力弱，又直接影响标准化和绿色食品的发展，为旱碱麦走向全国，乃至走出国门形成了阻碍，这不单单是旱碱麦发展面临的问题，同样也是整个农业发展所必须面对的客观现实。第二，从加工制作来看，龙头带动力弱、产业链偏短，企业无力撬动外部的广阔市场。从沧州市农业农村局监控的数据来看，全市较大型面粉加工企业20家，年加工能力在5万吨以上的一家（振学），年加工能力3万吨以上的占到三成，而3万吨以下的占到近七成。再看各企业的年营收，其中超过5000万的有四家（分别是振学、金麦、天宝和万香），在 10005000 万的有三家（分别是三羊、民丰、地升）。1000万以下的却占到总数的近五成，其中500万以下的又占到一大半。可见，加工“龙头”不够壮、不够强。表现在产品上，就是以纯手工制品为主，以低附加值产品居多。比如面粉，虽然“金麦”牌、“振学”牌等产品系列很多，但仍然还是粗加工产品，缺乏上下游的延伸与增值，后续增长乏力。再比如面花，帝鉴面花虽花色、品种不少，但毕竟是纯手工简单复制，生产效率低、人工成本高，致使大批量生产受限。银海无盐挂面虽摆脱手工制作模式，但受市场开发时间短、缺乏深加工工艺、相对其他挂面添加材质少等因素影响，使其面临较为激烈的市场竞争。通过市场了解，我们的面粉、面花等产品主要满足于北方人的饮食习惯，长江以南主要吃米，东北地区吃米、吃面各占一半。因此，旱碱麦的主要市场，还是以京津冀为主的区域，由此来看旱碱麦产品销售局限性比较大。加之受贮存、运输，以及节气、疫情等因素影响，市场销售还不太稳定。这些问题限制了企业壮大，也拖累了整个产业发展。第三，从市场反馈来看，企业存有短视与急功近利，缺乏躬耕力行的忍耐与坚守。说到旱碱麦，不得不说冬枣。冬枣的教训，不可谓不深刻。前些年，冬枣一度卖到每斤几十元，各企业与商家“一窝蜂”的扎堆种植，产品质量良莠不齐，部分产品以次充好，外地枣当本地枣卖，恶性无序竞争，最终使产业走下坡路。什么赚钱干什么，本无可厚非，但干什么都是急功近利、“捞快钱”，对于企业、对于产业发展而言，是百害而无一利的，这样的表象繁荣也注定是不会长久的。从旱碱麦来讲，如何乘势而上，叫响品牌、做强企业、提升产业，需要我们深思并拿出切实的举措。让人忧虑的是，我们的企业，一方面守摊意识浓，存有短期行为，对市场、对产业的发展把握不透，表现在行动上就是不想、不敢也不愿冒风险。另一方面急功近利，靠“噱头”找卖点，靠“包装”赚快钱，甚至不排除以次充好、外地麦当本地麦加工的现象。针对某些乡镇村民反映的现在面粉厂的面不如原来好吃的情况，我们开展了调研。在全市农业大镇吕桥镇，大概有六成的农民用麦子磨面吃。在其它乡镇，基本约有七成以上的换面吃，而在羊二庄镇更是全部换面吃，从全市来讲，买面吃的只占少数。这也从一个侧面看出，人们对面粉加工企业产品品质的疑虑。另外，从外销产品来看，一般的大众市场无法把握，而高消费群体又很难攻下。以北京市场为例，面粉河北农业河北农业高质高效2626系列产品的销售，主要通过超市和民用批发。由于各级领导的关注度逐渐淡化，也出于各大商超自身经营的考虑，不断提升的“门槛费”，及标定较高的销售量，使我们的企业望而却步，目前北京市场包括各大商超在内的零售领域基本丧失。而在批发市场领域，基本都是“大陆货”，价格在23元每斤不等。相较其他地区的小麦而言，旱碱麦的产量低、相对成本高，而终端价格又不占优势，因此也难有竞争力，这是深层次制约产业发展的关键因素。目前我们的旱碱麦在北京市场每年的民用批发量，约在2000吨左右，较北京每年80万吨的面粉消费量来讲，市场占比还不到1%，可以说无足轻重、体量甚微。黄骅旱碱麦要真正走出去，任重而道远，一方面说明我们面临很大的差距与不足，另一方面也说明我们还有极大的发展潜力与空间。旱碱麦发展何处发力“国之大者是粮食”。纵观旱碱麦及农业的发展历史经验告诉我们，不能简单地就旱碱麦而言旱碱麦，也不能单纯地就农业而谈农业。要解决旱碱麦及农业问题，必然涉及到包括农民、农村在内的“三农”工作，也必然会牵涉到城镇化、工业化和农业产业化等深层次连带问题，需要全市产业布局“一盘棋”，全局审视，通盘考量。具体从三个方面着力：（一）为农民找“出路”，以求变之“匙”开产业发展之“锁”。旱碱麦，要保证应有的品质，则必须靠规模化种植。为此，农民地怎么种、钱怎么挣的问题成为迫切需要解决的课题。我们推进城市化，做大城镇蛋糕，需要农民变市民。我们推进农业产业化，寄予农民的鼎力相助。我们振兴乡村，更依赖农民的直接参与。说一千、道一万，增加农民收入是关键。让人欣喜的是，现实已给予了答案。调研中了解到，吕桥镇刘三庄河北村是远近闻名的富裕村，全村六百多户、近三千人基本都是围绕“油行”发家，是“先富”的一批人，年轻的差不多都已进城定居。约近两成的留守农民则农忙务农、农闲务工。因为今年包地价涨到每亩880元，全村土地基本上全部交由农业公司连片开发。而在相邻村，由于外包地零星分散，包地价一般在每亩二三百元，即便如此也少有问津。另外，在旧城镇寺东、金马口村，吕桥镇狼虎庄村，滕庄子镇刘七庄，也有惊喜发现，这些村基本上以“全民入股”的形式，由农业公司整体开发。这些农民每年有两份收入，一是来自土地的股金，二是外出打工或其它收入，大家乐享其成。综上所述，只要方法得当、利益诱人，加上转产转业机会多，农民向外包地的愿望还是很强烈的。建议下一步，一方面鼓励吸引农民入城、进镇，通过个人创业、进厂务工获得收益，进而实现在城镇定居。另一方面，留守农民可就地转产转业、兴办专业合作社、“以地入股”，或从事相关农业的上下游行业，让农民附着在产业链条上，靠农业的发展实现增收。需提起注意的是，张福庄被服、朱里口家具、李村一带印刷等农村区块经济，已成为农民增收的主业。在这些区域，农民“离土不离乡”的文章也大有可做。一句话，不管用什么方法，让农民从直接耕种中解脱出来，才是硬道理。（二）以工业思维重塑产品，用工匠精神赢得市场。过去，人们的吃是生存、是需要，而现在吃是营养、是文化。首先，找准卖点，讨市场青睐之“心”。产品好不好，第一看外观。往往好的产品，外观都比较吸引人，让人们有食欲、有购买欲，愿意深入了解与品尝。在这方面，我们有一定的进步，但仍需加强。下一步，建议与国内外大的设计公司合作，按照工业设计的思路，对产品的文化、历史、品质、营养，以及外包装等方面进行综合研讨，着力推进产品的全新升级与重塑。产品好不好，还要看价格。我们的产品需要高价，这是打品牌的；而我们的产品更需要平价，这是走量的。因为，普通百姓才是消费的主体，是需重点巩固与开发的市场。至于产品什么价位，适合哪些人群，要通过调研，由市场作决断、消费者说了算。产品好不好，还要看口味。地域不同、人群不同、习性不同，自然饮食习惯也不同。这些因素，企业要实时掌握，并做出反应，真正让产品“拿捏”市场。可以说，市场的需要，就是我们的努力方向。产品好不好，还要靠营养。旱碱麦从河北农业河北农业高质高效2727免疫营养学角度来讲，均优于其他同类品种，甚至在某种程度，可与保健食品相媲美。下一步，建议从旱碱麦的年份、营养、健康和微量元素等方面，予以统筹开发、宣传和包装。其次，拓展新品，聚“厚积薄发”之“势”。在做好面粉、面花等现有旱碱麦产品的同时，能否进一步探讨、论证在饼干、麦片、膨化小麦等延伸产品的可行性。在这方面，虽然各地已有先行先试的经验与做法，但后发的我们既可规避问题与风险，又可借力打力、弯道超车。同时，还应在精深加工上下真功。不要光在人们日常吃喝的食物链上打转，还应在医药、健康等领域有所深入。比如，可围绕面粉加工辅料麸皮，开展提取膳食纤维、高蛋白和小麦淀粉的前期探索与研究；再比如，围绕旱碱麦，加大对小麦胚芽和胚芽