第57卷第1期河南农业大学学报Vol．57No．12023年2月JournalofHenanAgriculturalUniversityFeb．2023收稿日期:2022－03－29基金项目:国家自然科学基金项目(31671916);河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)作者简介:海丹(1987—)，女，河南郑州人，讲师，博士，主要从事食品微生物安全控制研究。通信作者:黄现青(1977—)，男，河南安阳人，教授，博士，博士生导师。引用:海丹，乔明武，宋莲军，等．不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性研究［J］．河南农业大学学报，2023，57(1):143－150．DOI:10．16445/j．cnki．1000－2340．20220715．001不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性研究海丹1，2，乔明武1，2，宋莲军1，2，沈玥1，2，孟静南1，黄现青1，2，3，4(1．河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002;2．河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心，河南郑州450002;3．河南省肉品技术创新中心，河南郑州450002;4．河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心，河南郑州450002)摘要:【目的】探究不同储藏温度下猪皮表面细菌多样性，为猪皮品质控制提供依据。【方法】将猪皮分别在4、25、37℃储藏温度下放置7d，提取猪皮表面细菌DNA并进行高通量测序，通过多样性指数、韦恩(Venn)图、主坐标分析法(principalcoordinateanalysis，PCoA)、菌落组成以及热图等分析不同储藏温度下猪皮表面细菌的差异性。【结果】相同储藏时间内，不同储藏温度下猪皮表面细菌物种既有重叠也有特异性;37℃猪皮表面细菌多样性指数与4、25℃均存在显著性差异，而4、25℃之间仅丰富度估计量(Chao)指数和丰富度观测量(Sobs)指数存在显著性差异;37℃猪皮表面细菌物种数及特有物种数大于4、25℃;4、25和37℃猪皮表面细菌样本距离较远;不同储藏温度下猪皮表面细菌中嗜冷杆菌属相对丰度均较高;4℃优势菌为嗜冷杆菌属(73．2%)，25℃优势菌为嗜冷杆菌属(39．5%)，37℃优势菌为假单胞菌属(23．8%)和漫游球菌属(23．7%)。【结论】不同储藏温度对猪皮表面细菌群落结构和多样性影响较大，37℃猪皮表面细菌物种多样性最高。不同储藏温度下猪皮表面优势菌不同，需要采取针对性措施抑制嗜冷杆菌属以延缓猪皮产品劣变，以延长猪皮货架期。关键词:猪皮;细菌多样性;高通量测序;储藏温度;优势菌中图分类号:TS251．92文献标志码:A文章编号:1000－2340(2023)01－0143－08StudyonbacterialdiversityofpigskinsurfaceunderdifferentstoragetemperaturesHAIDan1，2，QIAOMingwu1，2，SONGLi...
