实用中医营养学.pdf

实用中医i营卜饮食皤喻终超主|.编k黉璨实用中医营养学饮 食 养 身 治 病 指 导姜 超 主编编写人员杨宝琴 周跃庭 李广钧张长恩 高忠英/Fd 彳 攵 甲 土 Jk 衤内容简介随着我国人民生活水平的提高,大家越来越注意饮食营养了。这本书的上篇,从中医的角度,介绍了中医营养学的概说、发展、理论特色及食品营养与五脏六腑和身体各部分的关系等问题;下篇分类介绍了谷类、豆类、肉类、水产、蔬菜、果晶、蛋乳等 7种常用食品的营养和它们在临床治疗中的作用。另外,还从治疗内科、妇科、儿科、五官等6查种疾病的辨讧用膳,具体介绍了3O3个单方。本书不仅适用于中医教学,中西医临床医生门诊参考,也广泛适用于群众掌握防病、治病,促进身体健康,延年益寿的知识。实 用 中医营 养学(饮食养身治病指导)姜 超 主编解放军出版社出版新华书店北京发行所发行一二一工厂印刷787 10胧毫米 32开本 16.25印张 35、o 00字1985年10月第一版 l 眄年10月北京第一次印刷书号:14J83遮 定价:3.65元L序我国传统的医药学对“营养”这个问题,一直是非常重视的。周礼 即有食医的记载,并且居于医之首位。汉、唐以后的历代王朝,也都设有负责膳食的医生。在浩如烟海的中医书籍中,几乎均有医食同源,食药同源的论述。这说明我们的祖先早就在食养、食疗方面,总结出了十分丰富的经验。以食养身,以食治病,已成为中医学中一个突出的特色。有关食养、食疗的理论认识,食物本草,食物配方,以及对一些常见疾病的辨证用膳等内容,在 实用 中医营 养 学(饮食养身治病指导)中作了比较系统的叙述,这里无需我再重复。我想着重谈两点:一是食药同源的问题。中药学起源于丿 类对食物的觅寻,古代人们在长期实践中,逐步认识到许多功、植物,诸如谷豆、果菜、禽蛋、兽肉、鳞介等,既是可以充养生的食品,又是可以治病健身的药物。古之“蘖”字,秉椠”字上加少 屮 字头,就是食后可使人“康乐”的意思。一闸事物都是辩证的,美味佳肴,食之得当,可爽口益身;食之不当.也会招来疚难。因此,由于地区、季节、体质、年龄、挂剥、以及所患疾病的不同,在选择饮食方面,有严格的讲究。式是说食物的营养和药物的治疗,不仅不能截然分开,而且应j 宦切配合。正因如此,我要强调的第二点,就是医食同源。唐R钅大医学家孙思邈,在他所著的 各 急 千 金 要 方中,有食治一卷,指出:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。可见古代医家,在用食物治病方面,积累了很丰富的经验,这门学问是不容忽视的占由姜超等同志主编的 实用中医营养学(饮食养身治病指导)一书,据我所知,是一本首见的从理论到实践比较系统地阐述中医学有关食养、食疗这一问题的专著,是值得一读的。这门学问希望大家重视起来,加以深入研究,在治病保健方面作出更大的贡献。吕炳奎甲子初冬-2L白;前 言上 篇 总 论第一章 中 医营 养学概说第节 中医对“营养”的概念中医的“营养”有“精微”的概念(2)中医的“营养”又有“气”的概念(4)第二节 中医营养学的特点以中医萎础理论为指导,突出中医学辨证论治的特色“(7)重视肺、脾、肾,强调保养脾胃之气(1o)从性味来分析食物的作用,重视食物性味与五脏的关系 (15)注重饮食禁忌 (24)1.食量的禁忌()2.对饮食偏嗜的禁忌(25)3.病中的忌口(28)目一二一一一一一四、-1二三四五第二章 中 医营 养学发展 概 况第一节 食养与食疗的起源第二节 食养与食疗的发展概况秦汉时期的食养与食疗 (35)两晋南北朝时期的食养与食疗(3宫)隋唐时期的盒养与食疗?(41)宋、辽、金、元时期的食养与食疗(45)明、清时期的食养与食疗。(51)下 篇 各论第一章 食 物 本 草第一节 谷、豆类谷类撰米(55)籼米(56)糯米(56)小麦(57)大麦(58)燕麦(59)莜麦(59)荞麦(60)粟米(60)黄梁米(6D、白粱米(62)青粱米(63)陈廪米(63)黄米(6犭)糜子米(65)高粱(05)玉米(66)】攵 爿(67)豆类黄豆(68)黑豆(69)赤小豆(69)绿豆(7o)扁豆(7D豇豆(72)豌豆(73)蚕豆(74)刀豆(7遮)-2丬第二节 肉f类一、畜肉猪肉(75)附:猪血、猪肝、猪肚、猪心、猪肠、猪肾、猪肺、猪脾、猪脬、猪皮、火腿、猪髓(77)牛肉(77)附:牛血、牛肝、牛肾、牛胆、牛肚、牛髓(78)羊肉(78)附:羊血、羊肝、羊肾、羊肺、羊胆、羊肚、羊髓(79)驴肉(79)附:驴头肉、驴乳、驴脂、驴血、驴鞭(8o)马肉(8 驼肉(8D 附:驼脂、驼乳(8D 兔肉(82)附息兔旰、兔血、兔脑、兔头骨(82)狗肉(83)附:狗血、狗肝、狗心、狗肾、狗阴茎、狗胆(8 猫肉(8厶)附:猫头骨(85)鼠肉(85)附:鼠胆、鼠旰、鼠肾(85)二、禽肉 i鸡肉(86)附:鸡血、鸡肝、鸡肠、鸡胆、鸡内金87)鸭肉(87)附:鸭头、鸭血(88)鹅肉(8肘:鹅毛、鹅血、鹅内金(89)野鸡肉(89)雁肉3 附:雁肪(9 鸽肉(9 雀肉(9D 附:雀卵(9D 乌鸦(92)鹊(92)鹰(93)鹧鸪(93鹳鹑(94)燕窝(94)三、兽内黄羊肉(95)附:黄羊角(96)野猪肉(96)鹿肉。g 附:鹿血、鹿胶、鹿骨、鹿胎、鹿髓1鹿肾、鹿角、鹿茸(98)糜鹿肉(98)虎肉(99)附:虎骨(99)豹肉(99)附:豹骨(100)熊肉(1o o)附:熊脂、熊胆、熊掌(101)象肉(101)附:象-3牙、象骨、象胆、象皮(1o 2)狼肉(1o 2)暇:狼膏(102)獐肉(1o 2冫 附:獐骨、獐脂(103)狐肉(1o 3)附:狐肝、狐阴茎(1o 4)猕猴肉(驷4)附:唧猴骨、猴枣(104)犀肉(1o 5)附:樨角(105)羚羊肉(1o 5)附:羚羊角(106)水獭 肉(106)附:獭肝(106)蛇肉(1o 6).第三节 水 产、鱼类 鲤鱼(1o 7)附:鲤鱼血、鲤鱼肠、鲤鱼齿、鲤鱼胆、鲤鱼脂、鲤鱼脑、鲤鱼鳞(1o 9)鲥鱼(1o 9)附:鲥鱼鳞(1o 9)鲫鱼(1o 9)附:鲫鱼子、鲫鱼头、鲫鱼胆、鲫鱼脑(11o)鳜鱼(11o)白鲢(111)黑鲢(112)白鲦(112)草鱼(113)附:鲩鱼胆(113)青鱼(113)附:青鱼胆、青鱼枕(11遮)鲈鱼(11丛)线鱼(115)鲴鱼(115)竹鱼(116)鲚鱼(117)河豚(117)鲟鳇鱼(118)鳟鱼(119)练鱼(119)乌鳢(1)黄颡鱼(1z O)黄姑鱼(121)鳗鲡(121)附:鳗鲡鱼血、鳗鲡鱼骨、鳗细鱼膏(122)黄鳝(123)附:鳝鱼头、鳝鱼皮、鳝鱼血、鳝鱼骨(123)泥鳅(124)鲇鱼(124)附:鲇鱼目、鲇鱼尾、鲇鱼涎(125)黄花鱼(125)附:鱼脑石、鱼鳔(126)鲳鱼(126)鲨鱼(127)附:鲛鱼鳍、鲛鱼鳔、鲛鱼皮、鲛鱼胆(127)带鱼(127)海鳗(128)银鱼(128)比目鱼(129)鲻鱼(129)鳓鱼(13o)鳏虎鱼(13o)鲐鲅鱼(13亠)鲮鱼(132)大麻哈鱼(132)彬 泵 之 壅 鱼(133)一钅一甲壳及软体动物鳖(133)附:鳖头、鳖血、鳖卵、鳖胆、鳖油(134)水龟肉(134)附:龟板(135)对虾(1“)河虾(136)附:毛虾(13冫)河蟹(137)附:蟹爪、蟹壳、海蟹专138)海参(138)附:海参肠(139)海蜇(139)连鱼(140)干贝(140)淡菜(1娃1)田螺(142)螺蛳(1躬)蚶(143)蛤蜊(1狃)蛏(1遮5)蚬(6)蚌(146)牡蛎(1遁7)乌贼(148)田鸡瓦18)囝 旨 虫 甬(1姓9)海藻类海带(150)附:昆布、海藻(150)紫菜(151)龙须菜(151)鹿角菜(152)第四节 果 品西瓜(152)附:、西瓜子仁、西瓜皮(153)甜瓜153)附:甜瓜仁、甜瓜蒂(154)苹果(154)梨155)附:梨皮(156)橘(156)附:橘叶、橘皮、谲红、橘络、橘核、橘饼(157)柑(157)附:柑支】58)甜橙(158)附:橙皮(158)柚(158)全橘(159)香蕉(160)葡萄(160)菠萝(161)菠萝蜜(162)杏(163)李子(163)附:李核仁l 泗)撄挑(16逛)桃(165)柿(165)荔枝(166)晤:荔枝核(167)龙眼(167)柠檬(168)椰子i】68)附:椰子瓤(169)无花果(169)石榴(i 70)海棠(171)枇杷(171)猕猴桃(172)桑椹(172)亟嘻(173)梅(17遁)橄榄(175)山楂(176)甜蛮仁11了6)核桃仁(177)栗子(178)榧子(179)0 _白果(18o)松子(180)榛子(181)酸枣(182)大枣(182)落花生(183)莲子(184)菱角(185)荸荠(186)百合(186)甘蔗(187)向日葵(188)第五节 蔬 菜一、瓜果类冬瓜(189)附:冬瓜子、冬瓜叶:冬瓜皮、冬瓜瓤(19 南瓜(19o)附:南瓜子、南瓜叶、南瓜蒂、南瓜瓤(191)黄瓜(191)丝瓜(191)菜瓜(192)瓠瓜(193)苦瓜(193)番茄(194)茄子(195)附:茄蒂(195)辣椒(195)二、茎、叶、苔、花类大白菜(196)小白菜(197)洋白菜(197)芹菜(198)菠菜(199)莴笋(2l l l D)韭菜(2o 0)附:黄韭、韭菜子(2o 1)茴香菜(21)附:茴香子、茴香根(2o 2)茼蒿(2o 2)苋菜(2o 3)茭白(2o 3)芫荽(2o 4)附:芫荽子(2o 5)大蒜(2o 5)附:蒜苗、青蒜C2o 6)大葱(2o 6)附:葱根、葱子(207)洋葱(2Oz)香椿(2o 8)黄花菜(2o 8)绿豆芽(2o 9)干冬菜(21o)蕹菜(210)三、根茎类山药(211)甘薯(212)芋头(213)胡萝 卜(214)附:胡萝 卜 子(21娃)萝 卜(214)附:萝卜 子(215)竹笋(215)淡竹笋(216)芥菜(217)若达菜(217)苤蓝(218)芜菁(219)鲜姜(219)附:干姜、姜皮(2)藕(2)附:藕节、藕粉(221)慈菇(221)四、菌类-6-、k、_|木耳(222)银耳(223)香菇(224)蘑菇(225)五、野菜类 刺儿菜(226)苦菜(226)马齿苋(227)紫苜蓿(228)荠菜(2)附:荠菜子、荠菜花(230)蒲菜(230)蒲公英(230)葵菜(231)槐花(232)第六节 蛋、乳、腐鸡蛋(232)鸭蛋(233)鹅蛋(234)鸽蛋(234)鹌鹑蛋(235)乌鱼蛋(236)牛奶(236)羊奶(237)马奶(238)人奶(238)乳腐(239)豆腐(240)麻腐(1)第七节 调 味 品 -茶叶(2连1)酒(2连2)食盐(243)酱(2狃)醋(245)白芝麻(2娃6)黑芝麻(246)落花生油(247)油菜子油(248)豆油(2逐8)胡椒(2奎9)花椒(250)白芥子(251)丿、角茴香(251)肉桂(252)白糖(253)蜂蜜(25碴)饴糖(25座)第二章 食疗方剂 第一节 粥、饭 类粳米粥(257)小米粥(257)高粱米粥(257)糯米粥(258)大麦米粥(258)小麦粥(258)玉米粥(259)苡米粥(259)三米粥(260)赤小豆粥(260)绿豆粥(261)豌豆粥(26)青小豆粥(261)扁豆粟米粥(262)糯米阿胶粥(262)赤小豆鱼粥(263)莲子粥(263)莲子粉粥(263)芡实粥(26遮)鸡头粥(26娃)芡实粉粥(265)菱角粉粥(265)百合粥(265)栗子粥(266)芋头粥z 66)茯苓粉粥(267)山药粥(267)薯蓣粥(268)|山莲葡萄粥(268)山药桂圆粥(269)藕粉螗2o 9)蕃薯粥(270)芝麻粥(270)甘蔗粥(270)=杏仁粥(271)松子仁粥(271)薯蓣半夏粥(27 珠玉二宝粥(272)薯蓣鸡子黄粥(273)薯蓣苯苜粥(273)三宝粥(273)山药扁豆粥(2烈)赤小豆山药粥(274)百合杏仁赤豆粥(275)赤小豆内金粥(275)苡米莲子粥(276)桂圆莲子粥(276)苡米杏仁粥(277)百合杏仁粥(277)栗子桂圆粥(277)龙眼粥(278)梨粥(2