黄帝内经食物养生手册.pdf

第1节 黄帝内经 中的食物养生说第1节 黄帝内经 中的食物养生说人的生命是靠能量来维持的，人体的能量主要来自于食物。食物对于人体具有三种功能：一是满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，同时消除人体的饥饿感；二是为我们身体的生长发育和运动提供各种营养素；三是预防疾病。吃得健康与否，不但关系到我们的身体健康，还决定着我们的生活质量和生命的延续。食物中含有40多种人体必需的营养素，每种营养素都有独特的生理功能。人体从食物中摄入这些营养素，不仅保证自身生长发育和日常活动的基本需要，而且这些营养素对于维护人体免疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌乃至脑功能等生命过程来说，都是必不可少的物质基础。黄帝内经将中国传统饮食养生的内容归纳为四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。或称为食养、食治、食节、食忌。饮食养生与治疗可概括为补虚与泻实两大方面：益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津诸方面可视为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、祛风、燥温等方面可视为泻实。黄帝内经 认为，食物与药物有着同一来源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。食物具有寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味，而且各有其所主的脏腑和归经。如果食物搭配不合理，或者偏食，则有损于人体健康。黄帝内经 素问生气通天论指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道以法，长有天命。”这句话说明了五味合理搭配的重要性。按照 黄帝内经 养生的观点，五味养五气，气和而生津液，相成乃相生，谨和五味，则人长寿，五味有偏胜，则疾病 生。五味对人体而言：酸养骨，苦养气，甘养肉，辛养筋，咸养脉。故病D I Y I Z H A N G 第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:272第2节 黄帝内经中的食物“五味”第2节 黄帝内经中的食物“五味”1.辛味在筋，不食酸；病在气，不食辛；病在骨，不食咸；病在血，不食苦；病在肉，不食甘。黄帝内经 说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。“故人食过咸，使肾（水）气盛，心（火）气衰，令人发狂，喜衅、吐血、心神不定。”人食过辛，使肺（金）气盛，肝（木）气衰，令人怯懦悲愁，目盲发白。“人食过甘，使脾（土）气盛，肾（水）气衰，令人痴淫泻精，腰背痛，利脓血。”人食过苦，使人心（火）气盛，肺（金）气衰，果敢轻死，咳逆，胸 满。“人食过酸，使肝（木）气盛，脾（金）气衰，令人消化不良，暗聋症固。”这些都是根据五脏、五味的五行属性，应用五行生克的原理，来加以辨证的。中国传统医学把酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道称为“食物五味”。黄帝内经素问宣明五气篇及黄帝内经素问阴阳应象大论认为，五味所入、五味所生等皆说明自然界产物“味”对机体脏腑的特定联系和选择作用。黄帝内经中有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。辛味指辣味及其他一些刺激性味道。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等，均有辛味。辛味之甚者多热。当然也有例外的，如薄荷就既辛且凉。辛味具有发散风邪、升阳健胃作用，因此感受风寒或风热，胃中清冷作痛、口味不佳等，多吃点辛味食物是有好处的。胡椒、红糖姜汤都有散寒作用。湖南、四川等地的人，嗜辣椒者甚多，常辣得满头大汗，然寒湿雾露之邪气，也就随之驱出体外了。也正是由于辛味走窜，且多兼热，因而也有它的副作用，如上火(口舌糜烂等)、鼻子出血等。生疮害痔的、常闹眼病的、好酒贪杯的以及患热性病的人，都不宜多吃辛辣之物。西医所说的胃溃疡、高血压、糖尿病等，更应避忌辛味。辛味的功效是宣散和行气血。辛味的食物，可用葱、姜、大蒜、萝卜等配合其他药物或食物，制成饮料；有时用其鲜汁，像常用的姜糖饮、青橄榄饮、鲜姜汁、第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:273食味为甘性的食物有：蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、洋白菜、芹菜、蕹菜、蕨菜、菠菜、荠菜、茄子、西红柿、茭白、白萝卜、胡萝卜、洋葱、竹笋、芋头等。瓜果品类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、罗汉果、薏米、苹果、梨、桃、柑、杏、李、甘蔗、柿、橄榄、荸荠、香蕉、椰子、樱桃、龙眼等。水产品类：黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲢鱼、鳗鲡鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、藕、菱角、泥鳅、蚶、田螺、鳙鱼等。禽畜蛇类：猪肠、猪肉、猪肝、猪肚、猪髓、猪皮、猪蹄、牛奶、羊奶、猪肺、火腿、蛇、蛙、哈士蟆等。调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。日常饮食中用得最广的酸物是醋。酸味能收涩，长久腹泻的人，用红糖煎炒酸石榴皮，颇有疗效。但是用醋调味，却不是取其收涩之功，而是用酸来生津开胃。望梅止渴，正是利用【2.甘味】3.酸味鲜萝卜汁等治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐、胃痛等症，皆取其辛味宣散之效。各种酒剂，更具有辛散、行气、通血脉作用，如用枸杞子酒治疗肝肾亏虚、山楂酒治血淤痛经、虎骨酒治疗筋骨寒痛等。以酒作为“药引”，也是借酒之辛散、活血的作用。食味为辛性的食物有：蔬菜类：辣椒、花椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、油菜、生姜、葱、洋葱、大蒜、茴香 等。瓜 果 品 类：香 橼、佛 手、陈皮等。调味品类：酒等。甘味，也就是甜味，绝大多数主食如米、麦、玉米等都属于甘味食物。味淡的食物也附属于甘。甘能补和，我们日常的食品中以甘味或兼有甘味者居多，其益处不必赘述。当然也有不利的一面，过食甘甜之物容易引起中满(胃腹饱满闷胀)、泛酸、龋齿等。甘味的功效是补益、和中、缓急。多以此来滋补强身、治疗人身五脏气、血、阴、阳任何一方之虚症，同时也可用来缓和拘急疼痛等症状。例如，糯米红枣粥治疗脾胃气虚或胃阳不足；糯米酒配鸡蛋，煮熟后食用，对产妇有补益作用，此皆取糯米、红枣之甘味，再合其温性，而求其补气、温阳、散寒的功效。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:274例如，猪肾味咸性平，能治肾虚引起的腰酸、遗精、小便不利、水肿等；鸽肉性味甘咸，有补肝肾、益精血之功用；海参甘咸性温，用于补肾、养血润燥。用海参配羊肉可治阳痿、肾虚尿频；配木耳可治疗阴虚肠燥与便秘；紫菜咸寒，能软坚散结、消痰利水，治疗瘰疬（如颈淋巴结结核）、瘿瘤（如甲状腺肿大）等。食味为咸性的食物有：粮豆类：大麦、小米等。蔬菜类：苋菜。水产品类：海参、海蜇、龟肉、蛏肉、蟹肉、螺、海带、紫菜等。禽畜类：鸭肉、火腿、狗肉、熊掌、猪肉、猪心、猪肾、猪蹄、猪髓、猪血、鸽蛋等。调味品类：盐、酱等。苦味，喜食的人不太多，然而某些地区、某些人群，对苦味食品却异常钟爱。例如苦瓜，虽然极苦，但它却是瓜类中的清热佳品，可以清心明目、止渴除烦、消暑除湿。夏季以苦瓜佐餐，对出汗过多、口味不佳的人来说，是很好的。还有莲子心，其味甚苦，可以催吐。但古诗却说：“食子心无弃，苦心生意存。”莲子心苦寒清心火、止烦渴，用来泡茶喝则苦后回甘。现代科研表明，莲子心中含生物碱，可以降血压。苦味的食物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕【5.苦味】4.咸味了酸味生津的作用。生津可以止渴润喉，津液充盈也可滋养胃阴。因此，人们爱吃点酸味的食物来爽口开胃。当然，有利必有弊端，多食酸容易损齿。吃过酸味食物要漱口，才可保无损齿之虞。酸味及涩味的功效是收敛、固涩。遇到气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等，皆应注意配合酸味之食物，作为辅助治疗。食味为酸性的食物有：瓜果品类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、椰子、石榴、荔枝、芒果、葡萄、佛手、柑、杏、橘、柚 等。调味品类：醋。古人知道血是咸的，因而把咸与血脉联系在一起。长时间不吃盐，人就浑身没劲。吃多了咸盐(或其他咸物)，又容易导致血脉凝滞，这与现代医学认为高血压病人不宜多吃盐是相通的。除盐之外，大多数海产植物也属于咸味食物。例如海带，就是一个典型。有些山区的居民常患甲状腺肿大(大脖子病)，古人用海带等治疗，常获良效。咸味的功效是软坚散结，亦能润下。多用来治疗热结、痰核、瘰疬、二便不利等症。具有咸味的食物，多为海产及一些肉类。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:275第3 节 黄帝内经中的食物“四性”第3 节 黄帝内经中的食物“四性”冷、少气乏力者，最好别去尝试。苦味的功效是泻热，燥温。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取其苦能清泄之用，达到清热、明目、解毒的目的，常吃对于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒等症极为有利。又如，茶叶的味为苦甘，其性凉，也有清泄的功效，是一种极为常用的饮料，服后能清利头目、除烦止渴、消食化痰、利尿解毒。食味为苦性的食物有：蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、慈姑、百合、槐花、大头菜、香椿等。瓜果品类：佛手、白果等。1.温热性食物温热性食物吃后身体会生热，使机能兴奋、增强活力，适合寒性体质者吃，可改善其衰退沉滞、贫血萎缩的机能。相反，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进反而造成其发肿、充血、便秘等病症。一般我们所说的“燥”或“热”的食物即是指温热性食物。食性为温性的食物有：粮豆类：糯米、高粱、刀豆等。蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜等。瓜果品类：南瓜、木瓜、香橼、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等。水产类：虾、蚶、鳝鱼、鲢鱼、鳙鱼、淡菜、海参等。禽畜类：鹿、鸡、羊、狗、猫、雀（驴）等肉类，猪肝、猪肚，火腿，羊乳，熊掌等。药物有“四性”，传统医学将药物分为温、热、寒、凉四类，黄帝内经认为“药食同源”，食物与药物同样都有“四性”。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用；而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。除了温、热、寒、凉四性，食物中还有一类是平性的。平性食物具有健脾、开胃、补益身体的作用。这类食物也具有微寒、微温的性质，散寒或温补的效果比较缓和，仍然属于四性的范围。黄帝内经素问生气通天论 有云：“阴平阳秘，精神乃治。”中华食疗养生重视食物的不同性味和作用，提倡用不同性味的食物来调整人体气血阴阳，以达到“扶正祛邪”的作用。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:276食性为热性的食物有：蔬菜类：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。水产类：鳟鱼等。2.平性食物我们一般常用食物以平性食物居多。食性为平性的食物有：粮豆类：粳米、陈米、玉米、黑豆、赤豆、黄豆、蚕豆、甘薯、扁豆、豌豆、豇豆等。蔬菜类：香蕈、洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳 等。瓜果品类：葡萄、南瓜子、白果、百合、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、榧子、花生等。水产类：莲子、芡实、海蜇、黄鱼、泥鳅、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳗鲡鱼等。禽畜类：猪（肺、心、肉、肾、蹄），牛（肉、奶）和 鸭、鹅、龟、鳖（肉）、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋等。调味 品 类：白糖、蜂蜜、蜂乳等。3.寒凉性食物寒凉性食物吃后对人体生理机能具有镇静及清凉消炎的作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀及炎症。相反，若让寒性体质者吃，则会使其冷症及贫血现象更为严重。一般民间所说的“冷”、“凉”或“退火”的食物即是指寒凉性食物。食性为寒性的食物有：蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋等。瓜果品类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑葚、柚子、荸荠等。水产类：紫菜、海带、田螺、蟹、蛏肉、藕等。调味 品类：淡豆 豉、酱、食盐等。食性为凉性的食物有：粮豆类：大麦、小麦、小米、绿豆、豆腐、荞麦等。蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、蘑菇等。瓜果品类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果、菱角、薏仁 等。禽畜类：猪皮、鸭蛋、兔肉等。第1章良改尺寸副本.p652012-12-20,10:277 1.归心经的食物粮豆类：绿豆、赤豆、陈米、小麦 等。蔬菜类：芹菜、辣椒、慈姑、苦瓜、瓠瓜等。瓜果品类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼等。水产品类：莲子、藕、蛏肉、海参 等。禽畜类：猪心、兔肉、牛奶、鸡蛋 等。调味品类：辣椒、酒。2.归脾经的食物粮豆类：蚕豆、扁豆、豌豆、豇豆、黄豆芽、粳米、糯米