图书在版编目（CIP）数据海底捞魔鬼管理的18堂课/屈玉蓉著.--北京：中国文史出版社，2013.6ISBN%978-7-5034-4040-3%%%%%%Ⅰ.①海…Ⅱ.①屈…Ⅲ.①餐馆-商业管理-经验-中国Ⅳ.①F719.3中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第115466号责任编辑：詹红旗封面设计：昇昇设计出版发行：中国文史出版社网址：www.wenshipress.com社址：北京市西城区太平桥大街23号邮编：100811电话：010-661735726616826866192736（发行部）传真：010-66192703印装：北京毅峰迅捷印刷有限公司经销：全国新华书店开本：787毫米×1092毫米1/16印张：21字数：220千字版次：2013年10月北京第1版印次：2013年10月第1次印刷定价：36.00元文史版图书，版权所有，侵权必究。文史版图书，印装错误可与发行部联系退换。前言海底捞，是一个网络点击率正在不断攀升的名词，同时也是一家全国连锁火锅企业的品牌。该品牌自1994年创立之日起，一直在火锅业界乃至整个餐饮行业内刷新着自己的神话，其优质而又略显夸张的服务理念，引起无数网民热议。海底捞火锅的董事长张勇，这个从巴山蜀水中走出来的四川人，可以算是老板中的“另类”。1994年，他在四川简阳起步的海底捞火锅不过是4张餐桌的小店。15年后，它已经在北京、上海、西安、郑州等地拥有36家分店，成为全国知名火锅品牌之一。在成为中国餐饮百强之前，即使是作为“火锅之乡”的川渝本地人，也很少听说过四川有一家知名火锅叫“海底捞”。直到它在京沪两地红透半边天、媒体长篇累牍地报道、各种研究文章充斥人们眼球之前，它不过是四川简阳的一家极普通的火锅店。在很多人看来，海底捞有点像“暴发户”，却很少有人知道，它已经在“服务胜于产品”这条道路上默默坚持了15年。海底捞的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安全还是服务品质？我想了很多，发现这些到最后都不能形成核心竞争力。我觉得人力资源体系对餐饮企业是至关重要的。如果我们能把这个人力资源体系打造好的话，它会形成一种自下而上的文化。我认为这个可能会成为海底捞未来的一个核心竞争力。对外，张勇是海底捞的老大，领导的前言1魔鬼管理的18堂课海底捞是整个海底捞火锅店企业，对内，他又是大家长，需要照顾海底捞所有员工的生活状况。张勇的人格魅力，经营手段是高明而善良的。在海底捞员工的眼里，海底捞是他们的家，当“家”的理念扎根在他们的心里的时候，这个企业，就达到了其他企业无法企及的高度。没有好的管理，就没有好的效益。任何公司在运行...
