餐饮企业管理制度表格流程规范大全.pdf

书书书餐饮企业管理 制 度 表 格 流 程 规 范 大 全书书书内 容 简 介从 思 想 上 来 说，管 理 是 哲 学 的；从 理 论 上 来 说，管 理 是 科 学 的；从 操 作 上 来 说，管 理 是 艺 术 的。然 而，不 论 管 理 是 哲 学 的、科 学 的 还 是 艺 术 的，首 先 它 都 需 要 健 全 规 范 的 管 理 制 度 作 为 支 撑。制 度 是 一 切 管 理运 行 的 标 尺 与 准 则，因 此，建 立 一 套 体 系 完 备、规 范 化 的 管 理 制 度 和 操 作 表 格 在 现 代 餐 饮 企 业 管 理 中 就显 得 尤 为 重 要。为 此，我 们 总 结 了 许 多 成 功 餐 饮 企 业 先 进 的 管 理 经 验 与 做 法，借 鉴 了 同 类 书 籍 的 相 关 知识，在 此 基 础 上，编 写 了 本 书。本 书 以 管 理 实 务、管 理 制 度、工 作 规 范、岗 位 职 责 与 管 理 表 格 等 实 用 工 具 的 形 式，全 面 而 具 体 地 阐 述了 餐 饮 企 业 规 范 化 管 理 的 要 点，这 使 本 书 具 有 非 常 高 的 实 用 价 值 与 参 考 价 值，是 相 关 行 业 从 业 人 员 和 餐饮 企 业 经 营 管 理 人 员 必 不 可 少 的 案 头 参 考 工 具。未 经 许 可，不 得 以 任 何 方 式 复 制 或 抄 袭 本 书 之 部 分 或 全 部 内 容。版 权 所 有，侵 权 必 究。图 书 在 版 编 目（）数 据餐 饮 企 业 管 理 制 度 表 格 流 程 规 范 大 全赵 涛 主 编 北 京：电 子 工 业 出 版 社，餐 赵 饮 食 业商 业 企 业企 业 管 理 制 度表 格 中 国 版 本 图 书 馆数 据 核 字（）第号责 任 编 辑：雷 洪 勤文 字 编 辑：朱雨印 刷：河 北 固 安 保 利 达 印 务 有 限 公 司装 订：河 北 固 安 保 利 达 印 务 有 限 公 司出 版 发 行：电 子 工 业 出 版 社北 京 市 海 淀 区 万 寿 路信 箱邮 编开 本：印 张：字 数：千 字印 次：年月 第次 印 刷定 价：元凡 所 购 买 电 子 工 业 出 版 社 图 书 有 缺 损 问 题，请 向 购 买 书 店 调 换。若 书 店 售 缺，请 与 本 社 发 行 部 联系，联 系 及 邮 购 电 话：（）。质 量 投 诉 请 发 邮 件 至 ，盗 版 侵 权 举 报 请 发 邮 件 至 。服 务 热 线：（）。书书书反 侵 权 盗 版 声 明电 子 工 业 出 版 社 依 法 对 本 作 品 享 有 专 有 出 版 权。任 何 未 经权 利 人 书 面 许 可，复 制、销 售 或 通 过 信 息 网 络 传 播 本 作 品 的 行 为；歪 曲、篡 改、剽 窃 本 作 品 的 行 为，均 违 反 中 华 人 民 共 和 国 著 作 权法 ，其 行 为 人 应 承 担 相 应 的 民 事 责 任 和 行 政 责 任，构 成 犯 罪 的，将 被 依 法 追 究 刑 事 责 任。为 了 维 护 市 场 秩 序，保 护 权 利 人 的 合 法 权 益，我 社 将 依 法 查处 和 打 击 侵 权 盗 版 的 单 位 和 个 人。欢 迎 社 会 各 界 人 士 积 极 举 报侵 权 盗 版 行 为，本 社 将 奖 励 举 报 有 功 人 员，并 保 证 举 报 人 的 信 息不 被 泄 露。举 报 电 话：（）；（）传 真：（）：通 信 地 址：北 京 市 万 寿 路信 箱电 子 工 业 出 版 社 总 编 办 公 室邮 编：前言P R E F A C E中 国 历 来 有“民 以 食 为 天”的 传 统，餐 饮 业 作 为 我 国 第 三 产 业 中 的 一 个 支柱 产 业，一 直 在 社 会 发 展 与 人 民 生 活 中 发 挥 着 重 要 作 用。特 别 是 近 年 来，我 国餐 饮 业 呈 现 出 高 速 增 长 的 发 展 势 头，成 为“热 门”行 业 之 一。餐 饮 业 呈 现 出 迅速 发 展、繁 荣 兴 旺 的 景 象，越 来 越 受 到 投 资 者 的 青 睐，餐 饮 业 也 成 为 市 场 化 最高、竞 争 最 为 激 烈 的 行 业 之 一，所 有 这 些 都 给 餐 饮 企 业 的 经 营 和 管 理 带 来 了 前所 未 有 的 巨 大 挑 战。作 为 餐 饮 业 的 经 营 和 管 理 者，都 无 法 逃 避 这 样 一 个 问 题：依 靠 什 么 把 自 己的 企 业 经 营 管 理 好，使 自 己 的 企 业 持 续 地 发 展 壮 大？如 何 提 高 自 身 的 竞 争 力，提 高 企 业 的 管 理 效 率，从 而 将 这 种 挑 战 顺 利 转 化 为 一 种 更 强 的 生 存 能 力，在 激烈 的 竞 争 中 争 得 一 席 之 地？成 功 的 企 业 源 于 卓 越 的 管 理，卓 越 的 管 理 源 于 优 异 的 制 度。因 此，建 立一 套 体 系 完 备、规 范 化 的 管 理 制 度 和 操 作 表 格 在 现 代 餐 饮 业 管 理 实 务 中 就 显得 尤 为 重 要。为 此，我 们 总 结 了 许 多 成 功 餐 饮 企 业 的 先 进 管 理 经 验 与 做 法，借鉴 了 同 类 书 籍 的 相 关 知 识，在 此 基 础 上，编 写 了 本 书。本 书 是 一 本 实 用 性 很 强 的 餐 饮 业 管 理 工 具 书。目 的 是 为 餐 饮 企 业 经 营 管理 者 提 供 一 些 基 础 的 理 论 依 据 以 及 一 些 简 单 实 用 的 工 具 表 格。可 以 给 使 用 者提 供 最 直 接、最 快 速 的 搜 索 栏 目，为 其 在 实 用 方 面 提 供 一 些 帮 助。读 者 可 以 根据 具 体 情 况 进 行 适 当 修 改 或 重 新 设 计，使 之 更 适 用 于 自 己 的 企 业，从 而 及 时 地开 展 餐 饮 企 业 的 经 营 与 管 理 工 作，提 高 工 作 效 率。本 书 摒 弃 了 以 往 那 些 空 洞 的 说 教 及 花 哨 的 前 沿 管 理 理 论，而 是 以 管 理 实务、管 理 制 度、工 作 规 范、岗 位 职 责 与 管 理 表 格 等 实 用 工 具 的 形 式，全 面 而 具 体地 阐 述 了 餐 饮 企 业 规 范 化 管 理 要 点，这 使 本 书 具 有 非 常 高 的 实 用 价 值 与 参 考价 值，是 相 关 行 业 从 业 人 员 和 餐 饮 企 业 经 营 管 理 人 员 必 不 可 少 的 案 头 参 考 工具。本 书 具 有 如 下 特 点：实 用 性、操 作 性 强。本 书 内 容 紧 密 结 合 零 售 企 业 管 理 各 项 实 际 工 作，读者 可 以 根 据 自 己 企 业 的 实 际 情 况，以 本 书 为 参 考，进 行 针 对 性 的 学 习 并 灵 活 运用 到 管 理 实 践 中，以 迅 速 解 决 和 处 理 各 种 问 题。使 用 方 便，效 果 显 著。通 过 借 鉴 本 书 的 内 容，您 无 须 花 大 量 时 间 和 精力，只 要 对 相 关 模 板 和 量 表 直 接 使 用 或 根 据 自 身 情 况 适 当 修 改，就 可 以 方 便 快捷 地 使 用。因 此 本 书 具 有 很 强 的 便 利 性。随 查 随 用 的 工 具 书。本 书 所 列 的 各 种 文 书、制 度、方 案、表 格、范 本 等 都与 财 务 管 理 的 日 常 工 作 紧 密 结 合，因 此，当 您 在 实 际 工 作 中 遇 到 问 题 时，可 以随 时 查 阅 本 书 相 关 的 知 识 点，以 便 有 效、迅 速 地 解 决 问 题。作 为 一 套 实 务 性 工具 书，本 书 具 有 较 高 的 参 考 价 值。翻 开 本 书，它 将 为 餐 饮 企 业 日 常 管 理 工 作 提供 指 引 与 参 考，告 诉 你 如 何 让 复 杂 的 工 作 变 得 更 有 条 理，让 餐 饮 企 业 经 营 管 理变 得 更 有 效 率。目录 第一篇现代餐饮店前期经营规划管理第章餐 饮 店 店 址 的 选 择 与 规 划?第 一 节商 圈 特 性 与 范 围 界 定?一、商 圈 的 特 性?二、商 圈 的 类 型?三、商 圈 的 设 定?第 二 节商 圈 的 评 估?一、创 造 商 圈 的 版 图?二、商 圈 的 资 源 与 实 力 的 考 察?三、开 发 商 圈 的 技 巧?四、商 圈 经 营 的 交 易 场 所 策 略?五、实 际 调 查 报 告?第 三 节店 址 选 择 的 基 本 要 素?一、一 般 因 素?二、区 域 因 素?三、不 同 地 点 的 具 体 分 析?第 四 节餐 饮 店 店 址 选 择 的 基 本 程 序?一、区 域 调 查?二、店 址 的 实 地 考 察?三、作 出 餐 饮 店 选 址 的 最 终 决 策?四、餐 饮 店 选 址 的 操 作 要 点 与 注 意 事 项?餐饮企业管理制度表格流程规范大全第章餐 饮 店 硬 件 设 备 规 划 管 理?第 一 节餐 饮 店 建 筑 工 程 设 计 与 施 工 管 理?一、餐 饮 店 建 筑 工 程 设 计 的 原 则?二、餐 饮 店 建 筑 工 程 设 计 标 准 管 理?三、餐 饮 店 工 程 建 设 的 招 投 标 管 理?四、餐 饮 店 工 程 建 设 的 施 工 协 调 管 理?五、餐 饮 店 建 设 工 程 的 验 收 管 理?第 二 节餐 饮 店 租 赁 店 面 经 营 的 操 作 程 序?一、租 赁 店 面 经 营 的 主 要 方 式 与 渠 道?二、餐 饮 店 租 赁 房 产 的 操 作 流 程?三、餐 饮 店 租 赁 房 产 装 修 改 造 的 设 计 原 则?四、餐 饮 店 租 赁 房 产 装 修 改 造 的 设 计 要 点?第 三 节餐 饮 店 内 部 设 备、物 品 的 配 置 管 理?一、餐 饮 店 内 部 设 备、物 品 的 配 置 原 则?二、餐 饮 店 设 备、物 品 配 置 标 准?三、餐 饮 店 设 备、用 品 配 备 的 账 务 管 理?第章餐 饮 店 前 期 运 作 中 的 市 场 形 象 管 理?第 一 节餐 饮 店 形 象 概 论?一、的 概 念?二、的 主 要 内 容?三、导 入 的 执 行 管 理?四、如 何 导 入 企 业 形 象?五、策 略 规 划 重 点?第 二 节餐 饮 店 前 期 运 作 中 的 店 名 设 计 管 理?一、餐 饮 店 店 名 设 计 的 基 本 原 则?二、餐 饮 店 店 名 的 构 成?三、餐 饮 店 店 名 的 设 计 方 法?四、餐 饮 店 店 名 设 计 中 的 注 意 事 项?第 三 节餐 饮 店 前 期 运 作 中 的 形 象 设 计 管 理?一、餐 饮 店 形 象 设 计 的 作 用 与 意 义?二、餐 饮 店 形 象 设 计 的 表 现 形 式?三、餐 饮 店 形 象 设 计 的 基 本 原 则?四、餐 饮 店 形 象 设 计 的 核 心 要 素?第章餐 饮 店 开 业 准 备 管 理?第 一 节餐 饮 店 基 本 开 业 流 程?一、开 业 准 备?目录 二、餐 饮 店 基 本 开 业 流 程?第 二 节餐 饮 店 注 册 登 记 管 理?一、餐 饮 店 注 册 登 记 概 述?二、餐 饮 店 前 期 运 作 中 的 注 册 资 本 管 理?三、餐 饮 店 前 期 运 作 中 的 注 册 登 记 与 营 业 执 照 办 理?四、餐 饮 店 企 业 法 人 代 码 登 记 与 税 务 登 记?第二篇现代餐饮店厨房管理第章餐 饮 店 厨 房 规 划 管 理?第