餐饮会计实战一本通.pdf

图书在版编目（C I P）数据餐饮会计实战一本通/孙朦编著.-北京：中国文史出版社，2013.4ISBN%978-7-5034-3991-9%.餐.孙.饮食业-会计.F719.3中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第085415号责任编辑：詹红旗封面设计：昇昇设计出版发行：中国文史出版社网址：社址：北京市西城区太平桥大街23号邮编：100811电话：010-661735726616826866192736（发行部）传真：010-66192703印装：北京毅峰迅捷印刷有限公司经销：全国新华书店开本：787毫米1092毫米1/16印张：18.75字数：200千字版次：2013年9月北京第1版印次：2013年9月第1次印刷定价：33.00元文史版图书，版权所有，侵权必究。文史版图书，印装错误可与发行部联系退换。前言会计这门职业在中国有着悠久的历史。据史籍记载，早在西周时代就设有专门核算官方财赋收支的官职司会，并对财物收支采取了“月计岁会”的方法。在西汉还出现了名为“计簿”或“簿书”的账册，用以登记会计事项。以后各朝代都设有官吏管理钱粮、赋税和财物的收支。宋代官厅中，办理钱粮报销或移交，要编造“四柱清册”，通过“旧管（期初结存）+新收（本期收入）=开除（本期支出）+见在（期末结存）”的平衡公式进行结账，结算本期财产物资增减变化及其结果。明末清初，随着餐饮和商业的发展，出现了以四柱为基础的“龙门账”。到了 14、15 世纪，由于欧洲资本主义商品货币经济的迅速发展，促进了会计的发展。其主要标志：一是利用货币计量进行价值核算；二是广泛采用复式记账法，从而形成现代会计的基本特征和发展基石。20 世纪以来，特别是第二次世界大战结束后，资本主义的生产社会化程度得到了空前的发展，现代科学技术与经济管理科学的发展突飞猛进。受社会政治、经济和技术环境的影响，传统的财务会计不断充实和完善，财务会计核算工作更加标准化、通用化和规范化。与此同时，会计学科在 20 世纪 30 年代成本会计的基础上，紧密适应现代管理理论和实践的需要，逐步形成了为企业内部经营管理提供信息的管理会计体系，从而使会计工作从传统的事后记账、算账、报账，转为事前言1餐饮会计实战一本通前的预测与决策、事中的监督与控制、事后的核算与分析。本书主要针对餐饮会计进行实战介绍，具体内容包括会计基础，会计凭证的填制及审核，会计账簿的登记，货币资金的核算，应收与预付款项的核算，存货的核算，固定资产的核算，无形资产的核算，流动负债的核算，收入、费用、利润的核算，所有者权益类的核算，编制会计报表等。相信本书会对广大餐饮会计起到很好的指导作用。2目录目录第一章餐饮会计职业道德和基本素质第一节餐饮会计应具备的职业道德/2第二节餐饮会计的基本素质和职能/4第二章餐饮企业会计基础知识第一节餐饮会计的定义/8第二节会计的四个发展阶段/10第三节餐饮会计核算特点/12第四节餐饮会计的职能/15第五节餐饮会计信息质量要求/17第六节餐饮会计要素和会计计量/23第七节餐饮企业营业成本与费用核算的特点和内容/26第八节餐饮会计科目与账户/29第九节餐饮会计的记账方法/321餐饮会计实战一本通第三章餐饮企业会计凭证和账簿第一节餐饮企业会计凭证的填制/36第二节餐饮企业登记账簿/40第三节餐饮企业对账/46第四节餐饮企业的结账/52第四章餐饮企业货币资金的核算第一节餐饮企业库存现金的核算/60第二节餐饮企业银行存款的核算/68第三节银行存款核算的账户设置/71第四节餐饮企业其他货币资金的核算/76第五章餐饮企业应收款项的核算第一节餐饮企业应收账款的核算/84第二节餐饮企业应收票据的核算/90第三节餐饮企业预付账款的核算/96第四节餐饮企业其他应收款的核算/99第五节餐饮企业坏账准备的核算/1042目录第六章餐饮企业存货的核算第一节餐饮企业关于存货概述/112第二节餐饮企业存货的清查与核算/115第三节餐饮企业存货的期末计量/118第四节餐饮企业原材料的核算/123第五节餐饮企业库存商品的核算/128第六节餐饮企业周转材料的核算/134第七章餐饮企业固定资产、无形资产和长期待摊费用核算第一节餐饮企业固定资产的核算/138第二节餐饮企业无形资产的核算/146第三节餐饮企业长期待摊费用的核算/149第八章餐饮企业负债的核算第一节餐饮企业短期借款的核算/152第二节餐饮企业应付账款的核算/156第三节餐饮企业应付票据的核算/158第四节餐饮企业预收账款的核算/162第五节餐饮企业应付职工薪酬的核算/168第六节餐饮企业应交税费的核算/174第七节餐饮企业应付利息的核算/1803餐饮会计实战一本通第八节餐饮企业应付股利的核算/182第九节餐饮企业其他应付款的核算/184第十节餐饮企业长期借款的核算/186第九章餐饮企业收入、费用、利润的核算第一节餐饮企业收入的核算/192第二节餐饮企业费用的核算/224第三节餐饮企业网利润及利润分配的核算/228第十章餐饮企业财务报表第一节餐饮企业财务报表的内容/240第二节餐饮企业财务报表的分析方法/241第三节餐饮企业资产负债表/243第四节餐饮企业利润表/256第五节餐饮企业现金流量表/259第六节餐饮企业合并报表及简单的报表组合/266第十一章餐饮企业纳税知识第一节税收概述/268第二节税收的申报缴纳/2734餐饮会计职业道德和基本素质第一章第一节餐饮会计应具备的职业道德第二节餐饮会计的基本素质和职能餐饮会计实战一本通第一节餐饮会计应具备的职业道德职业道德是工作人员的职业品质、工作作风和工作纪律的统一。餐饮会计人员职业道德是会计人员在会计工作中应当遵循的与其特定职业活动相适应的行为规范。餐饮会计职业道德要求会计人员在其工作中正确处理人与人之间、个人与社会之间关系的行为规范和准则。它体现了社会主义经济利益对会计工作的要求，是会计人员在长期实践中形成的。加强会计职业道德建设，提高会计人员的道德素质，对于正确贯彻国家有关政策法令，加强企业管理，提高经济效益，具有十分重要的意义。会计法 第三十九条规定：“会计人员应当遵守职业道德，提高业务素质。”这是对会计人员职业道德教育问题的规定。关于会计人员职业道德的基本内容，会计法 没有做出具体规定，但依财政部1996年6月发布的 会计基础工作规范 的规定，会计人员职业道德的内容主要包括以下六个方面：（1）爱岗敬业。会计人员应当热爱本职工作，努力钻研业务，使自己的知识和技能适应所从事工作的要求。爱岗敬业是做好一切工作的出发点。（2）熟悉法规。会计工作不只是单纯的记账、算账、报账工作，会计工作时时、事事、处处涉及执法守规方面的问题。会计人员应当熟悉财经法律、法规和国家统一的会计制度，做到自己在处理各项经济业务时知法依法、知章循章，依法把关守口，同时还要进行法规的宣传，提高法制观念。2第一章餐饮会计职业道德和基本素质（3）依法办事。一方面，会计人员应当按照会计法律、法规和国家统一会计制度规定的程序和要求进行会计工作，保证所提供的会计信息合法、真实、准确、及时、完整。另一方面，依法办事要求会计人员必须树立自己职业的形象，保持人格尊严，敢于抵制歪风邪气，同一切违法乱纪的行为作斗争。（4）客观公正。会计信息的正确与否，不仅关系到微观决策，而且关系到宏观决策。做好会计工作，不仅要有过硬的技术本领，也同样需要实事求是的精神和客观公正的态度。否则，就会把知识和技能用错了地方，甚至参与弄虚作假或者串通作弊。（5）搞好服务。会计工作是经济管理工作的一部分，把这部分工作做好对所在单位的经营管理至关重要。会计工作的这一特点，决定了会计人员应当熟悉本单位的生产经营和业务管理情况。因此，会计人员应当积极运用所掌握的会计信息和会计方法，为改善单位的内部管理、提高经济效益服务。（6）保守秘密。会计工作性质决定了会计人员有机会了解本单位的财务状况和生产经营情况，有可能了解或者掌握重要商业机密。这些机密一旦泄露给竞争对手，会给本单位的经济利益造成重大的损害，这对被泄密的单位既不公正又很不利。泄露本单位的商业秘密也是一种很不道德的违法行为。因此，作为会计人员，应当确立泄密失德的观点，对于自己知悉的内部机密，不管在何时何地，都要严守秘密，不得为一已私利而泄露机密。餐饮业的职业道德归结有以下几点：一、乐于助人，宾客至上；二、真诚公道，信誉第一；三、文明礼貌，优质服务；四、不卑不亢，一视同仁；五、安全卫生，出品优良；六、团结协作，顾全大局；七、遵纪守法，廉洁奉公；八、钻研业务，提高技术。3餐饮会计实战一本通第二节餐饮会计的基本素质和职能一、餐饮会计应具备的基本素质为了正确履行职责和行使权限，餐饮会计应具备以下基本素质：热爱本职工作，忠于职守，廉洁奉公，严守职业道德；认真学习国家财经政策、法令，熟悉财经制度；积极钻研会计业务，精通专业知识，掌握会计技术方法；严守法纪，坚持原则，执行有关的会计法规，维护国家利益，抵制一切违法乱纪、贪污盗窃的行为，要勇于负责，不怕得罪人，不怕打击报复；身体状况能够适应本职工作的要求。二、餐饮会计的职能餐饮会计职能是指会计工作应该具有的作用。会计的基本职能是核算和监督。会计机构和会计人员必须遵守各项法律、法规，依法办理会计事务，进行会计核算，实行会计监督。1会计核算（1）会计核算职能的含义。会计核算贯穿于经济活动的全过程，它是会计最基本的职能。会计核算职能主要是通过确认、计量、记录和报告，从数量方面反映企业正在发生或已经完成的各项经济活动，具有为经营管4第一章餐饮会计职业道德和基本素质理提供信息的功能。事后核算是会计最为基础的工作。记账、算账、报账是会计执行事后核算职能的主要形式。根据 会计法 的规定，企业发生的一切经济业务，如款项和有价证券的收付，财产物资的收发、增减及使用，债权债务的发生和结算，资本、基金的增减和经费的收支，收入、费用及成本的计算，财务成果的计算和处理，其他需要办理会计手续、进行会计核算的事项等，都必须借助会计核算，通过记账、算账、报账，如实、全面、系统地反映出来，为有关各方提供对决策有用的会计信息，这些也是会计核算的内容。但随着管理要求的提高，会计核算的职能不仅仅是对经济活动进行事后反映，为了在经营管理上加强计划性和预见性，会计还要利用信息反馈，对经济活动进行事前核算和事中核算。事前核算的主要形式是进行预测、参与决策；事中核算的主要形式是在计划执行过程中，通过核算和监督相结合的方法，对经济活动进行控制，使过程按计划或预期的目标进行。（2）会计核算的特点。会计核算与其他提供信息的活动相比，具有以下特点：会计核算可以反映各企业的经济活动情况。会计主要以货币为计量单位，从价值量方面反映各单位的经济活动情况。会计在反映经济活动时主要使用货币计量，其他指标和文字说明只是附带的部分。因为货币是衡量商品价值的一般等价物，企业最初投资是用货币计量的，所以对这些投资使用的追踪记录也只能使用货币计量。会计有时也使用其他计量，如实物数量、劳动工时等，其目的是改善货币计量的效果和扩大会计信息输出的范围。会计核算具有完整性、连续性和综合性。会计反映整个企业的全部经济业务，并连续地对经济业务进行记录，使用货币计量把大量的、分散的、不易理解的数据加以分类、汇总、排序，使之成为便于理解、能说明全面情况的信息。会计核算具有可验证性。会计主要反映过去发生的经济事实，为此，在每项经济业务发生或完成后，都编制书面凭证并审核，以保证其真实性；按照会计准则和会计制度以及惯例对其进行加工，以保证提供的信息符合规范。因此，会计提供的信息具有可验证性。正是会计的这一特点，使对5餐饮会计实战一本通企业的审计成为可能，并且使会计数据的可靠性得到社会公认。2会计监督（1）会计监督职能的含义。任何企业的经济活动都是有目的、有计划地进行的。为了保证目的的实现，各单位不仅要制订计划、分配资源、组织计划的实施，而且要进行监督。会计的监督职能就是指会计按照一定的目的和要求，通过控制、调节和指导，监督经济活动的合理性、合法性和有效性，使其达到预期目标的职能。也就是说，要监督各项财产物资的收发、保管、使用是