MALDI－TOFMS在不同禽肉动物源性成分检测中的研究方志娟1，李晓芹1，张雪婧1，沈麒亮1，金萍2，叶湖1*(1．苏州市食品检验检测中心，江苏苏州215104;2．苏州市产品质量监督检验院，江苏苏州215104)摘要［目的］建立基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix－assistedlaserdesorptionionization－timeofflightmassspectrometry，MAL-DI－TOFMS)技术检测不同禽肉动物源性成分的方法，构建不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库，对不同禽肉进行鉴别。［方法］样品用磷酸盐缓冲液提取，净化后用MALDI－TOFMS法测定。采用ChemPattern软件对不同禽肉蛋白图谱进行化学计量学分析，建立识别模型。［结果］鸡、鸭、鹅3种不同禽肉之间具有明显差异。首次建立不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库，可一次性对每个样品中鸡、鸭、鹅等肉源性成分进行同时分析。［结论］建立的基于蛋白质组学的鸡、鸭、鹅源性成分鉴定系统具有简便、稳定、准确、重现性好的优点，适用于不同禽肉中鸡鸭鹅动物源性成分的鉴别。关键词基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱;动物源;成分;检测;禽肉中图分类号TS251．7文献标识码A文章编号0517－6611(2023)07－0189－04doi:10．3969/j．issn．0517－6611．2023．07．043开放科学(资源服务)标识码(OSID):StudyonDetectionofAnimal-derivedComponentsinDifferentPoultryMeatbyMALDI－TOFMSFANGZhi-juan，LIXiao-qin，ZHANGXue-jingetal(SuzhouFoodInspectionandTestingCenter，Suzhou，Jiangsu215104)Abstract［Objective］Matrix-assistedlaserdesorptionionization-timeofflightmassspectrometry(MALDI-TOFMS)wasusedtodetecttheanimal-derivedcomponentsofdifferentpoultrymeat．Thestandarddatabaseofproteinmolecularfingerprintswasestablishedtoidentifydifferentpoultrymeat．［Method］SampleswereextractedwithphosphatebufferanddeterminedbyMALDI-TOFMS．ChemPatternsoftwarewasusedtocarryoutchemometricanalysisonproteinprofilesofdifferentpoultrymeat，andthenanidentificationmodelwasestablished．［Ｒesult］Thereareobviousdifferencesamongthreekindsofpoultrymeat(chicken，duckandgoose)．Itwasthefirsttimetoestablishastandarddatabaseofpro-teinmolecularfingerprintsofdifferentpoultrymeat，whichcouldbeusedforsimultaneousanalysisofchicken，duck，gooseandothermeatde-rivedcomponentsineachsampleatonet...
