约个下午茶_樊小凡主编.pdf

中国纺织出版社出版发行地址：北京市朝阳区百子湾东里 A407 号楼邮政编码：100124销售电话：010-67004422传真：010-87155801http:/www.c-E-mail:faxingc-中国纺织出版社天猫旗舰店官方微博 http:/ 年 3月第1 版第1次印刷开本：7101000 1/16 印张：10.5字数：110 千字定价：45.00 元责任编辑：傅保娣责任印制：王艳丽摄影摄像：深圳市金版文化发展股份有限公司图书统筹：深圳市金版文化发展股份有限公司凡购本书，如有缺页、倒页、脱页，由本社图书营销中心调换 约个下午茶 /樊小凡主编.-北京 ：中国纺织出版社，2019.3 （幸福小“食”光）ISBN 978-7-5180-5333-9 .约 .樊 .茶饮料制作西点制作 .TS275.2 TS213.23 中国版本图书馆 CIP 数据核字（2018）第 191640 号图书在版编目（CIP）数据前言温暖的午后，一杯茶，一份点心，一首舒缓的曲子，一张白色蕾丝镂空桌布，外加一束鲜花，这便是下午茶的世界。可以一人独坐，享受宠爱自己的放松时光；也可以邀三五知己谈天，感受时光的静谧与温暖；亦可办一场午茶派对，融入多人欢聚的幸福时光。下午茶不仅仅是喝杯茶，更是品味生活的优雅方式。酥心的甜点，配上清爽的茶水或浓香的咖啡，以及朋友间说不腻的悄悄话，此刻，忘却了窗外的喧嚣，忘却了心中的烦恼，忘却了周身的疲惫，仿佛全世界独属于你或你们我们需要这样的时光，去遇见另一个自己，去享受不一样的生活。下午茶亦是一场茶文化与生活的美学碰撞。下午茶源自英国19世纪的维多利亚时代，是英国人日常生活中不可缺少的休闲活动，其间弥漫的悠闲轻松、美好生活的幸福感，反映了当时英伦生活的百态。时至今日，令人惊喜的三层架点心、美丽精致的茶具、风味独具的各式茶品、优雅迷人的品茶礼仪，构成了风靡全球的英式茶文化，让人着迷，也让人沉醉。随着下午茶在世界范围内的普及，现代下午茶生活更是丰富多样，其品鉴方式可繁可简，午茶姿态亦雅亦俗，可以是简单地补充能量，也可以是静下心来细味人生。这些都不重要，重要的是，随心便好，喜欢便可。要不要一起喝杯茶，聊聊天，吃些美味的点心呢？PREFACECONTENTS有一种优雅，叫作下午茶目录第 1 章下午茶，源自维多利亚时代的优雅002徜徉在时光里的醇香下午茶 .002正统英式下午茶三部曲 .004优雅的茶，优雅地喝饮茶礼仪 .006茶日常，我和下午茶有个约会008品茶的学问 .008茶品介绍 .009可供选择的茶点 .011茶与茶点的搭配 .012制作下午茶的常用工具 .014布置合适的下午茶场景 .016泡一杯好喝的下午茶 .017自制英式下午茶三层点心架 .018关于下午茶的实用小知识 .019循着茶香，品惬意午茶生活第 2 章经典红茶原味司康 .022阿萨姆红茶玛格丽特饼干 .024伯爵红茶巧克力布朗尼 .026果酱红茶番茄牛油果金枪鱼三明治 .028柠檬红茶草莓挞 .030玫瑰红茶南瓜乳酪饼干 .032芦荟红茶奶油乳酪玛芬 .034蔓越莓红茶巧克力瑞士卷 .036乌龙茶紫薯饼干 .038陈皮乌龙茶咸光饼 .040薄荷绿茶抹茶红豆卷 .042百合绿茶全麦薄饼 .044菊槐绿茶指压小饼 .046柠檬蜂蜜绿茶长崎蛋糕 .048绿茶薄荷奶茶布朗尼 .050原味奶茶抹茶司康 .052伯爵奶茶芒果芝士夹心蛋糕 .054巧克力奶茶黄豆粉饼干 .056珍珠净颜奶茶达克瓦兹蛋糕 .058港式冻奶茶葡式蛋挞 .060鸳鸯奶茶水果蜜方 .062香醇玫瑰奶茶抹茶蔓越莓饼干 .064红豆奶茶咖啡慕斯 .066自制丝袜奶茶红丝绒杯子蛋糕 .068鲜薄荷柠檬茶黄桃派 .070玫瑰花茶杏仁酥 .072迷迭香菊花茶黄油杯子蛋糕 .074茉莉花茶葱香三角饼干 .076蜂蜜柠檬菊花茶蔓越莓吐司 .078茉莉花柠檬茶抹茶红豆饼干 .080双花山楂茶天然南瓜面包 .082玫瑰柴胡苹果茶蒸小米发糕 .084翠衣香蕉茶紫薯面包 .086水果茶柠檬多拿滋 .088醇香咖啡，雕刻午后静谧时光第 3 章意式浓缩咖啡甜蜜奶油杯子蛋糕 .092绿森林咖啡舒芙蕾 .094摩卡咖啡柠檬玛芬 .096黄油咖啡抹茶瑞士卷 .098卡布奇诺蔓越莓雪球饼干 .100跳舞的拿铁美味甜甜圈 .102郁金香咖啡焦糖布丁 .104焦糖玛奇朵经典白吐司 .106越南咖啡奥利奥可可曲奇 .108芬兰芝士咖啡松饼 .110冰晶咖啡抹茶芒果戚风卷 .112卡布奇诺冰咖啡轻乳酪芝士蛋糕 .114雪顶咖啡棋子豆 .116摩卡冰咖啡千丝水果派 .118牛奶冰咖啡流心菠萝吐司塔 .120果汁与糖水，我的甜蜜午茶日记第 4 章桃子苹果汁蔓越莓芝士球 .124樱桃梨子汁牛油果五香牛肉三明治 .126菠萝木瓜汁糖粒面包 .128鲜橙葡萄柚多 C 汁蓝莓派 .130西瓜紫甘蓝汁南瓜派 .132西瓜草莓汁蔓越莓坚果司康 .134橙汁冰饮金枪鱼番茄开口三明治 .136牛奶木瓜甜汤葡萄干奶酥 .138银耳苹果红糖水莲蓉饼 .140牛奶杏仁露菊花酥 .142川贝枇杷雪梨糖水红豆饼 .144柠檬猕猴桃果饮巧克力法式馅饼 .146草莓西红柿果饮黄瓜三明治 .148苹果鲜橙果饮彩蔬小餐包 .150菠萝苹果果饮坚果巧克力戚风蛋糕 .152橙子芒果西瓜果饮卡仕达酥挞 .154荔枝芒果汁红茶奶酥 .156火龙果牛奶汁鲜虾牛油果开口三明治香草布丁 .158英式下午茶犹如古老的传说，从维多利亚时代一直到新纪元，又从欧洲传遍世界。它带来的不仅是精致和高雅，也是一种生活态度。午后，把心交给优雅的下午茶时光吧！有一种优雅，叫作下午茶1第 章下午茶，源自维多利亚时代的优雅茶，起源于中国，但下午茶的风情却源于英国，并引领英伦风尚。英国有句谚语：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”可见其对茶的重视。接下来就和我们一起探寻下午茶的“前世今生”，感受这份源自维多利亚时代的优雅吧！徜徉在时光里的醇香下午茶 温暖的午后，还有什么能比约上三五好友一起畅享轻松的下午茶来得更惬意呢？当些许清甜在口中融化，茶的醇香弥漫在鼻端，恍惚间，仿若来到了18世纪古老的英国贵族庄园茶的起源从茶叶的起源来讲，最早种植和利用茶的国家是中国，有文字记载的最早人工种植茶叶的地方就在中国的蒙顶山，这种古老的植物伴随着同样古老的中华民族走过了悠长的岁月。中国人不仅最早种植茶叶，也最早学会喝茶、品茶。“茶之为饮，发乎神农氏”，中国的茶文化几乎与国家历史一样源远。翻开中华民族五千年文明史的书卷，几乎每一页都可以嗅到清幽的茶香，博大精深的茶文化无疑是中国传统文化的重要组成部分。东方茶风靡英伦早在隋唐时期，茶叶就开始向海外传播，随着茶马古道的开辟，中国的茶叶和茶文化经回纥及西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等地输送，中途辗转西伯利亚，最终抵达俄国及欧洲各国。17 世纪 50 年代后期，茶叶被传入英国。但在当时，英国人对茶的认知十分有限，仅仅认为它是一种神奇的、包治百病的药草。1662 年，茶在英国的命运发生了转变。英王查理002约个下午茶An appointment for afternoon tea二世的新娘葡萄牙公主凯瑟琳对于英国饮茶风尚的形成起了极大的引导作用。作为一个生长于贸易大国的公主，她对茶叶早就有所接触，也养成了饮茶的爱好。嫁到英国后，她开始用陪嫁的茶叶招待她的贵族朋友，茶作为饮品开始逐渐在上流社会流传开来，并被越来越多的贵族妇人们争相效仿。但是当时茶叶价格昂贵，是只有富贵阶层才能享用得起的“东方洋玩意儿”。为了满足上流社会喝茶的时尚生活需求，英国的贸易公司进口的茶叶越来越多。随着茶叶大量地进入英国，其价格也逐渐下降。18世纪初，喝茶的习惯已在中产阶层中流行开来，而且还有着不断往下层蔓延的趋势。到18世纪末，饮茶已经在整个社会普及，成为了英国的一种社会风习。“维多利亚下午茶”的由来将单一的品茶发展成独特的下午茶，并逐步确立为一种既定习俗的文化方式的，正是痴迷于饮茶的英国人。下午茶起源于 19 世纪 40 年代文化艺术蓬勃发展的维多利亚女王时代，相传由英国贝德芙公爵夫人安娜玛丽亚开创。按照当时宫廷的风习，午餐时间要早得多，社交晚宴则要到晚上八点。在两餐间隔的漫长时间里，公爵夫人时常感觉到肚子饿，于是在下午四五点钟，就会命女仆备好一壶茶、几片烤面包和一些奶油、黄油送到她房间去，将这些茶点作为果腹之用，吃得甚是惬意。公爵夫人很享受用茶点的过程，后来在每天下午四点，便习惯邀请几位闺中密友，一同品啜茶饮和精致的三明治、小蛋糕，共享轻松惬意的午后时光。这种打发闲暇时光的方式受到了名媛仕女们的青睐，下午茶很快在社交圈内流传开来，成为一种风尚，随后逐渐普及到平民阶层。直到今天，这样的行为俨然形成了一种优雅自在的下午茶文化，成为了正统的“英式红茶文化”，即所谓的“维多利亚下午茶”。003 第 1 章 有一种优雅，叫作下午茶 正统英式下午茶三部曲 虽然被称为“下午茶”，但下午茶并不只是喝茶。正统的英式下午茶由茶点、精致的茶器及品茶三部分组成。享用茶点正统的下午茶点心一般用三层点心架来装盛，点心架的上面通常做成弧形把手状，方便拎取，架子上放有三层点心盘。由下而上，第一层放三明治，第二层放传统的英式点心英式松饼，第三层则放蛋糕及水果塔等甜品。现在为了适应不同地方客人的口味需求，也会安排特别的茶点，比如中国春卷和广式点心等。第一层：各式三明治第二层：英式松饼第三层：各式甜品004约个下午茶An appointment for afternoon tea品赏茶器正统的英式下午茶在细节上是极为考究的，茶器作为下午茶的必备要素，其要求可以概括为四个字上等精致。一套完备的英式下午茶，银质茶具与瓷器的组合搭配必不可少。陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅瓶、七英寸个人点心盘、三层点心架点心盘、放茶渣的小碗，这些皆为白底描花的骨瓷。此外，茶壶加热器、滤茶器及放滤茶器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及三层点心架，这些器皿都必须是擦得锃亮的银器。银质茶具的地位自不必说，在欧洲的贵族家庭，家中通常会有传承了几代的银质茶具。茶具上带着家族的印记，显示了一个家族的气度与昔日岁月的痕迹。英式下午茶使用的瓷器源自英国的骨瓷。骨瓷的配方中含有动物骨粉，看上去晶莹透明、细腻柔和，呈现出与普通瓷器不一样的质感和亮度，浑身散发着优雅与贵气。品茶无论茶点多么美味丰富，茶器多么精美华丽，“茶”始终是下午茶的绝对主角，品茶是正统英式下午茶必不可少的环节。随着温烫的红茶从小茶壶里缓缓倒出，一股浓郁的茶香随之弥漫开来，端起散发着醇厚茶香的茶杯，小啜一口，红茶的芳香和味道就从鼻尖流转到了舌尖，下午茶的美妙在这一刻呼之欲出。好的下午茶是不会选用茶包泡茶的，一般是用沸水直接冲泡散茶，再将茶叶用茶漏过滤掉，茶汤倒入杯中饮用。和喝中国茶不同的是，英国茶不会反复冲泡，只喝第一泡。英国人在喝茶时还有很多种调配的方法，红茶加奶就是一种普遍的方式。现冲的红茶加上常温的牛奶调出暖暖的温度，品饮一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的香甜。也可以根据个人喜好加上糖或柠檬片，但通常不会同时加牛奶和柠檬片。005 第 1 章 有一种优雅，叫作下午茶 优雅的茶，优雅地喝饮茶礼仪 据说传统的英式下午茶，茶桌上会衬着白色蕾丝镂空桌布，外加一束鲜花，精致的三层点心架与银制茶壶，这些摆设都是英式下午茶不可缺少的一部分。茶会上，除了女士们要精心打扮之外，受邀的男士也要穿着黑色礼服，举止彬彬有礼，再搭配优美的背景音乐，那么传统的英式下午茶就能完美呈现了。因为这是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合，所以这些传统至今仍然受到重视。标准的时间正统英式下午茶的时间是在下午四点钟。提前邀请举办一场正式的下午茶会，主人通常提前一个月就开始准备，并提前向宾客寄出加盖了家族徽章的邀请函，客人则需要在收函后及时答复主人，给主人充分的时间准备。时至今日，虽然通信手段已十分发达，但邀请朋友前来一起喝下午茶仍会提前一周左右发出邀请，给朋友也给自己充分的准备时间。讲究的穿着在维多利亚时代，出席下午茶会，女士必穿缀了花边的