中国饮食文化普及版_菩提子编著.pdf

饮食毫著提子编著时事出版社北京鼎谈饮食，是一件美妙且烦琐的事情。对一个农人来说，它就是面朝黄土背朝天，以及一分耕耘一分收获的幸福与安然；对一介游子来说，远在异国他乡求学、拼搏，不经意间闻见家乡的味道，那是销魂蚀骨的思乡之情；对一个美食家来说，举箸之间便知厨师手艺如何、属于何种流派，那是业精于专的骄傲与自信。总之，每一个人对饮食都有属于自己的观点，痴迷于传统文化者看到了传承，思想前卫者看到了创新与发展，素食主义者亦有一套理论，诸如此类，不胜枚举。中国饮食的魅力便在于此。中国地域广袤，人口众多，不同的地理环境形成了不同的饮食习惯。粗略划分，南甜北咸、东辣西酸；再进一步，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系争奇斗艳；京、沪、鄂、秦、晋、豫、辽等各省、市地方菜不遑多让；回族、藏族、维吾尔族、壮族、土家族等少数民族佳肴，更是异彩纷呈。其实对于这一切，普通民众早已见怪不怪，淡淡来一句“十里不同风，百里不同俗”就了结了争端。002|中国饮食文化从源头上讲，中国的饮食文化可以追溯到史前石器时代，从最初的手抓而食发展到匕、勺、叉、箸分餐而食；祖先遗存的陶罐残存着碳化的谷物，青铜器中清亮的鸡汤仿若昨日刚刚烹制；神农氏教民耕作，黄帝兴灶作炊，每一步都是祖先留下的脚印。先哲的智慧引领着民众从蒙昧走向文明，并逐渐形成了食以体政的国家思想，如同尚书益稷所云：“烝民乃粒，万邦作治。”到后来，发展为大家耳熟能详的“国以民为天，民以食为天”。民以食为天是人类最基本的生存需求，更是国泰民安的基石。仅仅吃饱就够了吗？黄帝内经告诉我们，“要五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充气味合而服之，以补精益气”。这是营养的均衡和食材的搭配问题，与现代营养学不谋而合，有异曲同工之妙。一样的饮食，不一样的视角。儒家从中看到了经略国家之道，从食器的选择到请客座次的准备，可谓“一饮一啄，皆有讲究”。道家看到的是清净修为，留下一句“道法自然”，告诉人们“顺天应时，方有无上妙味”。更有药王孙思邈千叮咛、万嘱咐“食疗不愈，然后续命”。在历史的长河中，如天上星辰一般璀璨的文人墨客，更是留下了无数的趣闻故事。刘邦打天下，有个叫郦食其的文人出谋划策，指点他据守天下粮仓，自此奠定汉家天下；众人只道李白爱酒，却不知他做鸭子也是一绝；更别说苏东坡这个饕餮客，穷极一生之力给我们留下了无数的美食篇章一黄山的猪肉，岭南的荔枝，洋洋洒洒的菜羹赋美名传天下，连苏东坡自己都觉得好笑：自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。