DB4110T 57-2023餐饮服务单位7S现场管理规范.pdf

DB4110/T57-2023定置管理运用系统的观点和方法，研究加工和工作现场人与物、人与场所、物与场所、物与物之间的关系，对现场的最佳固定位置进行设计、组织、实施、调整和控制，使其达到科学化、规范化、标准化的活动。3.8四分法采用区、架、层、位对物品存放处进行标识的方法。3.9视觉管理通过运用特定的颜色和简单易懂的图示标注，对重要的区域、设备设施、餐（用）具及加工过程中的重要环节，进行提示或警示以达到特定的管理效果。3.10看板管理通过看板的传递或运动来控制物流和信息流的一种管理方式，是实现准时化加工的重要管理工具。4基本原则领导推动、全员参与、系统推进、过程管理、定期评价、持续改进、有效决策。5要求5.1总体要求5.1.1餐饮服务单位宜参照附录A制定7S现场管理推行方案，确定7S现场管理每个阶段的活动内容，按方案组织实施并持续改进。5.1.2餐饮服务单位应定期实施7S现场管理评价，根据评价结果采取纠正措施。5.2整理5.2.1通用要求区别要用物与不要物，只保留要用物，撒除不要物。5.2.2要用物与不要物识别5.2.2.1结合现场的场所布局、加工食品类别、加工流程等，建立要用物和不要物识别方法。5.2.2.2根据识别方法，识别要用物与不要物。5.2.2.3对现场内要用物使用频率、使用数量、使用时间等进行统计、检查、标识，对不要物分类存放、标识。5.2.2.4结合餐饮服务单位实际情况，定期对现场的要用物与不要物进行识别5.2.3要用物处置5.2.3.1要用物的处置原则：)使用频率低的物品应及时放入仓库或整理归档：b)使用频率中等的物品应及时放入仓库或定位放置：C)使用频率高的物品应合理就近固定点存放。5.2.3.2不同洁净度要求的餐（用）具及物品应按四分法分离或分隔存放。