资深连锁超市超级盈利一本通.pdf

图书在版编目（C I P）数据资深连锁超市超级盈利一本通/孙朦编著.-北京：中国文史出版社，2013.5ISBN%978-7-5034-3986-5%.资.孙.连锁超市-商业经营.F717.6中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第083785号责任编辑：刘夏封面设计：昇昇设计出版发行：中国文史出版社网址：社址：北京市西城区太平桥大街23号邮编：100811电话：010-661735726616826866192736（发行部）传真：010-66192703印装：北京毅峰迅捷印刷有限公司经销：全国新华书店开本：787毫米1092毫米1/16印张：21字数：210千字版次：2013年9月北京第1版印次：2013年9月第1次印刷定价：38.00元文史版图书，版权所有，侵权必究。文史版图书，印装错误可与发行部联系退换。前言连锁超市是指经营同一类别的商品和售后服务的若干超市以一定的形式合并成统一的整体，通过企业外表形象的标准化、经营管理活动的专业化、组织人事规范化以及内部管理手段的现代化，做到使复杂的商业活动实现相对的简单化，从而达到规模效应。连锁超市在价格体系上实行低价格、低利润、高周转经营；在销售方式上采取开架售货，顾客自选的方式，是适应大量消费、大量销售、大量流通的新型零售流通手段。这正是促进零售商业和流通机构。现代化、体系化的“流通革命”。超级最早产生于 1930 年的美国纽约，1930 年 8 月，美国人迈克尔 库仑在美国纽约州开设了第一家超级市场金库仑联合商店。当时，美国正处在经济大危机时期，迈克尔 库仑根据他几十年食品经营经验精确设计了低价策略，并首创商品品种别定价方法。它的超级市场平均毛利率只有 9%，这和当时美国一般商店 25%40%的毛利率相比是令人吃惊的。为了保证售价的低廉，必须做到进货价格的低廉，只有大量进货才能压低进价，迈克尔 库仑就以连锁的方式开设分号，建立起保证大量进货的销售系统。它首创了自助式销售方式，采取一次性集中结算。第二次世界大战后，特别是 50、60 年代，超级市场在世界范围内得到较快的发展。其实，中国大陆是在世界上比较迟引入超级市场的发展，在开前言1资深连锁超市超级盈利一本通始超市的发展前，中国大陆人民多数在一些杂货店购买日常生活的货品。但到了 90 年代初期，超市文化渐渐“入侵”中国大陆，外国的超市开始进驻经营，如法国的家乐福超市。再后几年时，已有中国大陆的独家超市公司，如在广州天河首次开业的好又多量贩等。而回归后的香港一早就已兴起超市文化，故香港一些超市，如百佳等亦有北上开设分店。中国大陆的超市多数为大型式，与香港的小店不同。中国大陆超市的货品多至有电器的售卖，一般中国大陆超市至少有 2 至 3 层，中国大陆人们已习惯往方便的超市，而少去街边的杂货店。然而，中国大陆为了“绿色奥运”而执行的“零胶袋措拖”减少了人们在超市购物。资深连锁超市超级盈利一本通 是专为超市经理、主管人员、门店店长精心准备的超市日常运营与规范管理实务手册。书中借鉴沃尔玛、家乐福、世纪联华等国内外一流超市的成功经验，针对超市如何选址、如何进行商品定价、如何进行员工管理以及如何实施顾客服务管理等超市经营者所关心的内容进行了系统分析、归纳和总结，并在此基础上总结出了超市成功运作的窍门与技巧。2目录目录第一章连锁超市的规划管理连锁超市的市场定位/2连锁超市商圈的选择/6连锁超市地址选择/13连锁超市开店注意事项/16连锁超市的开店流程/22连锁超市经营策略/30连锁超市目标设定/34连锁超市经济规模分析/36连锁超市投资计划/38超市资金运作计划/40第二章%连锁超市的设计连锁超市招牌设计/44连锁超市天花板、壁面、地板设计/461资深连锁超市超级盈利一本通连锁超市货架设计/48连锁超市色调设计/49连锁超市照明设计/50连锁超市布局设计/54连锁超市橱窗设计/58第三章%连锁超市商品定价策略超市商品定价策略/62超市成本导向定价/65连锁超市需求导向定价/68连锁超市竞争导向定价/69连锁超市心理导向定价/71连锁超市折扣导向定价/77连锁超市需求差异导向定价/79第四章%连锁超市商品的分类与规划连锁超市商品类别/82连锁超市商品结构/85连锁超市商品结构优化/88连锁超市商品品质管理/91连锁超市商品团购管理/99连锁超市商品竞争策略/100连锁超市商品陈列原则/1042目录第五章%连锁超市的财务运作连锁超市资金运作计划/108连锁超市现金流管理/111连锁超市财务预算管理/114连锁超市收银工作流程/120连锁超市现金管理/130连锁超市收银稽核规范/134连锁超市收银操作技巧/138连锁超市收银错误处理/141第六章连锁超市人员的职责连锁超市总经理办公室职责/144连锁超市采购部门职责/145超市收货部门职责/146连锁超市营销部门职责/148连锁超市财务部门职责/150连锁超市行政部门职责/152超市防损部门职责/153连锁超市收银部门职责/1573资深连锁超市超级盈利一本通第七章%连锁超市的促销策略连锁超市促销的重要性/162连锁超市促销方案/163连锁超市促销流程/168连锁超市促销商品选择/174连锁超市促销员管理/175连锁超市促销活动分类/178连锁超市各类促销活动/183连锁超市促销活动预算/188第八章%连锁超市设备的维护与管理连锁超市设备管理/192连锁超市设备日常保养/194第九章%连锁超市采购的计划策略连锁超市商品采购管理/198连锁超市商品采购流程/201连锁超市商品采购模式/203连锁超市商品采购方法/207连锁超市商品采购计划/212连锁超市商品采购控制/2164目录连锁超市商品采购预算/218连锁超市商品采购谈判内容/220连锁超市商品采购谈判程序/222连锁超市商品采购谈判技巧/226连锁超市商品采购合同签订/233连锁超市商品采购物流配送/238连锁超市商品采购验收管理/240第十章%连锁超市商品盘点连锁超市盘点目的和原则/256连锁超市商品盘点作业管理/258第十一章%连锁超市仓储的标准连锁超市商品库存和周转/268连锁超市商品存储办法/271连锁超市商品存储标准/273连锁超市商品管理标准/275第十二章%连锁超市的卫生管理连锁超市卫生管理制度/278连锁超市公共区域管理规定/280连锁超市现场的清洁卫生管理/2825资深连锁超市超级盈利一本通第十三章%连锁超市安全管理连锁超市重要部位安全管理/286连锁超市公共安全管理/287连锁超市内部安全管理/289连锁超市安全事故应变处理/294第十四章%连锁超市经典案例家乐福首次试水生鲜直供模式/306沃尔玛库存管理的成功经验/307沃尔玛：成功十大原则/309家乐福：收银排队解决方案创新/312物美：基于互联网的供应链系统/313京客隆：生鲜食品配送中心/315百住韶缀市场：成功的管理和营销策略/317德国阿尔迪（Aldi）成功启示录/3216连锁超市的规划管理第一章资深连锁超市超级盈利一本通连锁超市的市场定位连锁超市的定位关系的这家超市的未来发展方向，所以一定要慎重，下面介绍几种定位的策略，告诉你怎么定位才能财源滚滚。一、从消费者消费演进趋势定位1.从短缺经济时代到过剩经济时代1997年，可以说是中国经济的分水岭，中国开始从短缺经济过渡到过剩经济，从卖方市场演变为买方市场，从而在事实上否定了社会主义经济就是短缺经济的观点。据内贸部调查，1997年在中国消费品市场上，供不应求的商品仅占1.6。中国经济开始进入全面相对过剩的时代。可以说，正是过剩经济才造就了中国消费者的消费层级的快速升级。2.从温饱型消费到小康型消费大约在2001年，中国人均GDP迈上了1000美元的台阶，这显示中国人已经达到温饱型的生活水准，正在向小康型生活水平迈进，而到2009年底，根据汇率计算，我国的人均GDP已经达到3640美元，而根据亚洲开发银行根据购买力平价所做的测算，2009年中国人均GDP为2连锁超市的规划管理第一章6914美元，我国绝大部分地区已经开始全面进入小康型消费水准了。3.从小康型到全面小康型由于中国经济发展不平衡，虽然全国是处于小康水平，但是东部的发达省份和中部、西部的一些先进城市则已经进入全面小康水平了，他们的人均GDP按照汇率来计算的话，则已经达到6000美元以上的水准，已经进入全面小康的状态了。比如2009年，合肥的人均GDP达到6000美元、武汉人均GDP达到约7400美元，分别与2004年、2005年上海的人均GDP水平相当，而上海正是在20042005年开始进行标超的转型升级，来适应和推动上海市民消费者的消费升级的。4.从全面小康型到富裕型像上海、北京、广州、深圳等国内一线城市，目前的人均GDP已经达到1万美元以上，已经开始向富裕型生活水平前进了。在这样一种生活水准的跳跃中，对于零售商而言，其实蕴含着巨大的商机。二、连锁超市在消费升级中所扮演的角色从90年代初，现代标准超市引入中国大陆市场以来，超市已经经历了三个发展阶段，分别是：第一阶段：品质、明码标价、便利。第二阶段：被大卖场全面覆盖，退缩。第三阶段：向精品超市和社区超市转型，生鲜经营所引领的标准超市的崛起。在第一阶段，标准超市通过明码标价、无假货且品质有保证以及提高消费者自选（开架售货）的便利条件，在与传统的集贸市场、传统百货以及烟酒杂货小店的竞争中脱颖而出，获得了竞争优势，这一阶段在上海市场大约持续到2001年前后。3资深连锁超市超级盈利一本通在第二阶段，随着大卖场的逐渐普及，大卖场的商圈逐渐覆盖了标超的商圈，而标准超市相对于大卖场，无论是商品品类还是服务都被大卖场覆盖，造成标超在与大卖场的竞争中毫无优势可言，于是只要开了一家大卖场，周边一两公里范围内的标超或者关门歇业、或者至少销售额下降20%以上，此时的标超面临的是全面衰退的窘境。到了第三阶段，随着标准超市逐渐找到自己的相对优势生鲜经营，于是标超纷纷向精品超市和社区超市转型，由于生鲜经营能力的提升给了标超转型以巨大的动力，使其在与其它业态的竞争中有了自己所独特的竞争优势，从而获得了自己生存的一席之地。三、连锁超市在消费升级中所具有的地位为什么标准超市在经受衰退以后没有像有些业态那样就此退出历史舞台，而是老树发芽重焕新生了呢？这是因为超市在消费者随着生活水平的提升而进行的消费升级中扮演着重要的角色，如此才有了新生。1.消费升级离不开超市。2.商品性消费：衣、食、住、行。3.务性消费：旅游、家政、教育、休闲美容。不论是从温饱型走向小康型、小康型转向全面小康型、然后再走向富裕型，每一次的消费升级其实都离不开超市。消费升级一般包括商品性消费和服务性消费，超市对于服务性消费只有间接的影响，而对于商品性消费却是直接的，特别是对于“食品”和“家居用品”这两块的影响是很大的。在由温饱向小康的转型提升中，超市提供的是地道的质量保证和购物时的方便，而在由小康向全面小康及富裕的转型中，提供的则是优秀的品质（食品安全有保障、新鲜、口味佳、选择空间大、营养好）、时间上的节省、购物体验更佳等等。在消费升级中，厨房革命扮演着重要的角色：4连锁超市的规划管理第一章食：健康（新鲜、食品安全）、品位、丰富、性价比。消费的升级往往首先表现在餐桌上，因为身体是革命的本钱，身体不好，其它的一切都毫无意义，而决定身体好坏的关键因素就是饮食了，只有吃得好、吃得健康，才能保障身体健康，否则天天吃得都不够健康，难免身体不出故障，或至少是难以保障身体健康长寿的。当超市向着以生鲜经营为主的方向转型时，精品超市便获得了大卖场所不具有的优势便利，而且拥有与大卖场提供的生鲜基本相当的品质，尽管大卖场的生鲜经营面积可能会大很多，但是标准超市如果依托中心厨房、生鲜加工配送中心的支撑，它们很容易实现与大卖场在生鲜经营上品质基本相当，甚至还会略有超出的，特别是单独一家大卖场与周边的超市群竞争时，超市更具有相对优势。精品超市在提供的生鲜商品的新鲜度、食品安全性、商品的品位、商品的丰富度、商品的性价比方面都不会逊色于大卖场，加之在便利性上大卖场要差许多，这样精品超市的立足点