不同小米品种主要营养成分及氨基酸组分分析黄伟1，王德权1,2，裴晶晶1,2，张雅莉1,2，冯小磊1,2，张晓磊1,2*(1.张家口市农业科学院，河北张家口075000；2.国家谷子改良中心张家口杂交谷子分中心，河北张家口075000）摘要：通过检测9个小米品种主要营养成分及氨基酸组成，参照全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式，利用氨基酸比值系数法对不同小米品种进行分析评价。结果表明：不同小米品种主要营养成分存在差异，小米蛋白质、脂肪、膳食纤维及灰分分别为9.48%~11.7%、3.2%~4.7%、1.95%~2.15%和0.93%~1.3%。从小米中共检测到18种氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸含量最高。SRC值较高的3个品种依次为：清香谷子、中谷5号和张杂谷13，具有较高的营养价值。晋谷21和张杂谷10风味氨基酸配比合适，适口性好，更易受到消费者欢迎。关键词：小米；氨基酸；营养成分；品种中图分类号：S515文献标识码：A文章编号：2096-5877（2023）01-0091-06EvaluationofMainNutrientsandAminoAcidofDifferentMilletVarietiesHUANGWei1，WANGDequan1,2,PEIJingjing1,2,ZHANGYali1,2,FENGXiaolei1,2,ZHANGXiaolei1,2*（1.ZhangjiakouAcademyofAgriculturalScience,Zhangjiakou075000;2.NationalFoxtailMilletImprovementCen⁃ter,ZhangjiakouHybridMilletSub-Center,Zhangjiakou075000,China）Abstract：Bymeasuringmainnutritionalcomponentsandaminoacidcontentsin9milletvarieties,aminoacidratiocoefficientmethodwasusedtoanalyzeandevaluateaccordingtothewholeeggproteinmodelandFAO/WHOmodel.Theresultsshowedthatthemainnutritionalcomponentshaddifferencesbetween9milletvarieties.Thecon⁃tentofmilletprotein,fattyacids,dietaryfiberandashwas9.48%-11.7%,3.2%-4.7%,1.95%-2.15%and0.93%-1.3%,respectively.18kindsofaminoacidsweredetected,andglutamateandleucinehadhigherlevels.TheSRCvalueofQingxianggu,ZZG5andZZG13werehigherthanothers,whichhadhighnutritivevalue.Jingu21andZZG10hadsuitableratioofflavoramino,whichwereeasiertobelovedbypeople.Keywords：Millet;AminoAcid;Nutrients;Variety谷子是起源于我国的一年生禾本科植物，在我国北方地区有着较大的种植面积[1-4]。谷子脱壳加工而成的小米营养价值高，富含多种氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等。随着人们生活水平的日益提高，小米食品将对膳食结构调整有着较为重要的作用[5-6]。小米中蛋白质过敏性极...
