食品生产工艺_胡斌杰喜才主编.pdf

前言本书按“教、学、做”合一的思路，重点介绍发酵类食品的生产工艺，全书分为三部分：第一部分为基础知识，介绍发酵类食品生产的共性知识，内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容：第二部分介绍食品生产典型实例，内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏食品生产工艺：第三部分安排五个相应实验。教材内容的范围和深度与相应食品产品的生产线、生产设备、产品相应岗位群的要求紧密挂钩，实践性、应用性强。在教材编排过程，我们改变了传统教材章节编排方式，以模块、学习情景、任务代替了篇、章、节。我们这次针对行动顺序的每一个工作过程环节编写出来的教材，实现实践技能与理论知识的整合，使同学们通过本教材的学习，收到举一反三和触类旁通的效果，并为学生可持续发展奠定良好的基础。本书由胡斌杰、郝喜才担任主编，王明瑞、焦婵、武志远担任副主编。编写成员分工如下：胡斌杰负责拟定本书的编写方案并编写了学习情境4、学习情境8和学习情境9的内容：郝喜才编写了学习情境1、学习情境2、学习情境6和学习情境11的内容，并负责本书的校对工作；王明瑞编写了学习情境3、学习情境10和学习情境12的内容；焦婵编写了学习情境7和生产实验的内容：武志远编写了学习情境5的内容。胡斌杰、郝喜才做了全书的统稿工作。由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大同人和读者批评指正。编者2018年9月