3味道重庆——舌尖上的龙门阵WEIDAOCHONGQING——SHEJIANSHANGDELONGMENZHEN陈小林卢郎编著插图：珠子酱封面题字：江省吾责任编辑：刘喆苏丰责任校对：刘艳装帧设计：刘倩摄影摄像：彭静田道华喻祥江胡罡重庆出版集团重庆出版社出版重庆市南岸区南滨路162号1幢邮政编码：400061http://www.cqph.com重庆出版社艺术设计有限公司制版重庆博优印务有限公司印刷重庆出版集团图书发行有限公司发行全国新华书店经销开本：889mm×1194mm1/24印张：8.75字数：220千2020年2月第1版2020年2月第1次印刷ISBN978-7-229-14567-5定价：42.00元如有印装问题，请向本集团图书发行有限公司调换：023-61520678版权所有侵权必究图书在版编目(CIP)数据味道重庆:舌尖上的龙门阵/陈小林,卢郎编著.—重庆:重庆出版社,2020.2ISBN978-7-229-14567-5Ⅰ.①味…Ⅱ.①陈…②卢…Ⅲ.①饮食－文化－重庆Ⅳ.①TS971.202.719中国版本图书馆CIP数据核字（2019）第249646号1重庆位于中国内陆西南部，地貌以丘陵、山地为主，坡地面积较大，有“山城”之称。重庆气候温和，属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏热，无霜期长，雨量充沛。因秋冬多雾，重庆又被称为“雾都”。重庆多山，全市境内皆能见山。山上生长的竹笋、菇类和农家养的猪牛羊鸡鸭等食材十分丰富，浓郁的巴人乡土气息在山丘间弥漫。农人穿行于竹林间，挖一篓竹笋，在院坝剥去外壳，于沸水中焯一下水，切成片状晾干，就成了可佐各种荤菜的笋干；也可以切一碗新鲜笋片，再从灶台上取一块腊肉，鲜笋炒腊肉的香味便在老屋舌尖上的龙门阵——漫话重庆市井与乡土美食WEIDAOCHONGQING味道重庆2里久久不散。有心人只要穿过一垄竹，绕过一口塘，在青瓦房前的空坝上，就会遇见或为婚娶、或为新居落成、或为小儿诞生、或为老人寿辰而置办的九斗碗酒席。古朴的大方桌，粗糙的长条凳，杂色的土斗碗，一道道菜依序端上桌。全村男女老少全来了。浓郁的乡情在闹哄哄的劝酒、敬酒声中弥漫。重庆多水，其境内大小河流不下百条，再加上数不清的池塘水库，盛产各种鱼虾水产。夕阳西下，渔歌唱晚，飘摇的渔舟升起袅袅的炊烟。打鱼的人家就着河里的水，将刚打捞的鱼扔进锅里，熟时撒点盐，鲜香的气味便随着渔舟的摇晃四处飘荡。天晚了，大江大河里的行船便寻个码头泊下。炊烟从一艘艘船上飘起，劳累了一天的船夫们围着饭锅坐下，拿出自己从家里带来的咸菜、豆腐乳、自酿豆瓣、酢海椒、老腊肉。河岸上，依稀飘来孩童稚3嫩的歌声：“船老板吃的啥子菜哟，...
