冷链物流运营管理_杨清吴立鸿主编.pdf

冷链物流运营管理主编杨清吴立鸿副主编李建春内 容 简 介本书以冷链物流运营中的关键作业操作管理为重点 构建了冷链物流运营管理的完整体系 系统地阐述了冷库的运作与管理、冷链运输管理、冷链包装与流通加工管理、冷链配送运营管理、冷链物流成本管理、冷链物流温度监控、冷链物流企业营运与管理、生鲜冷链物流操作规范等内容本书可作为物流管理专业和相关专业的教材 也可以作为物流从业人员的参考书及物流工程技术和管理人员的培训用书版权专有 侵权必究 图书在版编目()数据 冷链物流运营管理/杨清 吴立鸿主编 北京:北京理工大学出版社 冷 杨 吴 冷冻食品 物流管理 中国版本图书馆 数据核字()第 号出版发行/北京理工大学出版社有限责任公司社 址/北京市海淀区中关村南大街 号邮 编/电 话/()(总编室)()(教材售后服务热线)()(其他图书服务热线)网 址/:/经 销/全国各地新华书店印 刷/开 本/毫米 毫米/印 张/责任编辑/王晓莉字 数/千字文案编辑/黄丽萍版 次/年 月第 版 年 月第 次印刷责任校对/周瑞红定 价/元责任印制/李 洋图书出现印装质量问题 请拨打售后服务热线 本社负责调换前言近年来 随着居民生活水平的提高和人们消费习惯的改变 以水产品、畜产品、果蔬及花卉为代表的冷链物流日渐趋热 市场对冷链物流的需求越来越大 冷链物流运营管理在冷链物流过程中发挥着控制冷链物流运营成本、提高冷链物流商品质量的关键作用本书从我国冷链物流高速发展对冷链物流高素质人才的需求出发 在借鉴我国现行的冷链物流相关标准和当前国内外优秀冷链物流企业运营管理方法和经验的基础上 从冷库的运作与管理、冷链运输管理、冷链包装与流通加工管理、冷链配送运营管理、冷链物流企业成本管理、冷链物流温度监控、冷链物流企业营运与管理、生鲜冷链物流操作规范阐述了冷链物流运营过程中所需的相关设施设备和冷链物流关键作业环节等方面的知识和技能同时 本着反映在“互联网 ”时代 冷链物流企业在运营中所应用的新知识、新技术、新理论和新标准的目的 本书在编写过程中力求使读者了解最新冷链物流运营管理理论、技术和方法 本教材的使用者不仅能充分了解生鲜农产品在冷链物流过程中的标准操作规范 而且还能学习到生鲜农产品在冷链物流的实际运营经验 提高自己对冷链物流运营管理的方法和能力本书是示范性特色专业及实训基地建设项目成果 在编写过程中 依托国家冷链物流研究中心这个研究平台和对知名冷链物流百强企业的多方调研 力求内容立足当今冷链物流运营管理实际情况 达到为冷链物流产业培养人才的目标本书由杨清、吴立鸿担任主编 李建春担任副主编 具体分工如下:杨清负责统稿 吴立鸿负责本书的内容设计 杨清编写第一、二、八章 吴立鸿编写第四、五章并参与编写第六章 李建春编写第三章 苏慧参与编写第六章 余丽燕编写第七章本书在编写过程中参阅了大量的文献 借鉴了国内外同行专家的很多研究成果 得到了有关部门、学校领导、专家和老师的大力支持 在此一并致谢!由于作者水平和编写时间的限制 本书难免有疏漏和错误之处 恳请读者批评指正编 者第一章 冷库的运作与管理()第一节 冷库的分类及组成()一、冷库的类型()二、冷库的组成()三、冷库行业现状()四、目前主要存在的问题()五、发展趋势()第二节 冷加工能力和冷间容量()一、冷加工能力()二、冷藏间和冰库的容量()三、冷负荷计算()第三节 气调库()一、气调贮藏原理()二、气调贮藏的优点()三、气调贮藏的方式()四、气调库的特点和类型()五、气调库的构造()六、气调库的操作管理()七、气调设备和库房的管理()八、气调库的安全运行管理()第四节 冷库的运营管理()一、库房操作管理()二、库房卫生管理()三、冷库节能与科学管理()第二章 冷链运输管理()第一节 冷藏运输工具()冷链物流运营管理 一、对冷藏运输设备的要求()二、冷藏汽车()三、铁路冷藏车()四、冷藏船()五、冷藏集装箱()第二节 冷藏货物运输操作()一、冷链运输作业要求()二、冷藏车使用要点()第三节 冷藏运输管理()一、冷链运输车辆的选择()二、冷链合理运输与配载()三、冷链运输温度控制与记录()四、低温物流车辆排程及路线管理()第三章 冷链包装与流通加工管理()第一节 冷链包装要求()一、冷链包装的概念()二、冷链包装的要求()三、包装在冷链物流中的功能()第二节 冷链包装材料与包装方法()一、果蔬保鲜包装()二、鲜切蔬菜包装()三、生鲜肉制品包装()四、生鲜水产品包装()第四章 冷链配送运营管理()第一节 冷链物流配送现状与发展趋势()一、冷链配送的基本概念()二、冷链配送的特点()三、冷链配送的模式()四、冷链配送的现状()五、冷链配送的发展趋势()第二节 冷链物流配送中心规范管理()一、冷链物流配送中心的概念()二、冷链物流配送中心的作用()三、冷链物流配送中心的选址()四、冷链物流配送中心的作业规范()第三节 冷链物流共同配送技术与管理()一、低温共同配送()二、多温共同配送()目 录第五章 冷链物流成本管理()第一节 冷链物流成本的概念、分类及特点()一、冷链物流成本的基本概念()二、冷链物流成本的分类()三、冷链物流成本的特点()第二节 冷链物流成本的核算()一、冷链物流成本核算模式()二、冷链物流成本核算模式标准()三、冷链物流成本核算模式的适应形式()四、冷链物流成本核算的准备工作()五、冷链物流成本核算思路()六、冷链物流成本核算的账户设置()第三节 冷链物流成本控制()一、物流成本控制的概念()二、冷链物流成本控制的原则及方法()三、我国冷链物流成本较高的原因()四、冷链物流成本控制存在的问题()五、冷链物流成本控制策略()第六章 冷链物流温度监控()第一节 冷链物流温度监控概述()一、冷链物流温度监控的概念()二、冷链物流温控技术发展的必要性()三、我国温控物流的发展现状()四、我国与国外温控技术应用对比()五、温控技术的前景()第二节 冷链物流温度监控技术与应用()一、温控技术在冷链日常物流中的应用()二、结合新技术的温控技术应用()第三节 冷链运输管理温度监控系统范例()一、系统的组成和功能()二、系统技术方案()第七章 冷链物流企业营运与管理()第一节 冷链物流企业的运作()一、冷链商品及物流企业运作模式()二、冷链物流企业运作模式比较()第二节 冷链物流市场营销()一、冷链物流市场()二、冷链物流市场调查与预测()冷链物流运营管理 三、冷链物流市场定位()四、冷链物流营销策略()第三节 物流及冷链物流质量管理()一、物流质量管理()二、冷链物流质量管理()第八章生鲜冷链物流操作规范()第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范()一、肉与肉制品冷链物流的基本概念()二、肉与肉制品冷链物流操作的基本原则()三、肉与肉制品冷链物流操作的基本要求()四、肉与肉制品冷链物流操作的流程()第二节 果蔬冷链物流操作规范()一、果蔬冷链物流的概念()二、货品包装与标识()三、储存()四、运输()五、展售()第三节 水产品冷链物流操作()一、水产品冷链物流的概念()二、货品包装与标识()三、储存()四、运输()五、展售()掌握冷库的简单构造了解冷库的分类及组成掌握气调库、冷库的结构、组成和安装过程能准确地掌握冷库的构造能够熟练进行气调库冷链低温配送技术操作具有吃苦耐劳、刻苦钻研、团结协作的优秀品质具有规范及安全操作的能力具有灵活运用所学知识解决实际问题的能力第一节 冷库的分类及组成冷库是冷藏库的简称 冷藏库又称冷冻厂 是以人工制冷方法专门加工和冷藏食品的企业的总称 它包括冷藏间(库房)、冷却间、冻结间、制冰间、冰库、冷冻机房、变电站、屠宰或理鱼加工车间、锅炉房、一般仓库、行政办公房及装卸货月台等 狭义的冷藏库仅指能提供低温条件的食品仓库 冷库的功能是对易腐食品进行冷加工和低温贮存 冷库的特征是“内冷外热温差大 库容吞吐量大 投资和能耗大”冷库是国家经济的五大库(金库、粮库、棉库、油库、冷库)之一 与国民经济和人民生活密切相关 因此 无论是冷库的设计、施工、生产还是管理 都要给予极大的重视冷链物流运营管理一、冷库的类型(一)按冷库的使用性质分类 生产性冷库生产性冷库一般建在货源产地或货源集中地 货源或以鱼为主 或以肉为主 或两者兼有 也有的以蔬菜、果品或蛋类为主 前者多为低温库 后者多为高温库它的特点是易腐食品先经过适当的加工 再进行冷却、冻结加工 经过短期贮存后 发往销售地区 其生产能力大 并配有一定容量的周转性冷库及一定运输能力的车辆和船舶 分配性冷库分配性冷库一般建在大中型城市、港口、车站及人口密集区域 作为当地食品供应、运输中转和贮备食品之用它的特点是冻结能力小 库容量大 许多大城市近郊建有双重性冷库 这种冷库既有生产性功能 又有分配性功能 这是因为大城市郊区具有一定的货源 同时交通又发达 可从外地调进货源 生活服务性冷库生活服务性冷库一般建在菜场、宾馆、饭店及厂矿等单位 主要为生活需要或经营需要贮存食品 其特点是容量小 贮存期短(二)按冷库的库容量分类 大型冷库大型冷库是指库容量为 及更大型的冷库 中型冷库中型冷库是指库容量为 的冷库 小型冷库小型冷库是指库容量为 的冷库(三)其他分类法还可根据冷库自身的用途、结构、贮藏商品种类等特点对冷库进行分类 详细分类见表 表 冷库分类分类方式类 型按冷库围护结构形式土建式冷库、装配式冷库、移动式冷库按库温范围和温度要求 高温冷库(冷却物冷库)低温冷库(冻结物冷库)变温冷库按冷库的用途 原料冷库、生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库 后者包括各类商业用冷库(含冷藏柜和陈列柜等)按冷加工功能 冷却库、冷却物冷藏库、冻结库、冻结物冷藏库、解冻库、制冷间、贮冰库、气调库等按贮藏商品种类 肉类冷库、水产冷库、蛋品冷库、果蔬冷库、冷饮品冷库、药物和生物制品冷库 以及粮食、棉花和花卉等冷库注:上述各库的组成库房也称冷间第一章 冷库的运作与管理二、冷库的组成 冷库的建筑总平面布置冷库实际上是一个以主库为中心的建筑群 它由主库、生产设施和附属建筑组成 其建筑组成大致分为:生产区、原料区、行政生活区、隔离区等 生产性冷库的总平面布置见图 建筑物组成区划分见表 图 某生产性冷库的总平面布置高温冷库 机房 低温冷库 制冰、贮冰 冻结间、理鱼间 办公、仓库机修、车库 食堂 浴室、锅炉房 循环泵房 木工房 传达、业务办公职工生活区 商店 停车场表 生产性冷库库区划分表类 别组 成 部 分生产区 冷库、单独建造的冻结间、机房、制冰间、冰库、变配电间、工人休息室、烘衣更衣室、铁路专用线、水塔、冷却水池、机修间、洗衣间、仓库等 整理间(蛋品、果蔬)、理鱼间(水产)、候宰间、屠宰车间、副产品加工间、复制间、分割肉间、化验室、锅炉房、水泵房等原料区 码头、卸鱼场、卸猪站台、验收分级栏、饲养栏、断食栏、喂食栏、病猪栏、饲料仓库、煮饲料间、动物饲料加工间等行政生活区 办公楼、医务室、食堂、浴室、集体宿舍、家属宿舍、招待所、托儿所、哺乳室、厕所、自行车棚等隔离区 危险品仓库(氨库或汽油库)、汽车库、急宰间、工业油加工间、皮毛晒场、污水处理场等注:分配性冷库的区划可按上表除去有关屠宰的建筑物冷链物流运营管理冷库的建筑总平面布置首先要满足生产工艺的需要 保证生产流程的连续性和合理性应把所有建筑物、道路、管线等按生产流程进行组合 尽量避免作业线的交叉和迂回运输具体地说 就是要满足冷冻食品生产和贮藏的工艺要求 并从便利原料和产品的运输出发合理布置各车间和库房的相对位置水产品、肉类和禽类冷生产的工艺流程如图 、图 和图 所示图 水产品冷生产工艺流程图 肉类冷生产工艺流程图 禽类冷生产工艺流程 冷库的建筑形式我国冷库的建筑形式大致有两类:一类是较大跨度的单层冷库 另一类是适当跨度的多层冷库 如图 和图 所示 为了节约用地 大中型分配性冷库宜采用多层建筑 生产性冷库或综合性冷库的建筑层数应根据生产流程的方向来确定 如竖向布置则应采用多层第一章 冷库的运作与管理建筑 如水平布置则采用单层建筑 小型冷库及货物进出频繁的中型