药菜两用健康产业指南上_马维正主编.pdf

图书在版编目（C I P）数据药菜两用健康产业指南：全 2 册/马维正主编.-兰州：甘肃科学技术出版社，2015.2ISBN 978-7-5424-2166-1.药.马.药用作物蔬菜业经济发展中国指南.F326.13-62中国版本图书馆 CIP 数据核字（2015）第 037514 号出 版 人吉西平责任编辑张荣杜盛明封面设计张小乐出版发行甘肃科学技术出版社（兰州市读者大道 568 号0931-8773237）印刷兰州万易印务有限责任公司开本889mm1194mm1/16印张44.5字数821 千插页11版次2015 年 3 月第 1 版2015 年 3 月第 1 次印刷印数11 000书号ISBN 978-7-5424-2166-1定价118.00 元药菜两用健康产业指南 编委会总策划：周强刘维忠马学礼者永明马明杰主编：马维正副主编：杨生琳周永茂李润刚井鹤龄编委会委员：马维正朱德中马尚虎马永福马孝德石生才安勃铁学义马润坤江明智刘红生周宗华审稿：周强刘维忠李应东李志忠彩图2（白灵菇）彩图3（百合）彩图4（）抱子甘蓝彩图5（）菠菜彩图6（）薄荷彩图7（）菜豆彩图8（）车前草彩图1（白蒿）12彩图20（）红薯彩图23（）猴头菇彩图17（鬼针草）彩图18（枸杞芽）彩图21（）海带彩图2（）4胡萝卜彩图19（）甘蓝彩图22（瓠子）3彩图30（）黄花菜彩图31（）黄芽白菜彩图29（）黄瓜彩图27（）花菜彩图28（）黄豆芽彩图25（）花椒芽彩图26（）槐花彩图32（）灰条4彩图39（）韭菜彩图40（）豇豆彩图38（）金针菇彩图36（）佛手瓜彩图33（）黑木耳彩图34（）厚皮甜瓜彩图35（荷兰豆）彩图37（）金扫帚5彩图48（）萝卜彩图47（灵芝）彩图46（辣椒）彩图44（）苦瓜彩图43（）苦苣菜彩图45（）苦菜彩图41（）蕨菜彩图42（）空心菜6彩图55（）苜蓿彩图56（）南瓜彩图54（）洋芋彩图51（）鹿角菜彩图53（）马齿笕彩图52（）马兰彩图49（）柳树芽彩图50（）芦笋7彩图60（）蒲公英彩图61（）荠菜彩图62（）荨麻芽彩图59（）平菇彩图64（）芹菜彩图63（）茄子彩图57（）牛蒡彩图58（）藕8彩图70（）水芹彩图69（）双孢菇彩图65（）茄莲彩图68（）人参果彩图66（）秋葵彩图67（球茎茴香）彩图71（）山药彩图72（）生菜9彩图73（）蜀葵彩图74（）生姜彩图75（）茼蒿彩图76（）莴笋彩图77（）甜玉米彩图78（）乌龙头彩图79（）西瓜彩图80（）西红柿10彩图88（）薤白彩图87（）小蓟彩图81（）西兰花彩图82（）西芹彩图83（）夏枯草彩图84（）苋菜彩图85（）香椿彩图86（）香菇11彩图96（）茵陈彩图95（）益母草彩图89（）杏鲍菇彩图90（）雪里蕻彩图91（）羊肚菌彩图92（）洋葱彩图93（）洋姜彩图94（）野韭菜12彩图98（）油白菜彩图99（）油麦菜彩图100（）榆钱彩图101（）芫荽彩图97（）银耳彩图102（）野苋菜彩图103（）玉米须彩图104（）猪毛菜13彩图105（）竹笋彩图106（）紫菜彩图107（）紫甘蓝彩图108（）竹叶菜图3-1中国居民膳食宝塔平衡1415序药食同源理论是中医学对于中华文明的杰出贡献之一。中国古代蔬菜食疗养生的文字记载最早可以上溯到二千多年前的春秋战国时期。在中华民族繁衍生息的过程中，蔬菜不仅发挥了充饥果腹的作用，而且发挥了重要的保健养生作用。蔬菜是作为人们日常饮食的一种必需品，它不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等必需的营养素，而且具有良好的药用价值，具有一定的防病治病功效。蔬菜的药用价值,在我国古代的医书中早就有记载。南北朝的陶弘景在 本草经集注 中，曾将“果菜米食”列为药物的一个种类专门加以论述;明代李时珍更是在 本草纲目 中,把谷、菜、果、草、木分列成植物药品的 5 个部分。2002 年，卫生部公布的药食同源物品名单中，把小茴香、山药、花椒、姜等列入药食同源物品进行管理。充分发挥蔬菜的养生保健作用，加强普及推广和应用，不但可以增强人民群众养生保健理念，达到预防疾病、养生健体的作用，而且可以减少疾病的发生，节省大量的医疗资源和社会资源，减轻群众就医负担。更为重要的是，普及推广蔬菜养生保健知识，还将带动蔬菜相关产业和健康服务业发展，增加农民收入，提高农业效益，促进农村发展。改革开放以来，我国蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、增加农民收入等方面发挥了重要作用。蔬菜已成为城乡居民生活必不可少的重要农产品，保障蔬菜供给被列入国家层面重大的民生问题。2010 年国务院出台三个文件，对加强蔬菜生产流通、保障市场供应等工作提出了一系列要求，同时要求国家发改委等部门编制了 全国蔬菜产业发展规划(20112020 年)。围绕国家战略层面的蔬菜产业发展布局，甘肃省政府先后制定出台蔬菜产业发展规 001药 菜两 用健康产业指南划、扶持办法，以及扶持和促进中医药事业发展的实施意见等政府文件。紧跟甘肃省蔬菜产业和中医药事业发展思路，甘肃省卫计委大胆提出药菜两用健康产业的概念和实现途径，积极联合农牧、林业、旅游等部门制定相关政策，进行指导推动；临夏州也在全省率先制定药菜两用健康产业的规划和措施办法，努力打通农业、加工业、健康服务业产业链条，着手实践探索。目前，临夏州各级党政领导已将药菜两用健康产业提上工作日程，2014 年全州药菜两用蔬菜面积接近 10 万亩，初步完成当地药菜两用蔬菜产业布局。药菜两用健康产业指南 一书的出版发行，既有国家和全省战略层面发展蔬菜产业和中医药事业的大背景，也充分体现了临夏州对于发展药菜两用健康产业的高度重视和坚定信心。药菜两用健康产业指南 一书的突出特点是，通盘考虑产业链条衔接延伸，并致力于指导性、普及性、实用性、操作性、前沿性、可读性、针对性的统一。特别是，融合生产加工服务，谋求一二三产互动，既见树木，又见森林；面向各级干部需要，解答产业发展问题，启发指导，提供借鉴；生活气息浓厚，群众喜闻乐见，易于操作，便于实践。组织撰写该书，既是指导发展药菜健康产业的需要，也为全州农业和健康服务业产业化发展提供了新的思路、新的启示。希望借着 药菜两用健康产业指南 的出版发行，能够带动全州药菜两用健康产业发展，为欠发达地区与全国同步进入小康社会发挥积极作用。是为序。2015 年 1 月 31 日 002前言药食同源，其说久矣；药菜两用，健康新题；蔬菜产业，乘势而起。蔬菜是以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。它是人类副食品的主要组成部分和部分营养素的主要来源。药菜两用，既有中国古代药食同源理论的引申发展，又代表蔬菜食疗研究的最新阶段，是借助现代科学技术理念认识和利用蔬菜的全新课题。近年来，甘肃省先后从政府层面提出药菜两用蔬菜的产业规划和思路要求，多方面统筹推动蔬菜生产、加工以及与之相关的健康促进行动。特别是临夏州率先打破行业分割、产业封闭、各自为政的传统思维，从农业生产推动，健康需求拉动，一二三产互动的纬度进行深度思考，谋划打通上下游瓶颈、延伸产业链项目、提高附加值利润，把推进蔬菜产业现代化作为经济社会发展的重要抓手。经过积极努力，药菜两用已经由概念付诸实践，由观念走向产业，开始成为帮助农民群众脱贫致富奔小康、引导农产品粗加工向工业化转型、提升城乡居民健康素养和健康水平的重大举措。药菜两用所谓的“药”，就是蔬菜所具有的食疗养生价值，而其中的“菜”，则指蔬菜的食用营养价值。更为重要的是，药菜两用不仅仅限于蔬菜对于人体的营养和食疗作用，而在于其在小康建设当中发挥的经济推动作用。药菜两用所讲的“用”，其关键在于帮助群众实现脱贫致富和身体健康的根本目的。这也是管理者、研究者，还是生产者、消费者都需要共同努力研究并加以尽快解决的突出问题。就蔬菜利用的目标而言，产业能否做强做大，关键在于社会各相关部门真正形成合力；产出能否有效增加，难点在于生产加工中的规模化经营和工业化水平；产品能否打开市场，重点在于体现蔬菜营养食疗价值及其文化内含。从中能够清晰地看到，围绕蔬菜生产加工和营养食疗，存在一个跨越农 001药 菜两 用健康产业指南业生产、工业加工、健康服务的完整产业链。从这个意义上讲，药菜两用不仅仅是健康产业不可或缺的重要内容，而且关系到国家层面农业产业升级的战略布局。鉴于甘肃省对蔬菜两用产业的战略谋划和欠发达地区与全国同步进入小康社会的思路要求，本书围绕基层蔬菜生产加工和食疗养生，就药菜两用健康产业进行研究探索。全书共 5 章，约 80 万字。第一章简要介绍药菜病用的历史渊源、基本原理、概念来源；第二章介绍西北地区常见蔬菜的生产设施、栽培方法；第三章介绍蔬菜类养生保健食品加工的现实意义、技术要求、相关产品开发；第四章主要分析常见蔬菜的性味功效、食疗价值；第五章搜集整理蔬菜用于常见疾病的基本常识、饮食建议、验方选编。其中包括：西北地区常见 64 种蔬菜（含 19 种芽苗类蔬菜）的生产技术;117 种常见蔬菜（含 40 种野菜）的 食 疗 作 用；44 种 蔬 菜 食 疗 产 品 加 工 流 程、操 作 要 点；1644 首 可 用 于 辅 助 治 疗260 种常见病的蔬菜食疗养生验方。因此，本书既可以作为基层生产实践者重要的参考工具书，又能够给各级管理者研究布局药菜两用健康产业提供借鉴,而且方便读者进行简单的食疗养生。同时，用于充实基层农家书屋、作为“双联”工作培训教材、充当健康教育通俗读本、摆上基层领导书橱案头、成为食疗养生启蒙读物。本书编写过程中力求做到“七性”合一，即：指导性，能够为基层管理者打开药菜两用健康产业新视野；普及性，能够让初中以上文化程度的读者容易阅读和理解；实用性，能够帮助读者解决一些健康养生方面的具体问题；操作性，能够指导常见蔬菜生产加工和食疗养生产品开发；前沿性，能够反映当代营养和食疗保健相关研究的新成果；可读性，能够为读者提供图文并茂和生动活泼的视觉效果；针对性，能够考虑西北地区各族群众烹饪条件和饮食习惯。前人对于蔬菜的文化认知、栽培方法、加工技术、营养成分和药用价值等方面的研究已经取得众多成果，其所形成的文献资料不胜枚举。但是，从全产业链角度研究药菜两用蔬菜产业的资料甚少，与药菜两用健康产业相关的专门书籍还无法查觅。加之内容范围、文字篇幅所限，本书仅仅对药菜两用进行点题，对健康产业局部触及，读者遇到具体问题还要查阅相关资料。所以，只能算是一个简单指南性的书籍。希望本书能够帮助读者对药菜两用蔬菜产业发展的思维创新意义有一个全新认识，对药菜两用蔬菜的生产、加工、营养、食疗等知识有一个总体了解，进而让更多的人享受“简、便、验、廉、需”的中医菜药，为提升全民健康素养和健康水平助力，为城市居民菜篮子工程提供保障，为农民增收、农业增效、农村经济可持续发展做出积极贡献。002目录第一章蔬菜药用的历史第一节食疗文化概说 003一、药食同源的历史渊源 003二、食疗理论的形成过程 004三、食疗文化的全面发展 007四、中国古代营养学文献 008第二节蔬菜引种溯源 010一、蔬菜引种的史料记载 010二、菜以佐食的高度概括 012第三节食疗养生原理 016一、中医对食疗的认识016二、食疗学的基本理论017三、食疗的原则和方法020四、蔬菜的性味与功效021五、食物酸碱性质浅说028第四节药菜两用产业的提出031一、药菜两用相关概念031二、药菜两用蔬菜产业的提出 032第二章无公害蔬菜栽培技术第一节蔬菜生产概述 039一、基本技术 039二、蔬菜的栽培制度056三、无公害蔬菜生产特点 061 001药 菜两 用健康产业指南第二节蔬菜生产设施 067一、设施的类型067二、设施性能及调节076三、设施内的土壤环境079第三节无公害蔬菜栽培技术083瓜类一、黄瓜 083二、菜瓜 088三、厚皮甜瓜 093四、西瓜 094五、瓠子 096六、南瓜 098七、苦瓜 102八、佛手瓜 103茄果类一、西红柿 105二、茄子 109三、辣椒 111四、人参果 113五、洋芋 116葱蒜类一、大