食物相宜相克百科_健康生活编委会主编.pdf

健康生活编委会李梁孟波杨超然高千卉长春市一行平面设计有限公司长春市一行平面设计有限公司710mm1000mm1/16280千字13110000册2014年5月第1版2014年5月第1次印刷主编出 版 人策划责任编辑执行责任编辑封面设计制版开本字数印张印数版次印次吉林科学技术出版社吉林科学技术出版社长春市人民大街4646号1300210431-856351778565175985651628 856778178560061185670016 0431-860591160431-北京盛兰兄弟印刷装订有限公司出版发行地址邮编发行部电话/传真储运部电话编辑部电话网址印刷ISBN 978-7-5384-7565-429.80元书号定价如有印装质量问题可寄出版社调换版权所有翻印必究 举报电话：0431-85677817图书在版编目（）数据 食物相宜相克百科/健康生活编委会主编.-长春:吉林科学技术出版社,2014.4 ISBN 978-7-5384-7565-4.食 .健 .忌口基本知识 .R155中国版本图书馆 CIP 数据核字(2014)第 053716 号食物相宜相克百科根据不同食物的特性与不同人群的营养需求予以分类。适宜人群把生活中常用的食物分为谷类、水果类、蔬菜类、水产类等10大类，同时对食物的名称及别名予以介绍。食物名称对食物的营养及功效进行细致、全面的分析。营养功效讲解食物中的各种营养素对哪些人体常患疾病具有预防和治疗作用。食疗功效以图文结合的方式对常用食材搭配的宜忌进行说明，让你吃的更健康。相宜相克速查告诉你一些生活中不可不知的常识和妙招。生活一点通需要提醒读者的是：饮食的宜与忌，也只是相对而言，宜食之品要做到宜而有节，忌食之品则应忌而有当，不可盲目忌口。图书使用说明食物都有其各自的特性，将它们搭配食用时，会产生各种各样奇妙的变化。食物经过适当地搭配，不仅可以满足人们养生的需要，更可以适应复杂的病情，提高食疗的效果，还可以消除或减轻其中某些食物的副作用；若搭配不恰当，则有可能降低食物的作用和效果，并对身体造成不良的影响。本书结合了传统中医学、养生学和现代营养学理论，从食物的相宜相克，食物的加工、储存，烹调的宜忌，常见病症的饮食宜忌全方位地进行了详细的阐述，可供广大读者在日常生活中参考和借鉴。可以说，科学的饮食应根据个人的性别、年龄、身体状况，以及四季、天时、地理因素，有选择性地分析食物的宜与忌，使摄取的食物更易于被消化、吸收，提高其中各种营养素的利用率，提高食物的营养价值。总而言之，五味调和，遵守宜忌，脏腑得益，人体健康；五味偏嗜，不遵宜忌，将导致五脏失调，易产生疾病。前言Qianyan大米.10面粉.11小米.12黑米.13糯米.14芝麻.15燕麦.16薏米.17玉米.18花生.19绿豆.20红豆.21豇豆.22黄豆.23蚕豆.24豌豆.25黑豆.26芸豆.27豆角.28豆腐.29豆腐干.30豆腐皮.31谷物豆类茼蒿.44芋头.45洋葱.46青椒.47番茄.48西葫芦.49菠菜.50油菜.51芹菜.52韭菜.53菜花.54蒜薹.55莴笋.56竹笋.57茭白.58莲藕.59冬瓜.60丝瓜.61黄瓜.62苦瓜.63日常饮食相宜相克第一章速查目录mulu蔬菜菌类白菜.32香菜.33生菜.34绿豆芽.35蕨菜.36苋菜.37空心菜.38芥菜.39甘蓝.40芥蓝.41芦笋.42黄豆芽.43无花果.106核桃.107栗子.108松子.109杏仁.110莲子.111猪肉.112羊肉.113牛肉.114猪肝.115猪肚.116猪蹄.117驴肉.118鸡肉.119鸭肉.120鹅肉.121鸽肉.122鹌鹑肉.123火腿.124鸡蛋.125鸭蛋.126松花蛋.127鹌鹑蛋.128干果类肉蛋类南瓜.64辣椒.65地瓜.66茄子.67土豆.68胡萝卜.69白萝卜.70山药.71姜.72葱.73蒜.74黑木耳.75银耳.76百合.77荸荠.78香菇.79平菇.80金针菇.81口蘑.82水果类苹果.83梨.84桃.85李子.86山楂.87杏.88大枣.89香蕉.90菠萝.91芒果.92葡萄.93樱桃.94西瓜.95草莓.96荔枝.97甜橙.98杨梅.99木瓜.100哈密瓜.101猕猴桃.102柠檬.103桂圆.104枇杷.105鲤鱼.129鲫鱼.130黄鱼.131鳜鱼.132带鱼.133草鱼.134鲈鱼.135鳗鱼.136甲鱼.137鳝鱼.138鲍鱼.139鳕鱼.140泥鳅.141海参.142鱿鱼.143虾仁.144对虾.145虾皮.146螃蟹.147牡蛎.148田螺.149蛤蜊.150紫菜.151海带.152水产类常见病饮食宜忌第二章健忘.154急性胃炎.155哮喘.156胃溃疡.157痢疾.158痤疮.159急性胆囊炎.160骨折.161黄褐斑.162荨麻疹.163夜盲.164肝病.165便秘.166咳嗽.167咽炎.168中耳炎.169耳鸣.170痛经.171腹泻.172骨质疏松.173痔疮.174失眠.175皮炎.176常见病流感.177脱发.178老年斑.179颈椎病.180白癜风.181前列腺增生.182抑郁症.183脂肪肝.184贫血.185痛风.186厌食症.187水肿.188眩晕.189糖尿病.190高血脂.191高血压.192慢性胃炎.193低血压.194冠心病.195动脉硬化.196常见病养生保健饮食宜忌第三章开胃消食.206润肠排毒.207消除疲劳.208补益气血.198美容驻颜.199丰胸美体.200乌发护发.201减肥瘦身.202健脑益智.203抗衰益寿.204滋阴壮阳.205养颜塑身饮食宜忌营养保健饮食宜忌慢性病10大米别 名 稻米适宜人群：脾胃虚弱、烦热口渴者。不适宜人群：糖尿病患者。营养功效大米中约含75的淀粉，是机体热量的主要来源。还包含7的蛋白质和2的脂肪。其他营养成分如膳食纤维、矿物质、B族维生素等均含量丰富，且不含胆固醇。大米蜂蜜会导致消化不良，易引起胃痛。大米碱大米苋菜大米牛肉碱能破坏大米中的维生素B1。降低人体对维生素B1的吸收。容易造成消化不良。功效原理降低胆固醇大米中的碳水化合物、维生素含量都比较多，经常食用大米能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率预防过敏性疾病大米是人体主要的功能食物。其所含的蛋白质是米谷蛋白，消化率高，故能防止一些过敏性皮肤病的发生提高免疫力 大米能提高人体免疫功能，促进血液循环大米菠菜搭配食用有润燥养血的作用。大米红豆大米山药大米胡萝卜同食利于其营养被充分吸收。同食健脾养胃，助消化。有效改善肠胃功能。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物谷类豆类11面粉别 名 小麦粉适宜人群：脚气病、失眠多梦、心律不安者。不适宜人群：慢性肝炎病患者。营养功效小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质及少量的脂肪、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质和维生素等。面粉田螺引起腹痛，呕吐等不良反应。面粉牡蛎面粉苹果面粉土豆降低营养食疗功效。易引起腹痛，腹胀、恶心等症。易导致体重增加，血糖升高。功效原理预防便秘小麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况醒脑、健脑维持大脑和神经系统的正常运作，刺激人的思维活动，有醒脑、健脑的功效缓和神经面粉中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有缓和神经的功效，能除烦、解热、润脏腑、安神经，并有抗癌作用面粉豌豆可有效预防结肠癌。面粉荞麦面粉鹌鹑蛋面粉羊肉营养丰富，有益肠胃。治疗失眠，健忘等症。消除疲劳，预防感冒。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物12小米别 名 粟米、黄粟、谷子适宜人群：失眠、体虚、脾胃不好的患者。不适宜人群：一般人皆可食用。营养功效小米中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁和维生素等，消化率高，是婴幼儿的理想食品，小米中富含人体必需的氨基酸，是体弱多病者的滋补保健佳品。生/活/一/点/通小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。此外，小米磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作成饼、窝头、丝糕、发糕等食品，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。小米杏仁会使人产生呕吐，泄泻等症。小米鸭蛋大米醋同食易诱发肠胃疾病。降低小米的食疗及保健价值。功效原理预防口角疮小米富含维生素B1、维生素B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功效滋阴养血可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力调节睡眠小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸具有调节睡眠的作用小米鸡蛋能提高人体对蛋白质的吸收。小米黄豆小米红糖小米胡萝卜滋润皮肤，保护眼睛。滋补脾胃，补血补虚。有助于皮肤和眼睛的保健。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物13黑米别 名 贡米、药米适宜人群：贫血、头昏、头发早白等疾病患者。不适宜人群：消化功能弱者。营养功效黑米中含十几钟氨基酸及硒、铁、锌等多矿物质以及多种维生素，营养价值极高，对治疗胃溃疡有显著的功效。生/活/一/点/通黑米含有丰富的钙、铁和膳食纤维等物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去其自身的营养价值。黑米四环素影响药物的吸收与疗效。黑米碱黑米菠菜降低黑米的食疗功效。易氧化而流失维生素C。功效原理改善贫血黑米可以改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能调节生理功能黑米含有的蛋白质和脂肪是老人及病人急需补充的重要元素，可调节生理功能、滋润皮肤协助糖类代谢黑米中含有的维生素B1和维生素B2可以协助糖类的代谢，对于疲劳、食欲缺乏、口角炎、牙龈溃疮等症有比较好的效果黑米大米开胃益中，缓脾明目。黑米银耳黑米黑豆黑芝麻黑米牛奶滋阴润肺，滋补脾胃。促进睡眠，缓解疲劳。益气、养血、生津、健脾。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物14糯米别 名 江米、元米适宜人群：贫血、腹泻、脾胃虚弱、神经衰弱者。不适宜人群：腹胀、痰黄，体热患者。营养功效糯米是一种温和的滋补食疗原料，含有丰富的糖类及脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等。生/活/一/点/通将糯米和淮山药放入锅内翻炒至熟，再研成细末，每天早晨取小半碗，加入白糖、胡椒末各少许，用开水冲服，可治脾胃虚寒、久泻、饮食减少等症。糯米火腿不适宜脾胃不佳者及老年人。糯米鳝鱼糯米菠萝易导致体内的钙被过度消耗。易引起消化不良等症。功效原理调节肠胃功能糯米富含B族维生素，有温暖脾胃、补益中气的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹泻有一定缓解作用御寒滋补糯米能够补养人体正气，起到御寒、滋补的作用防止盗汗糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后的气短乏力等症状糯米大枣可以治疗脾胃气虚。糯米百合糯米莲子糯米蜂蜜滋补脾胃，温中祛寒。帮助和促进骨骼发育。缓解口渴饮水或少食欲呕等症。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物15芝麻别 名 胡麻、白麻适宜人群：耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白者。不适宜人群：患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。营养功效芝麻中所含的油酸、亚油酸、亚麻酸以及维生素E等，是益寿延年、抗衰老的佳品，也是中老年人最佳的冬令补品。芝麻鸡肉多食伤脾，有中毒可能。芝麻鱿鱼芝麻巧克力芝麻猪肉影响人体消化功能。造成腹泻，腹痛等症。摄取过量的胆固醇。功效原理保健美容有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品防止皮肤炎症芝麻含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症养血芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽芝麻海带有美容，抗衰老的作用。芝麻核桃芝麻黄酒芝麻葱治疗失眠、健忘、多梦等症状。治疗中风、偏瘫、便秘等症。健美皮肤，消除疲劳。适宜搭配的食物不适宜搭配的食物16燕麦别 名 雀麦、野麦、油麦营养功效燕麦营养价值较高，如中国裸燕麦粉含蛋白质15、脂肪8.5。燕麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，故对降低胆固醇有一定功效。功效原理缓解男性性功能障碍燕麦能促使人体释放睾丸素，有助于缓解男性性功能障碍症状等症维持血糖平衡燕麦所含的可溶性纤维还可以吸附大量胆汁酸，可降低血中胆固醇；燕麦还有助于维持糖尿病患者血糖平衡，帮助患者减少对胰岛素的依赖生/活/一/点/通将燕麦片与牛奶（或无糖酸奶）一起搅拌均匀成糊状，轻轻地涂抹在脸上，1 0 分 钟 后 用 温水