食用菌生产技术实训指导_熊丽萍主编.pdf

责任编辑白雪管世献封面设计玖月熊丽萍主编实训指导实 训 指 导食用菌生产技术定价：16.80 元（共两册）熊丽萍主编SHIYONGJUNSHENGCHAN JISHU实训指导食用菌生产技术食用菌生产技术 实训指导图书在版编目（CIP）数据食用菌生产技术.实训指导/熊丽萍主编.银川：宁夏人民出版社，2014.5ISBN 978-7-227-05756-7玉.淤食域.淤熊芋.淤食用菌蔬菜园艺中等专业学校教材郁.淤S646中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第093906号版权所有侵权必究责任编辑白雪管世献封面设计玖月责任印制李宗妮地址银川市北京东路 139 号出版大厦（750001）网址http：/网上书店http：/www.hh-电子信箱邮购电话0951-5044614经销全国新华书店印刷装订宁夏精捷彩色印务有限公司印刷委托书号（宁）园园员源怨26开本苑愿苑 mm伊员园怨圆 mm1/16印张圆援圆缘字数源员 千字印数圆园园园 册版次201源 年 缘 月第 1 版印次201源 年 缘 月第 1 次印刷书号ISBN 978-7-227-园缘苑缘远-7/S 327定价16.80 元（共两册）黄河出版传媒集团宁 夏 人 民 出 版 社出版发行熊丽萍主编宁夏农业学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目教材编写委员会主任院赵晓瑞副 主 任院陈冲刘进莱惠玲安青范为群委员院杨东玲李银春宋伶英韩立兵张涛马学礼冯丽白桦唐虎利赵娜卢潇张黎魏晓明吴志红朱晓江编委会办公室主任院范为群副 主 任院宋伶英食用菌生产技术 实训指导主编院熊丽萍前言2012 年 6 月，宁夏农业学校获教育部、财政部、人社部三部委批复立项建设国家中等职业教育改革发展示范学校。两年来，作为宁夏回族自治区级中等农业职业学校，学校紧紧把握机遇，秉承、光大“尚农、诚朴、强技”的校训和“德育为本学做人，技能为用会做事”的育人理念，全校上下凝心聚力，以农业职业人之执着、诚朴的精神，凝练办学特色，在政、行、企的大力支持下，在两年的建设期内顺利完成各项建设任务，取得了丰硕成果，极大地提升了学校的办学实力和水平。这套校本教材和实训指导的出版，既是学校示范校人才培养模式和课程体系改革的成果之一，又是学校多年来对农业职业技能人才培养和课程体系改革实践的承载与积淀，也是校企在专业与需求、课程与职业标准、教学与生产“三对接”实践的体现。成果付梓之日，适逢十八届三中全会以来国家部署加快发展现代职业教育和 自治区党委、人民政府关于加快发展现代职业教育的意见 的出台之时。职业教育的改革发展迎来新的机遇，这对我们培养现代农业职业技能人才的使命和责任提出了新要求，赋予了新内涵。本套书为自治区级中等农业职业学校改革发展成果，创新探索因素固存，错误疏漏之处难免，敬请读者批评指正，以促提升。编委会2014 年 3 月1目录实训一食用菌栽培常用仪器设备使用及维护1实训二食用菌形态结构观察8实训三食用菌母种培养基的制作技术10实训四食用菌母种的制作技术12实训五食用菌菌种的组织分离技术14实训六食用菌原种及栽培种的制作技术16实训七食用菌菌种的保藏技术18实训八平菇熟料袋栽培技术20实训九食用菌主要病虫害的识别22实训十食用菌的腌渍24实训十一平菇袋栽培养料的制备和装袋技能竞赛26实训十二食用菌采收技能竞赛281图 1-1立式高压蒸汽灭菌锅实训一食用菌栽培常用仪器设备使用及维护知识目标了解食用菌栽培常用仪器设备使用及维护。技能目标能正确使用食用菌栽培常用仪器设备。能正确对食用菌栽培常用仪器设备进行维护。学习目标XUEXI MUBIAO一、高压蒸汽灭菌锅的使用及维修（一）原理高压蒸汽灭菌是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅内（图 1-1），通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽，从而使沸点增高，得到高于 100益的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。（二）使用方法1.装锅先在外锅加入适量的水，然后将灭菌物品直立放入内锅，试管口或三角瓶口向上且不要贴锅边，避免冷凝水浸入试管或三角瓶。灭菌物品不要装得太满，留出一定空间，便于蒸汽流通，否则易造成灭菌不彻底。2.盖锅盖盖锅盖时应将锅盖上的排气管插入锅内壁管孔内，然后对角线方向拧紧锅盖上的螺丝，并将放汽阀直立打开，安全阀横向关闭。3.排放冷空气将灭菌锅放在电炉上加热，当锅内蒸汽大量排出时1食用菌生产技术实 训 指 导SHIYONGJUNSHENGCHAN JISHU再继续排汽 3耀5 分钟，关闭放气阀。4.升压、保压、降压当压力表指针指到 1.05 kg/cm2处时（灭菌所需压强）开始计时，继续维持该压强20耀30 分钟。灭菌结束待压力表指针自然回到“0”位时打开放汽阀，排出锅内剩余蒸汽后，打开锅盖。注意切忌在压力表未到“0”位时就放汽，以免试管内的培养基向上冲浸湿棉塞，造成以后菌种的污染。二、超净工作台超净工作台（图 1-2）是为实验室工作提供无菌操作环境的设施，以保护实验免受外部环境的影响，同时为外部环境提供某些程度的保护以防污染并保护操作者。（一）原理超净工作台的洁净环境是在特定的空间内，洁净空气（进滤空气）按设定的方向流动而形成的。以气流方向来分，现有的超净工作台可分为垂直式、由内向外式以及侧向式。从操作质量和对环境的影响来考虑，以垂直式较优越。由供气滤板提供的洁净空气以一个特定的速度下降通过操作区，在操作区的中间分开，由前端空气吸入孔和后吸气窗吸走，在操作区下部前后部吸入的空气混合在一起，并由鼓风机泵入后正压区，在机器的上部，30豫的气体通过排气滤板从顶部排出，大约 70豫的气体通过供氧滤板重新进入操作区。为补充排气口排出的空气，同体积的空气通过操作口从房间空气中得到补充。这些空气绝对不会进入操作区，只是形成一个空气屏障。（二）调试所在的超净工作台出厂前都经过严格的测试，以保证正常的使用。在调试前应为机器选定一个较好的环境。将其置于一间有空气消毒设施的无菌室是最好的，如果条件不具备，就应将机器安放于人员走动少、较清洁的房间中。调整各脚的高度，以保证稳妥和操作面的水平。超净工作台的供电应采用一条专门电路，以避免电路过载造成空气流速的改变。与简陋的无菌罩相比，超净台具有允许操作者自由活动，容易达到操作区的任何地方。紫外线杀菌灯和照明用日光灯是超净工作台的标准配置，鼓风机提供空气流动的动力。检查空气滤板其密封性是用营养琼脂平板法。新购买的和久置未用的超净工作台除用紫外线杀菌灯等照射外，最好能进行熏蒸处理，然后在机器处于工作状态时在操作区的四角中心位置各放一个打开的营养琼脂平板，两小时后盖图 1-2超净工作台2图 1-3显微镜构造示意图目镜粗调节器镜筒细调节器物镜转换器镜臂载物台物镜聚光器可变光兰聚光器升降器反射镜上盖，并置 37益培养箱中培养 24 小时，计算出菌落数。平均每个平皿菌落数必须少于0.5 个。（三）维护超净工作台是一台较精密的电气设备，对其进行经常性的保养和维护是非常重要的。首先要保持室内的干燥和清洁，潮湿的空气既会使制造材料锈蚀，还会影响电气电路的正常工作，潮湿空气易导致细菌、霉菌的生长。清洁的环境可延长滤板的使用寿命。另外，定期对设备清洁是正常使用的重要环节。清洁应包括使用前后的例行清洁和定期的处理。熏蒸时，应将所有缝隙完全密封，如操作口设有可移动挡板封盖的类型超净工作台，可用塑料薄膜密封。超净工作台的滤板和紫外线杀菌灯都有标定的使用年限，应按期更换。三、显微镜的使用显微镜构造（图 1-3）可以分为光学系统和机械装置两大部分。（一）显微镜的光学系统显微镜光学系统主要包括物镜、目镜、反射镜和聚光器四个部件。1援 物镜因为它靠近被观察的物体（标本），因此叫做接物镜，物镜通常又称为镜头，安装在镜筒的下端。物镜的作用是将标本第一次放大，然后再由目镜将第一次放大的像做第二次放大。物镜是决定显微镜性能的最重要的部件。物镜根据使用的条件不同，可以分为干燥物镜和浸液物镜，用干燥物镜观察标本时，物镜与标本之间不加任何液体介质。其介质为空气。习惯上把放大倍数为 10 倍以下的物镜叫作低倍物镜，把 20 倍左右的物镜叫作中倍物镜，把 4045 倍物镜叫作高倍物镜（在物镜上标有 5伊、8伊、10伊、20伊、40伊、45伊等）。浸液物镜一般常用的是油浸物镜，简称油镜，油镜放大倍数为 90100（在物镜上标有 90伊、100伊，在镜头下缘刻有一圈黑线或有“oil”字样），使用油镜时在标本上加一滴折射率大于 1 的液体作为介质，一般用的是香柏油，其折光率为 1.515。2.目镜因为它靠近观察者的眼睛，所以叫接目镜。目镜的作用相当于一个放大镜，把物实训一食用菌栽培常用仪器设备使用及维护3食用菌生产技术实 训 指 导SHIYONGJUNSHENGCHAN JISHU镜放大的实像进一步放大。目镜也刻有表示放大的标志，如 5伊、10伊、15伊。3.聚光器聚光器也叫集光器，主要由聚光镜和可变光兰组成。聚光镜由一片或数片透镜组成。其作用相当于凸透镜，起聚光的作用，这样能增强标本的照明，同时能使光线射入整个物镜镜面。为了发挥显微镜的性能，在使用时聚光镜和物镜两者的数值孔径应相互一致。可变光兰也叫光圈，位于聚光镜的下方，由十几张金属薄片组成，中心部分形成圆孔。推动可变光兰的把手，可以任意调节圆孔的大小，其作用是调节光强度和使聚光镜的数值孔径与物镜的数值孔径相适应。可变光兰开得越大，镜口角 琢 越大（图1-4）则数值孔径越大，反之亦然。在可变光兰孔下面，还有一个滤光片托架，观察时根据需要，可放滤光片。图 1-4聚光镜镜口角与光兰的关系1.载物台；2.聚光镜；3.可变光兰 聚光镜镜口角1234.反射镜反射镜装在聚光器下面的镜座上，可在水平与垂直两个方向上任意旋转。反射镜一面是平面镜，另一面是凹面镜，反射镜的作用是使光源发出的光或天然光射向聚光镜器，光强时，用平面镜，光弱时用凹面镜。（二）显微镜的机械装置显微镜的机械装置是显微镜的主要组成部分，机械装置的作用是固定与调节光学镜头、固定与移动标本等。显微镜的机械装置，主要有镜座、镜臂、镜筒、物镜转换器和调焦装置等组成。1.镜座镜座是显微镜底座，多呈马蹄型或长方形，它的作用是支撑整个显微镜。2.镜臂在镜座上面和镜筒后面，呈圆弧形，为显微镜移动。3.镜筒在显微镜前方上部是一个金属制空心圆筒，光线可从此通过。圆筒的上端可插入4目镜，下端有螺纹与旋转器相连，从镜筒下端螺纹口到上端接目镜的距离称镜筒，长一般为 160 mm。有的镜筒带有套管，可以调节长短。有的镜筒上部有分枝为双筒，可装有两个目镜。4.物镜旋转器在镜筒下端与螺纹口相连接，有 34 个孔，装备不同放大倍数接物镜，根据需要可旋转更换不同的物镜。5.载物台在镜筒下方，呈方形或圆形，中间有孔可透过光线。台上有用来固定标本的夹子。有的台上装奋有标本移动器，是移动标本的机械装置，它是由一横一纵两个推进齿轴的金属架构成，有的在纵横架杆上有刻度标尺，构成很密切的平面坐标系。如果需重复观察已检标本，则在第一次检查、观察时可记下标尺数值，以后按照数值便可以找到标本部位。6.调焦装置显微镜上装有粗调节器和细调节器，用粗调节器做粗略调焦，调到隐约看到标本为止，然后用细调节器做精确调焦，使观察的标本最清晰。（三）油镜使用的原理对于个体微小、用高倍镜仍观察不清的微生物，则必须使用油镜。使用时，需要在标本和物镜间加入一滴头油，如香柏油，所以叫油浸接物镜，简称油镜。由于油镜镜面很小，使用时检视物与镜面下孔常靠近，因而使进入镜头的光线较少。当光线由反光镜通过玻片与镜头间的空气时，由于玻片与空气的密度不同，使光线向外折射损失，以致进入物镜镜头的光线更加减弱，使视野很暗，难以观察。若在玻片与油镜间加入折射率与玻璃相近的镜头油如香柏油（折射率为 1.518，玻璃折射率为 1.52）则可减少光线的折射，使视野增加亮度，这样就可以清楚地看清物像。（四）显微镜的操作（1）从镜筒箱内取显微镜用右手握紧镜臂，左手托住镜座，轻轻地放在胸前的实验台上，使显微镜正对光源（镜内有照明装置者则不必）。白天采用天然光源，阴天或晚上观