西安国际化大都市发展战略研究_西安市政府研究室主编.pdf

图书在版编目(CIP)数据体育休闲娱乐经营操作实务/蔡军主编.西安:陕西人民出版社，2007.2(2010.7 重印)高等体育院校教材ISBN 978 7 224 07978 4.体.蔡.体育休闲活动 商业管理 高等学校 教材.G89中国版本图书馆 CIP 数据核字(2007)第 032236 号体育休闲娱乐经营操作实务主编蔡军出版发行陕西出版集团陕西人民出版社(西安北大街 147 号邮编:710003)印刷西安市建明工贸有限责任公司开本787mm 1092mm16 开25 印张字数424 千字版次2007 年 3 月第 1 版2010 年 10 月第 2 次印刷书号ISBN 978 7 224 07978 4定价3.00 元2目录1目录第一章体育休闲娱乐功能和体育休闲娱乐经营特征(1)一、体育休闲娱乐的产生和发展(1)(一)体育休闲娱乐的产生(1)(二)体育休闲娱乐的内涵(3)二、体育休闲娱乐的功能及特征(6)(一)体育休闲娱乐的功能(6)(二)体育休闲娱乐的经营结构(7)三、体育休闲娱乐的经营现状与前景(9)(一)体育休闲娱乐的经营现状(9)(二)体育休闲娱乐的发展趋势(12)四、体育休闲娱乐企业的经营形式(14)(一)独立经营的体育休闲娱乐企业(14)(二)附属经营的体育休闲娱乐企业(15)五、体育休闲娱乐的经营特征(16)(一)体育休闲娱乐经营对顾客的依赖性强(16)(二)体育休闲娱乐经营具有超前性(17)(三)体育休闲娱乐经营的高风险(17)相关链接(19)案例分析(27)第二章体育休闲娱乐经营项目选择(29)一、体育休闲娱乐经营项目选择的原则(29)(一)满足目标客人需求的原则(29)(二)追求经营特色的原则(29)(三)利润最大化原则(30)2体育休闲娱乐经营操作实务(四)体育休闲娱乐项目的适应性原则(31)(五)社会效益与经济效益相结合的原则(32)(六)体育休闲娱乐项目合理配套原则(32)二、环境因素与体育休闲娱乐项目的选择(33)(一)地区经济环境(33)(二)文化环境(33)(三)社会政治环境(34)三、体育休闲娱乐消费行为与项目选择(34)(一)顾客体育休闲娱乐消费需求的特点(35)(二)顾客体育休闲娱乐需求与体育休闲娱乐项目选择(36)(三)顾客体育休闲娱乐消费行为对项目选择的影响(37)(四)体育休闲娱乐消费客源构成分析(40)四、体育休闲娱乐优势研究与项目选择(41)(一)体育休闲娱乐经营地理优势(42)(二)与竞争对手优势研究(42)(三)经营价格的优势(43)(四)体育休闲娱乐企业形象优势(43)(五)主营项目与配套项目的选定(44)(六)体育休闲娱乐项目收入构成分析(44)相关链接(46)案例分析(52)第三章体育休闲娱乐项目营运管理(56)一、健身房管理(56)(一)健身房的设计与布局(56)(二)健身设备(58)(三)健身房服务(61)二、台球厅服务管理(63)(一)台球游戏规则(63)(二)台球装备(66)(三)台球基本技巧(68)(四)台球服务(69)目录3三、网球场管理(70)(一)网球场的管理(70)(二)网球基本击球技术(73)(三)网球场服务(76)四、游泳池管理(77)(一)游泳池的管理(77)(二)游泳项目设计与布局(79)(三)游泳池服务(80)五、保龄球运营管理(82)(一)保龄球竞技规则管理(82)(二)保龄球设备日常养护(85)(三)保龄球场管理(87)(四)保龄球服务(88)六、高尔夫球运营管理(94)(一)高尔夫球场简介(95)(二)高尔夫球材料和设计原理(96)(三)高尔夫球的总则(96)(四)高尔夫球场运营(96)相关链接(99)案例分析(114)第四章体育休闲娱乐场所酒水经营(118)一、体育休闲娱乐场所的酒吧设计(118)(一)体育休闲娱乐场所酒吧经营的意义(118)(二)酒水的营养作用(119)(三)体育休闲娱乐场所酒吧设置(120)(四)体育休闲娱乐场所酒水的服务方式(122)(五)酒单设计与饮品供应(123)二、体育休闲娱乐场所酒水推销及技巧(126)(一)服务人员的酒水推销(126)(二)酒水的特征与推销(128)(三)酒水的季节推销(131)4体育休闲娱乐经营操作实务(四)宾客特征与酒水推销(131)相关链接(133)案例分析(139)第五章体育休闲娱乐服务管理(141)一、服务与服务质量内涵(141)(一)什么是服务(141)(二)服务质量(142)二、体育休闲娱乐服务质量的内容与衡量标准(144)(一)体育休闲娱乐服务质量的内容(144)(二)体育休闲娱乐服务质量的衡量标准(146)三、员工的素质与体育休闲娱乐服务境界(147)(一)职业道德素质(147)(二)仪容仪表(149)(三)服务技能(153)(四)员工素质与服务境界(154)四、体育休闲娱乐服务特征与服务质量提高(156)(一)体育休闲娱乐服务特征(157)(二)体育休闲娱乐服务原则(158)(三)针对被服务者素质提供相应服务(159)(四)树立顾客质量要求意识(161)(五)维护顾客消费过程的完整性和连贯性(163)相关链接(165)案例分析(181)第六章体育休闲娱乐企业人员管理(183)一、体育休闲娱乐企业的岗位(183)(一)体育休闲娱乐企业员工配备(183)(二)体育休闲娱乐企业员工的编制(184)(三)康乐部岗位设置(185)(四)体育休闲娱乐部的岗位设置(187)(五)桑拿洗浴部的岗位设置(190)二、编外技师的聘用与管理(192)目录5(一)编外专职技师的特征(192)(二)编外技师聘用的一般程序(193)(三)编外技师的聘用管理(196)(四)编外技师的工作管理(198)(五)技师收入管理(199)三、体育休闲娱乐企业员工的约束与激励(199)(一)体育休闲娱乐企业员工的激励(199)(二)对员工行为的强化管理(201)(三)员工基金制度(205)相关链接(206)案例分析(212)第七章体育休闲娱乐企业经营定价(216)一、体育休闲娱乐企业价格制定的依据(216)(一)体育休闲娱乐企业的经营目的(216)(二)体育休闲娱乐企业的经营环境(217)(三)体育休闲娱乐企业能力(217)(四)投资成本与投资回收期(218)(五)顾客的心理承受力(219)二、体育休闲娱乐企业经营定价策略(220)(一)大众化经营与低价策略(220)(二)高档经营与优质优价策略(221)三、体育休闲娱乐企业产品的基本价格制定(221)(一)资本报酬定价(221)(二)成本系数定价(222)(三)投资成本回收定价(223)(四)倒向研究定价法(223)四、体育休闲娱乐产品价格的修正与调整(224)(一)体育休闲娱乐产品价格的修正(224)(二)体育休闲娱乐产品价格的调整(228)相关链接(230)案例分析(234)6体育休闲娱乐经营操作实务第八章体育休闲娱乐经营收银管理(240)一、体育休闲娱乐经营结账方式及程序(240)(一)收银结账方式(240)(二)体育休闲娱乐企业结账、收银流程(242)(三)信用卡受理程序(243)(四)转账支票受理程序(245)(五)现金结账程序(245)二、体育休闲娱乐企业收银控制(246)(一)客人账单的使用与控制(246)(二)员工行为控制(247)(三)建立账务检查制度(248)(四)防止顾客欺诈(248)(五)现金收入与管理(249)(六)收银中信息传递的问题(251)(七)收银工作守则(251)相关链接(252)案例分析(262)第九章体育休闲娱乐营销(264)一、体育休闲娱乐营销特征(264)(一)体育休闲娱乐营销活动的脆弱性(264)(二)体育休闲娱乐企业的形象性(265)(三)体育休闲娱乐营销的针对性(267)二、体育休闲娱乐营销的计划与目的(268)(一)体育休闲娱乐营销计划(268)(二)顾客体育休闲娱乐消费的需求形态(270)(三)体育休闲娱乐消费行为和消费促成(272)三、体育休闲娱乐营销活动(275)(一)体育休闲娱乐企业整体形象营销(275)(二)体育休闲娱乐企业优惠促销(277)(三)体育休闲娱乐场所活动促销(280)(四)体育休闲娱乐企业会员制促销(280)目录7相关链接(284)案例分析(291)第十章体育休闲娱乐企业营销策划(304)一、体育休闲娱乐企业营销策划的基础(304)(一)体育休闲娱乐企业营销策划的概述(304)(二)体育休闲娱乐企业营销策划的内容(308)(三)体育休闲娱乐企业营销策划的基本程序(311)二、体育休闲娱乐企业营销策划的创意与策划书(316)(一)创意的产生和训练(316)(二)体育休闲娱乐企业营销策划书的撰写(320)相关链接(327)案例分析(334)相关大链接:体育休闲娱乐项目概览(340)再版后记(388)第一章体育休闲娱乐功能和体育休闲娱乐经营特征1第一章体育休闲娱乐功能和体育休闲娱乐经营特征本章学习要点:体育休闲娱乐的内涵 体育休闲娱乐功能 体育休闲娱乐经营形式 体育休闲娱乐经营特征体育休闲娱乐伴随着社会发展很早就登上了人类历史舞台，在古代中国，商代的“乐舞”“武舞”开启了中国人体育休闲娱乐的先河，在西方古希腊人亚里士多德已把休闲誉为一切事物环绕的中心，是科学和哲学诞生的基本条件之一。20 世纪以来，随着个人拥有的物质财富和自由时间的增多，人们弥补和发展精神生活方面的需求显得尤为迫切，特别是 20 世纪六七十年代，国际社会已步入一个具有新的休闲伦理观和道德观的大众休闲时代，人们正是通过休闲而不是工作来充分展示个性和自我价值。“现代体育休闲娱乐主要是在现代化设施的条件下，在既定体育休闲娱乐环境中，开发和设计符合时代潮流的康体、保健和休闲娱乐的特色项目，满足人们日益增长的多元化、多层次的体育需求”。在当代，体育休闲娱乐已成为一种生活方式，其价值、功能和作用正在被越来越多的人所认识和体验。一、体育休闲娱乐的产生和发展(一)体育休闲娱乐的产生人类自古就充满了在茫茫宇宙间寻找快乐，获得精神自由的天然需求。这使得人类不仅对生活环境和对自身有生理的需求，而且还有对体育休闲娱乐、旅游观光、艺术欣赏及艺术创造的审美、精神文化的需求。如原始部落在丰收国务院办公厅关于发展体育产业的指导意见(国办发 2010 22 号)2体育休闲娱乐经营操作实务之时的歌队表演，绵延于今日的化装舞会，都以生动的形式和古老的精神表明人是需要休闲娱乐的，且对体育休闲娱乐有无限的渴求和希望。在几千年的文化历史长河中，中国人早已形成了一套自己的体育休闲娱乐方式。“乐舞”就是其中之一。商周时期的武舞、礼舞、健舞已经成为人们闲暇聚会、休闲娱乐的主要形式。在宋代的农村，就出现了至今还有深远影响的秧歌、高跷、舞狮等民间体育休闲娱乐形式。同时，也出现了以引申肢体为主的“导引术”、以呼吸锻炼为主的“行气术”、以舒筋活络为主的“按摩术”和以强身健体为主的“八段锦”等强身养生为目的的体育休闲娱乐形式。例如蹴鞠、马球、摔跤、相扑、龙舟竞渡等以竞技为主;又如围棋、象棋、六博、弹棋等以思维和智慧为特征的体育休闲娱乐形式等等。人们对体育休闲娱乐的认识，最早可以追溯到古希腊的亚里士多德，他把休闲誉为一切事物环绕的中心，是科学和哲学诞生的基本条件之一。但真正把体育休闲娱乐列入生活行为方式是近代的事情。18 世纪中叶民间所进行的主要休闲是观看斗鸡、斗牛比赛。而一些上层人士组成了赛马、板球、足球等体育沙龙(业余体育俱乐部的雏形)。进入 19世纪，一些发达国家由于资产阶级民主革命和产业革命不仅引起生产技术的根本变革，也使社会政治、思想、生活方式发生了变化，新的体育文化需求不断产生。经济发展、交通与通讯条件的改善，使人们联系变得更为快捷，过去封闭的社会变得开放;人们的生活条件与质量发生变化，工作时间减少，余暇时间增多;普通老百姓也开始受到良好教育，体育休闲娱乐活动开始普及。业余的摔跤比赛、射击、垒球、羽毛球等是人们爱好的体育休闲活动。19 世纪中叶，人们对体育休闲的追求逐渐转向户外，当时盛极一时的狩猎、竞走、网球、棒球、橄榄球、保龄球、篮球、自行车等