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蔬菜
营养
特性
施肥
技术
龚玉琴
杨金明
主编
责任编辑屠学农封面设计赫欢责任印制郭迅生地址银川市北京东路 139 号出版大厦(750001)网址http:/wwwyrpubmcom网上书店http:/www.hh-电子信箱邮购电话0951-5044614经销全国新华书店印刷装订宁夏飞马彩色印务有限公司印刷委托书号(宁)0010660开本880mm1230mm1/32印张7字数210 千版次2011 年 11 月第 1 版印次2013 年 5 月第 2 次印刷书号ISBN 978-7-80620-993-6/S 41定价28.00 元版权所有 翻印必究蔬菜营养特性与施肥技术龚玉琴杨金明主编黄河出版传媒集团阳 光 出 版 社出版发行图书在版编目(CIP)数据蔬菜营养特性与施肥技术/龚玉琴,杨金明主编.银川:阳光出版社,2011.11(2013.5 重印)ISBN 978-780620-9936 蔬 龚 杨 蔬菜 植物营养蔬菜 施肥 S630.6中国版本图书馆 CIP数据核字(2011)第 241047 号前言现代蔬菜栽培具有高投入、高产出、复种指数高、周年生产的特点。为使蔬菜高产、优质,必须按照各种蔬菜的营养特性及土壤肥力情况提供数量足够、比例协调的各种营养元素。然而生产中肥料施用过量或比例失调造成的浪费现象仍普遍存在。随着测土配方施肥项目的实施和测土配方施肥技术的广泛开展,银川市农业技术推广服务中心在蔬菜植株营养特性研究以及各种蔬菜配方施肥方面做了许多试验,为宁夏蔬菜作物施肥指标体系的建立提供了依据。本书的编写,以宁夏蔬菜作物配方施肥指标体系为基础,吸收有关科学研究成果,并引用马国瑞、石伟勇的 蔬菜营养失调症原色图谱 一书内容和图片,以期对相关技术人员及广大菜农有所帮助,指导菜农科学、经济、环保施肥,提高蔬菜的经济效益和产品质量。本书在撰写过程中,得到了罗代雄研究员和姜黛珠研究员的支持,并提供了不少素材。银川市农业技术推广服务中心侯小宁参与了植株采样工作,白锦红、马梅、白雪做了化验分析,现一并致以衷心的谢意。由于水平有限,错误和疏漏之处在所难免,敬希读者批评指正。编者2011 年 8 月目录目录第一章蔬菜营养特性概!述001第一节植物的氮素营!养002第二节植物的磷素营!养007第三节植物的钾素营!养012第四节植物的钙素营!养018第五节植物的镁素营!养022第六节微量元!素024第二章蔬菜氮磷钾吸收量的研!究026第一节蔬菜植株样品的采集与分析方!法026第二节宁夏主要蔬菜氮磷钾营养特性研!究043第三章蔬菜作物营养失调症状及解决办!法067第一节蔬菜氮素失调!症074第二节蔬菜磷素失调!症081第三节蔬菜钾素失调!症086第四节蔬菜钙素失调!症093第五节蔬菜镁素失调!症098第六节蔬菜硼素失调!症104第七节蔬菜铁素失调!症110第八节蔬菜锰素失调!症114001蔬菜营养特性与施肥技术SHUCAI YINGYANG TEXING YU SHIFEI JISHU第九节蔬菜钼素失调!症118第十节蔬菜氯素失调!症122第十一节蔬菜盐!害124第十二节蔬菜气!害128第十三节蔬菜营养诊断的化学速测方!法132第四章蔬菜施肥技!术144第一节蔬菜施肥技术概!述144第二节叶菜类施肥技!术148第三节果菜类施肥技!术157第四节根菜类施肥技!术164第五节瓜菜类施肥技!术174第五章肥料性质与施!用186第一节有机肥料的性质与施!用186第二节化学肥料的性质与施!用188第三节生物肥料特性与施!用199第四节肥料用量换!算201附录一主要有机肥养分含量!表202附录二蔬菜常用化学肥料种类、性质和施!用205附录三蔬菜营养速测诊断参考指!标208附录四蔬菜缺素症检!索212附录五蔬菜作物的耐酸!性216附录六蔬菜作物的耐盐!性217附录七肥料一次施用最大限!量218参考文!献219002第一章蔬菜营养特性概述蔬菜的组成十分复杂,迄今为止,已发现含有 70 余种化学元素,自然界里存在的元素在蔬菜体内几乎都有踪迹。然而植物体内这几十种元素并不都是蔬菜必需的,有些是有益的,但有些是有害元素。人们通过反复研究发现,有 16 种元素是必需的。碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)9 种元素含量大,可占干重的千分之几到百分之几,称为大量元素;铁(Fe)、硼(B)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、钼(Mo)、氯(Cl)7 种元素含量少,只占干重的十万分之几到千分之几,称为微量元素。这些必需营养元素虽然在体内含量有多有少,但各有其独特的作用,彼此不能替代。大量的研究结果表明,蔬菜所需的氢和氧主要来自水(H2O),可见水是蔬菜生长的命脉。碳则来自空气中的二氧化碳(CO2)。氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、锰、铜、锌、钼、氯等元素可由土壤供给。蔬菜对氮、磷、钾需要量大,而土壤中氮磷钾含量往往不能满足需要,所以要增施氮、磷、钾肥补充。所以,人们把氮、磷、钾肥称为“肥料三要素”。钙、镁、硫虽然也属于大量元素,但这三种元素在一般土壤中含量较多,可以满足蔬菜生长的需要,当然,缺少时也需施用。至于微量元素,由于蔬菜对它们的需要量少,一般土壤中的含量已能满足要求。然而随着复种指数和产量的增加,蔬菜微量元素缺乏症也日益增多,如花第一章蔬菜营养特性概述001蔬菜营养特性与施肥技术SHUCAI YINGYANG TEXING YU SHIFEI JISHU椰菜开裂病(缺 Cu)及鞭尾病(缺 Mo)、菠菜黄化病(缺 Zn)、萝卜黑心病(缺 B)、芹菜茎裂病(缺 B)等,都是由于缺少微量元素引起的。第一节植物的氮素营养一、植物体内氮的含量与分布大多数蔬菜植株含氮量占植物干重的 1.45.3,其含量的多少与植物种类、器官、发育时期有关。新杈和嫩叶含氮量比茎秆和根部要多。鲜果(菜)含氮量在 0.12%0.3%。同一植物的不同生育时期,含氮量也不相同。一般植物从苗期开始不断吸收氮素,全株含氮量迅速上升,氮的吸收高峰期是在营养生长旺盛期和开花期,以后迅速下降,直到收获。在各生育期中,氮的含量不断发生变化。在营养生长阶段,氮素大部分集中在茎叶等幼嫩的器官中,当转入生殖生长时期以后,茎叶中的氮素就逐步向子粒、果实、块根、块茎等贮藏器官中转移。应该指出:植物体内的氮素含量与分布,明显受施氮水平和施氮时期的影响。随施氮量的增加,植物各器官中的含氮量均有明显提高。通常是营养器官的含量变化大,生殖器官则变动较小;在植物生长后期施氮,生殖器官中的含氮量明显提高。二、氮的生理功能氮素在植物营养中起着十分重要的作用。它是构成生命物质即蛋白质和核酸的主要成分,又是叶绿素、维生素、生物碱、植物激素等的组成部分,参与植物体内许多重要的物质代谢过程,对植物的生长发育和产量品质影响甚大。002第一章蔬菜营养特性概述(一)氮是植物氨基酸和蛋白质的主要成分植物吸收的无机态氮在体内首先同化为谷氨酸,然后转化为各种氨基酸,进而合成蛋白质。组成蛋白质的氨基酸有 20种。植物体内的氨基酸除了能构成蛋白质外,还有一部分以游离或结合状态的氨基酸存在。在铵供应过剩,而体内碳水化合物缺乏的情况下累积的铵,可与氨基酸结合形成酰胺,酰胺作为氮素暂时的贮存状态,在植物的氮代谢中有重要作用。蛋白质是构成细胞的基础物质,蛋白质氮通常占植株全氮的 8085,蛋白质中平均含氮 1618。植物组织中的蛋白质种类很多,主要包括结构蛋白、贮藏蛋白和酶蛋白三大类,它们在植物体内的功能不同。结构蛋白是构成细胞质、细胞核和细胞壁的组分,它往往与核酸、糖类、脂质、磷酸相结合,分别形成核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白,负责体内细胞的增长和新细胞的形成。酶蛋白是以卟啉和黄素作辅基的色素蛋白质,与铁、铜、锌、锰等金属结合的金属蛋白,各自表现出特有的酶的作用,参与植物体内各种生化反应。例如和铁卟啉(正铁血红素)结合的细胞色素氧化酶类和过氧化氢酶,参与光合作用中的电子传递,含钼的黄素蛋白结合的硝酸还原酶,参与硝酸还原为铵的过程。植物组织中的酶蛋白,种类多达数千种。由此可见,氮是植物体内形成氨基酸和蛋白质的基本元素。如果没有氮素,就不可能形成蛋白质;没有蛋白质,也就没有生命了。从这个意义上来看,氮素是一切生物不可缺少的元素,所以它被称为生命元素。(二)氮是核酸和核蛋白质的成分核酸的基本单位是核苷酸,每个核苷酸分子由核糖(或脱氧核糖)、含氮碱基和磷酸三部分组成。氮存在于嘌呤(腺嘌呤、003蔬菜营养特性与施肥技术SHUCAI YINGYANG TEXING YU SHIFEI JISHU鸟嘌呤)和嘧啶(胞嘧啶、胸腺嘧啶和尿嘧啶)类氮碱中。核酸分核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA),核酸态氮占植株全氮的 10左右,核酸中含氮 1516。氮是构成 RNA 和 DNA 的必需成分,而 RNA 和 DNA 是合成蛋白质和决定生物遗传性的物质基础。植物体内的遗传信息靠 DNA 传递,DNA 把遗传信息转录到 RNA,RNA 将信息翻译为多肽的氨基酸顺序,形成蛋白质。(三)氮是叶绿素的组成成分氮是植物体内叶绿素的组成成分,叶绿素 a(C55H72O5N4Mg)和叶绿素 b(C55H70O6N4Mg)中都含有氮素。植物进行光合作用的场所叶绿体是由叶绿素、蛋白质和脂类组成,叶绿体占叶片干重的 2030,而叶绿体含蛋白质 4560。施用氮肥可增加叶绿素和蛋白质的含量,促进光合作用和光合产物的形成。当植物缺氮时,体内叶绿素含量减少,叶片黄化;光合作用减弱,光合产物形成减少,碳水化合物含量降低,阻碍植物正常生长发育,从而使产量明显降低,品质变劣。(四)氮是许多酶的组成成分酶本身就是蛋白质,是体内生化作用和代谢过程中的生物催化剂。植物体内许多生物化学反应的方向和速度都是由酶系统控制的,通常各代谢过程中的生物化学反应都必须有一个或几个相应的酶参加。如果缺少相应的酶,代谢过程就很难顺利进行。因而氮素通过酶又间接影响植物体内的物质转化过程和植物的生长和发育。(五)参与其他含氮物质的形成氮素参与维生素类物质(如维生素 B1、维生素 B2、维生素B6、维生素 PP 等)的形成,而生物碱(如烟碱、茶碱、可可碱、咖004第一章蔬菜营养特性概述啡碱、胆碱、吗啡、奎宁、麻黄素等)、植物激素(如生长素、细胞分裂素、赤霉素等)和酰脲中也都含有氮。这些含氮化合物,在植物体内含量虽不多,但对于调节某些生理过程却很重要。例如维生素 PP,它包括烟酸、烟酸胺,都含有杂环氮的吡啶,吡啶是生物体内辅酶和辅酶的组分,而辅酶又是多种脱氢酶所必需的。又如细胞分裂素,它是一种含氮的环状化合物,可促进植株侧芽发生并能调节胚乳细胞的形成,而增施氮肥则可促进细胞分裂素的合成,因为细胞分裂素的形成需要氨基酸。此外,细胞分裂素还可以促进蛋白质合成,防止叶绿素分解,使植株较长时间保持绿色,延缓和防止植物器官衰老,延长蔬菜和水果的保鲜期。(六)植物氮素缺乏与过多的症状1.植物缺氮症状(1)蛋白质合成受阻,导致蛋白质和酶的数量下降,细胞分裂减少,细胞小而壁厚,生长缓慢,植株矮小。(2)叶绿素含量降低,叶片绿色转淡;严重缺氮时,叶色变黄。(3)植物体内的氮化合物有高度的移动性,能从老叶转移到幼叶,所以缺氮症状通常先从老叶开始,逐渐扩展到上部幼叶。这与受旱叶片变黄不同,干旱使上下叶片同时变黄。有些作物如番茄和某些玉米品种,缺氮时由于体内花青苷的积累,其叶脉和叶柄上出现深紫色。2.氮素过多症状氮素过多使植株体内蛋白质和叶绿素大量形成,营养体徒长,叶色浓绿,叶面积增大而互相遮阴,影响通风透光。纤维素、木质素等合成减少,茎秆嫩弱,容易倒伏,且易遭病虫害危害。果实着色不良,延迟成熟。005蔬菜营养特性与施肥技术SHUCAI YINGYANG TEXING YU SHIFEI JISHU(七)氮对作物产量和品质的影响1.氮与根系生长壮苗先壮根,根深才能叶茂。根系发育不良,直接影响地上部生长。氮素供应正常,能促进根系的生长发育,增加次生根条数、根重和根系活力。2.氮与营养生长氮素营养的状况,直接影响到作物营养体的生长与发育。氮素供应充