天下第一“砖”：泾阳茯砖茶_徐民主主编.pdf

陕 西 出 版 集 团陕 西 人 民 出 版 社天下第一“砖”茯砖天下第一“砖”茯砖茶徐民主 编著陕 西 出 版 集 团陕 西 人 民 出 版 社茯砖茶 南北水土气候交融之结晶徐民主 编著 茯砖茶 源于泾阳 茯砖茶 泾阳创制 茯砖茶 丝绸之路上的神秘之茶 徐民主，生于1955年，陕西省泾阳县人，毕业于陕西师范大学生物系，1975年参加工作。从事教育工作十多年，曾任汉堤中学教育主任。1990年调入县农委工作，1995年调入县委组织部，任基层办副主任，2000年至2008年任组织部副部长、基层办主任，2002年至今任县十一届、十二届政协常委。曾在报刊上发表过30多篇有关基层党建的文章。作者简介定价：80.00元天下第一“砖”茯砖责任编辑 苏西萍整体设计 翟 竞 徐民主，生于1955年，陕西省泾阳县人，毕业于陕西师范大学生物系，1975年参加工作。从事教育工作十多年，曾任汉堤中学教育主任。1990年调入县农委工作，1995年调入县委组织部，任基层办副主任，2000年至2008年任组织部副部长、基层办主任，2002年至今任县十一届、十二届政协常委。曾在报刊上发表过30多篇有关基层党建的文章。作者简介定价：80.00元天下第一“砖”茯砖责任编辑 苏西萍整体设计 翟 竞目 录 第一章 泾阳茯砖茶的历史地位/1 第二章 泾阳茯砖茶 天赐神茶/19 第三章 泾阳茯砖茶的理化性状/37 第四章 泾阳茯砖茶的独特功效/51 第五章 泾阳茯砖茶 丝绸之路神秘之茶/61 第六章 泾阳茯砖茶 制作工艺/75 第七章 泾阳茯砖茶 曾经的辉煌/91 第八章 泾阳茯砖茶 选购和保藏/109 第九章 泾阳茯砖茶与茶文化/125 第十章 泾阳茯砖茶 史话/147 第十一章 泾阳茯砖茶茶艺/161 第十二章 泾阳茯砖茶 魅力无穷/191 泾阳在全国的五个第一/201 第一章泾阳茯砖茶的历史地位2天 下 第 一“砖”泾 阳 茯 砖 茶天 中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料，泾阳茯砖茶又属紧压茶类；按功效特征还可以归属药用保健茶类。全国一千多种茶品中，唯茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌“金花菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格和特殊功效。“泾阳茯砖茶”茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长，口感独特。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功效为其他茶类所不及。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地带，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，缺少蔬菜水果，长期饮用茯砖茶既能有效补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体泾阳茯砖茶的历史地位 早期的泾阳茯砖茶封第一章 泾阳茯砖茶的历史地位3起着一定的保健和病理预防作用。因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。茯砖茶又有消腥肉之腻，解青稞之热的功能，尤其适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。数百年来，茯砖茶以其独特、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北地区各民族的生活之必需，被誉为“生命之茶”。古时中国各朝历代的统治者们正是看到这一点，利用茶来安边治边。从宋时起就有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品。历史上中国沿古丝绸之路外销的货物主要有三大类，丝绸、瓷器、茶叶。茶叶也是以泾阳茯砖茶为主。中西亚及欧洲人群，同我国边民一样，多以食肉、奶酪为主，离了茶腹胀、消滞、通便问题难以解决，茶到疾消。因而，泾阳茯砖茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾，另行检作，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”，极大地提高了原黑毛茶的品质，形成了茯砖茶独特的风味和特殊功效。“金花”是一种有益曲霉菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成 藏族的酥油茶4天 下 第 一“砖”泾 阳 茯 砖 茶天 了泾阳独有的茯砖茶品。据史料载，茯茶（散茶）在泾出现是在北宋神宗熙宁年（1068-1077）左右；茯砖茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后。泾阳是茯砖茶的加工制作发源地，有着近千年的历史，是历史上唯一的茯砖茶加工制作基地。泾阳悠久的茶文化历史，茯砖茶便是泾阳在茶叶加工、制作及流通中重要地位的见证；是泾阳茶人上百年、几十代人奋斗的结果；也是上天赐给泾阳人民的资源和财富；是泾阳传统民族手工业的骄傲。泾阳特有的地理位置和自然环境及气候条件，才造就出泾阳茯砖茶这一独特的茶品。“离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制”的三不能制之说，便是先人们经过无数摸索实践的经验总结，也是泾阳在茯砖茶加工史上重要地位的明显写照。由此可见，泾阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工制作的最佳自然资源。新中国成立初，在工商资产改造大环境下，泾阳通过公私合营形式对县内老茶行、茶店进行改造整合，成立了泾阳县人民茯砖茶厂，所产茯砖茶统一以“红星”牌人民茯茶向外销售。后因在全国推行“大而统”和多快好省的形势下，中国供销合作总社茶叶局为了降低成本，考虑泾阳既不是茶叶原产地，又不是茯茶主销区，原 早期的泾阳茯砖茶第一章 泾阳茯砖茶的历史地位5茶从南方到泾加工制作，再外销，需二次运输费用增大、成本增高等原因，于1953年下令撤销了泾阳茯砖茶厂，归并到咸阳茶厂，并由西北矿山机械厂为其研制切茶、筛茶加工机械，以代替原始手工操作，有效解决了工人劳动强度，提高了生产效率。但因所产茶品质量一直过不了关，1957年全国供销合作总社茶叶局专门在咸阳茶厂成立了“茯茶品质实验小组”重点对茯砖茶原料的二次发酵及“发花”工艺进行实验、研究，目的是想突破茯砖茶的“发花”技术难关，增加茯砖茶品的发花量，提高茯砖茶的品质和口感。实验研究小组经过一年多的努力，未能实现突破。1958年国家商业部茶叶局与陕西、湖南两省茶叶主管单位协商，决定撤销咸阳茯砖茶厂，把茯砖茶加工制作转移到湖南安化，从此秦地就完全停止了茯砖茶的加工制作。茯砖茶转移到湖南，虽加工生产了半个多世纪，直到现在质量、口感还达不到泾阳当年的水平。由此看来，当初单从多快好省要求出发，撤停泾阳茯砖茶加工生产基地的决定，考虑是不全面的，也是不科学的，违背了历史现实，是错误的。为了重新振兴泾阳茯砖茶产业，重新打造泾阳茯砖茶这一“天下第一砖”品牌，县上专门组建了泾阳县茶业协会，成立了“陕西泾阳人民茯砖茶研究中心”，为进一步挖掘泾阳茯砖茶这一历史文化遗产创造了条件。泾阳新产的茯砖茶在2009年9月咸阳市举办的“中华养生节”展评中，以其独特的品质、口感和滋味，得到众多养生专家、茶叶界同仁和广大消费者的认可和一致好评！旧茶行公私合营后股权证6天 下 第 一“砖”泾 阳 茯 砖 茶天 自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶。泾阳自汉代始，作为南茶北进的集散地和加工制作、输运中转枢纽，在两千多年的漫漫历史长河中，前一千多年只是作 为 集 散、输 运 中 转 地。自北宋神宗熙宁时（1068-1077）在茶商不经意情况下，偶 尔 发 现 茶 叶 中 长 有一种金黄色星状斑点物质，起 初 茶 商 们 以 为 茶 叶“霉变”，就 按“霉 变”茶 低价销出，边民反映此茶比原黑毛茶好喝，功效比原黑毛茶好。史有“边民不怕霉”之说。之后茶商们就回忆第一次茶发生“霉变”的过程，按此过程制作，并不断摸索、改进、总结，就形成了泾阳独有的茯茶（当初为散茶）。茯茶中的“金黄色星状斑点”茶商们称其为“金花”，实为一泾阳是历史上茯砖茶最佳筑制生产地 泾阳茯砖茶中的“金花”菌第一章 泾阳茯砖茶的历史地位7种真菌类的有益曲霉菌，现微生物学家定名为冠突散囊菌。这是目前中国六大茶品系，一千多种茶品中唯一长此菌的茶品。因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质和质量，形成了茯茶独有的风格和特殊的功效，深受我国边区少数民族和中西亚各国消费者的喜爱。随着茶叶需求量增加，茶商们为了增加茶运量，就设法压缩茶叶体积，在泾阳开始筑制砖茶，后发现砖茶体内发花效果比散茯茶好，就称其为泾阳茯砖茶。史载约在明洪武元年（1368）左右定型、成名。旧时茶票茯砖茶能在泾阳加工筑制延续近千年，有着历史的必然，有着独具的条件。历史上有茯砖茶制作“离了泾阳的水不行、离了泾阳的气候不行、离了泾阳人的技术不行”的说法，起初听起来有点戗人，但细啜有它的道理。大家知道，任何生物的生长繁殖都必须达到它最适宜的内外条件方可。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，为什么在其他地方长不出来，而到泾阳就长出来呢？一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。泾阳地表水质咸涩，偏碱性，水中硝酸根离子、钾离子、钙离子、氟离子等含量较高。二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山和咸阳塬两重阻隔，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有8天 下 第 一“砖”泾 阳 茯 砖 茶天 湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素，也是人为因素，包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”是有道理的，最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。新中国成立后，上级决定把茶叶的加工制作转移到茶产地去，当时只考虑降低生产成本，未考虑水质和气候环境，可以说是不科学的，是一个错误。湖南安化20世纪40年代引进了泾阳技术，50年代才算有了发花，还是采用了一种喷花接种技术，茶品发花情况散而少，至今还达不到泾阳原先的发花水平。口感、滋味、质量也与泾阳产的茯砖茶有差异。如冬虫夏草很名贵，有人想引进用人工培植，至今均未成功。原因是违背了科学。殊不知虫草菌和它的寄生体蝠蛾幼虫都是生长在高海拔地带的动植物，只能在高海拔气候自然环境下，两者才能完美结合形成冬虫夏草。安化黑茶第五章这样记述：“既然黑茶有益于民生，于是便出现了许多专家致力于对它进行研究，至于当时研究了多长时间，才形成定型的产品“泾阳砖”，至今无从考证。但从20世纪40年代泾阳砖茶转移至湖南安化产地生产这段历史来看，解决这一问题非一个“难”字了得。据考证，从1943年就有人试图在安化试制，几经周折，又是请师傅又是找专家，整整花了10年时间于1953年才终于把这个“花”嫁接到了安化。直到现在，尽管加工工艺已经定型，但各厂生产出来的茯砖茶却有较大差异，且时而“白霉”时而“红霉”困扰着辛勤劳作的人们。”第一章 泾阳茯砖茶的历史地位9泾阳茯砖茶是全国乃至全世界独有的，因茶品中生长繁殖有“金花菌”，极大地改变并提高了茶品中各有效成分的组分含量，使茯砖茶的品质和功效比其他茶品独特的原因所在。茯砖茶具有极好的消食和胃、降脂减肥、降压降糖作用。特别是对目前社会上的肥胖族和三高症饮疗效果更为明显。开发好将是一个很有前景的产业。要挖掘复兴这一历史文化遗产，首先必须定好位，尊重历史，尊重科学，不要盲从。目盯原产地，定准“泾阳茯砖茶”一个品牌，大力挖掘其积淀的内涵，振兴其茯砖茶文化，扶持其龙头企业，泾阳茯砖茶一定能重振雄风，再铸辉煌。10天 下 第 一“砖”泾 阳 茯 砖 茶天 在四川甘孜藏族自治州首府康定，有一条陕西街；而在号称盐都的四川