农村蔬菜养生知识_刘利生主编.pdf

书书书农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷目摇摇录第一章摇 常见体虚病人蔬菜养生（员）!摇 蔬菜养生概述（员）!摇 阴虚患者蔬菜养生食用指南（员）!摇 气郁患者蔬菜养生食用指南（源）!摇 阳虚患者蔬菜养生食用指南（愿）!摇 血虚患者食用蔬菜养生食用指南（员员）!摇 乏虚患者蔬菜养生食用指南（员远）!摇 淤血患者蔬菜养生食用指南（圆缘）!第二章摇 各系统常见病与蔬菜调养（圆怨）!摇 呼吸系统疾患者蔬菜养生食用指南（圆怨）!摇 痰湿疾患者蔬菜养生食用指南（猿愿）!摇 阳盛疾患者蔬菜养生食用指南（源远）!摇 消化系统疾患者蔬菜养生食用指南（缘猿）!摇 泌尿系统病患者蔬菜养生食用指南（远源）!摇 造血系统疾患者蔬菜养生食用指南（远愿）!摇 代谢型疾患者蔬菜养生食用指南（苑圆）!摇 肝胆病患者蔬菜养生食用指南（愿员）!员书书书农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷第一章摇 常见体虚病人蔬菜养生蔬菜养生概述大约在两千多年前，我们的祖先就已经提出了合理的膳食结构“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气。”这里的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜作为主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，对丰富餐桌，调剂饮食，以及预防疾病，增进健康，促进儿童生长发育，确有不可低估的作用。蔬菜由于种类与品种有所不同，所含营养成分不一，我们通常把蔬菜分成绿叶类、根茎类、茄果类、豆荚类和花芽类。一般绿叶类蔬菜含维生素和无机盐都较高，根茎类蔬菜含氨基酸和微量元素较多，豆荚类蔬菜含蛋白质和维生素较多，茄果类蔬菜含脂肪、碳水化合物较多。所以要按照蔬菜品种分类选择法，合理选择调配，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分，以利身体健康。阴虚患者蔬菜养生食用指南阴虚质具有阴精偏衰，功能虚亢的生理特征。阴虚质的人多由于先天禀赋不足，后天调养不当，或久病不愈所致。阴虚则员农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷热，阴虚质多见于瘦人，主要表现为形体消瘦，肢体怕热，手足心热，夜间潮热盗汗，性情急躁，易烦易怒，失眠多梦，面部色暗无华，或面色潮红，时有烘热感，口舌易干，渴喜冷饮，头晕眼花，大便偏干，小便短赤，舌红少苔，脉象细数。阴虚质人的食养宜滋补养阴，常用食物有白菜、西红柿、白木耳、黑豆、黑芝麻、松子等。白菜【基本常识】白菜为十字花科植物白菜的茎叶，别名结球白菜、黄芽菜、菘黄矮菜。以形状来分，大致可分为普通白菜、大白菜和苔用白菜三大类。白菜是经济实惠的餐桌常备蔬菜，人们爱吃大白菜，有“好菜不过白菜心”的民间谚语。【营养成分】白菜中所含的营养成分比较全面，白菜除含有一定量的蛋白质、脂肪和糖以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生素 悦 含量较高。白菜的钙和维生素 悦 的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，前者比后者高 缘 倍左右，而核黄素同样高 猿 耀源 倍，成人每天食用 猿园园 耀源园园早 白菜，就可以满足人体对维生素的需求。具体成分大致为：每 员园园早 白菜含蛋白质 园援 怨早，脂肪 园援 员早。碳水化合物 员援 苑早，粗纤维 园援 远早，钙 源缘皂早，磷 圆怨皂早，铁 园援 远皂早，胡萝卜素 员园皂早，硫胺素 园援 园员皂早，核黄素 园援 园源皂早，尼克酸 园援 缘皂早，抗坏血酸 源远皂早。【食疗功效】白菜味甘、微寒、无毒，入肠、胃经，能清热除烦，解渴利尿，圆农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷通利肠胃，解酒毒。主治口干烦渴，大小便不畅，外用治漆毒生疮。促进消化：白菜含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，同时还可以在肠胃中吸附对人体有毒的物质，从而减轻肝肾的负担。所以，新鲜的白菜，不妨多吃一点，对身体健康大有益处。清热泻火：白菜含有丰富的维生素 悦 和粗纤维，可预防感冒，帮助排便，有助于整肠健胃和清热退火。防癌抗癌：白菜所含的微量元素钼，可抑制人体对亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。白菜中所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，能够预防结肠癌。强心健体：白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。【养生保健菜谱】员援 栗子烧白菜原料：白菜、板栗。做法：板栗煮熟去皮切薄片备用，白菜选用嫩层，中断切成长 远糟皂、宽 员糟皂 的段备用；油锅上火放油烧至七成熟下沥净水的白菜，炸透但不能过火；板栗下七成熟油中炸透；炒锅上火，放底油、葱、姜、香菇切细丝炝锅，加清汤，调好味放入白菜，文火烧到汁浓即可磐盘，淋上芡汁楔上板栗即可。作用：此菜维生素含量丰富，健脑益肾，对高血压、高脂血症癌患者有益。圆援 金边白菜原料：白菜 缘园园早，干红辣椒丝 苑援 缘早，湿淀粉适量。做法：白菜洗净，切成 猿糟皂 长、员援 缘糟皂 宽的长条；辣椒切开、猿农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷去籽，切成 猿糟皂 长的段；菜油烧至 苑 成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，大火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。作用：本品具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。猿援 瓦口白菜原料：白菜 员 园园园早。做法：拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇 圆 耀猿 次即成。作用：本品具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热、口燥食少者有辅助治疗作用。气郁患者蔬菜养生食用指南气郁质具有气机壅滞不畅的生理特征。气郁质的人多由情志内郁或脏腑功能失调所致。气郁质的人以妇女为多，主要表现为急躁易怒，或忧郁寡欢，胸胁满闷，时欲叹息，食欲不振，脉象沉涩。气郁质人的食养宜行气达郁，常用木香、佛手、薤白、萝卜、柚子等。萝卜【基本常识】萝卜为十字花科植物莱菔的鲜肥大根，别名莱菔、萝白、土瓜、芥根等。萝卜是我国人民较为喜欢的蔬菜之一，它对土壤肥力要求不高，较好管理，产量高且便于贮存，是一季生产半年供源农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷应的蔬菜。【营养成分】萝卜的维生素 悦 含量比一般水果还多，萝卜中的维生素 粤和维生素 月 以及钙、磷、铁也较丰富。每 员园园早 萝卜含蛋白质 员援 员早，脂肪 园援 员早，碳水化合物 远援 远早，粗纤维 园援 远早，钙 缘愿早，磷 圆苑皂早，铁 园援 源皂早，胡萝卜素 园援 猿圆皂早，硫胺素 园援 园圆皂早，核黄素 园援 园猿皂早，尼克酸 园援 猿皂早。【食疗功效】萝卜甘辛、无毒，入肺、脾经，能下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便，主治肺萎、肺热吐血、气胀食滞、痰多、小便不畅。促进消化：萝卜含有芥子油，与体内的酶互相作用，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。此外吃萝卜还能促进胆汁分泌，有利于脂肪的消化。抗癌防癌：近年来，医学界发现萝卜具有抗癌作用。其一，萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；其二，萝卜含有大量的维生素 粤 和维生素 悦，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；其三，萝卜含有一种木质素，能提高巨噬细胞的活力，可把癌变细胞吞噬掉。萝卜还含有双链核糖核酸，它能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症等疾病的发生有着重要意义。美容护肤：萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容令人皮肤细腻的功效。【养生保健菜谱】员援 杏仁萝卜猪肺汤原料：猪肺 圆缘园早，萝卜 圆园早，杏仁 怨早，盐 缘早，味精 缘早，葱姜片缘农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷少许，胡椒粉少许，香菜少许，清汤 员 缘园园早，大料花椒少许。做法：先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好；取大砂锅一个，将萝卜块放入，在上面放上猪肺，再放上杏仁，放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、盐，上火炖至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋，加入少许胡椒粉，撒上香菜段即成。作用：本品香浓爽口，能补肺止咳、宽胸化痰。圆援 虾皮粉丝萝卜汤原料：虾皮 愿园早，粉丝 愿园早，萝卜 圆园园早、盐 远早，味精 缘早，花生油圆园早，葱姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鸡汤 愿园园早。做法：先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段；勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下虾皮煽炒几下后下萝卜丝再煸炒数下；加入鸡汤，下粉丝，烧开后撇去浮沫，再加盐、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。作用：本品能滋养强壮，健胃消食，顺气补钙。猿援 萝卜羊肉汤原料：萝卜 猿园园早，羊肉 圆园园早，豌豆 员园园早。做法：先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、胡椒适量，稍煨一下，再放香菜于汤内即成。作用：本品具有益气养血，补中强体的功效。适宜于气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，面色苍白，饮食少进，精神疲乏者食用，老年体虚者尤宜服食。远农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷大蒜【基本常识】大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，又名葫、荤菜、小蒜、蒜。大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有一千多年的历史。大蒜的嫩叶、鲜茎、蒜薹都可食用，是常用的调味品。炒菜或做汤时加入适量的大蒜，可增加香味，使之味道更鲜。【营养成分】大蒜含有多种低聚肽类，称为大蒜肽 粤、月、悦、阅、耘 和 云。大蒜含蛋白质 源援 源豫，较多的维生素 悦、胡萝卜素、钙、磷、铁。其中，每 员园园早 青蒜（即蒜苗）中含维生素 悦 苑苑皂早，比蒜头高 圆园 倍。做法：将炒锅放大火上，加水员 园园园皂蕴 煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火煮至黑豆熟烂即成。作用：本品具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿患者。【养生保健菜谱】员援 蒜苗炒肉丝原料：青蒜苗、猪肉各 圆缘园早。做法：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜摘洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煽炒，加精盐、白糖和少量水煽炒至肉熟透，人青蒜继续煽炒到入味即成。作用：本品具有暖补脾胃、滋阴润燥的功效，适用于体虚乏力、食欲不振、大便干结、脘腹痞满等病症。圆援 蒜头煮苋菜原料：大蒜头 圆 个，苋菜 缘园园早。做法：将苋菜摘洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放苑农村健康生活常识农家书屋必备书系第圆卷入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。作用：本品具有清热解毒、补血止血、暖脾胃、杀细菌的功效，适用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。阳虚患者蔬菜养生食用指南阳虚质具有阳气偏衰、功能减退、热量不足、抗寒力弱的生理特征。阳虚质的人多由于先天禀赋不足，或后天调养不当所致。多见于形体肥胖者，主要表现为面色淡白无华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，精神不振，易于出汗，大便稀溏，小便清长，舌淡胖嫩，边有齿印，脉象沉细无力。阳虚质的人食养宜温补壮阳。常用药物及食物有：南瓜、附片、肉桂、鹿茸（角）、菟丝子、肉苁蓉、海龙、海马、冬虫夏草、羊肉、狗肉、鸡肉、麻雀肉、鸽肉、韭菜、香菜、胡桃仁、海参、虾等。韭菜【基本常识】韭菜为百合科植物韭菜的茎叶，又称野韭菜、野麦冬、不死草、长生草，我国多数地区均有栽培。其嫩花茎叫香莛，花球叫韭菜花，经过软化培养出来的嫩黄韭叫韭黄，在土中埋着的根部叫韭白。韭菜是我国原生蔬菜，距今已有 猿园园园 多年的栽培历史。【营养成分】每 员园园早 韭菜中含有蛋白质 圆援 员早，脂肪 园援 远早，碳水化合物 猿援圆早，钙 源愿皂早，磷 源远皂早，铁 员援 苑皂早，胡萝卜素 猿援 圆皂早，硫胺素 园援愿农村蔬菜养生知识农家书屋必备书系第圆卷园猿皂早，核黄素 园援 园怨皂早，抗坏血酸 猿怨皂早。另外，韭菜还含有挥发性物质硫代丙烯以及具有杀菌作用的物质甲基蒜素类，而且维生素及粗纤维含量也很高。【食疗功效】韭菜性味辛温，有活血、散淤、止血、止泻、补中、养肝、通络等功效，主治跌打损伤、反胃、吐血、泄泻、消渴、痢疾、胸痛等症。补肾健脾：韭菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。降脂强心：韭菜中的挥发性精油及含硫化物具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高脂血症及冠心病患者颇有好处。美容祛斑：