适用于专业认证“底线思维”...在教学质量管理中的应用研究_董广远.pdf

农产品加工2023 年第 1 期文章编号：1671-9646（2023）01b-0106-05第 1 期（总第 568 期）农产品加工No.12023 年 1 月Farm Products ProcessingJan.摘要：危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系是一种被广泛应用于各个领域的质量管理工具。将 HACCP 体系应用于高校本科教学质量控制，阐述其在专业认证“底线思维”背景下的工作思路和方法，以山东师范大学生命科学学院近 3 年毕业生为例，分析 HACCP 体系在教学质量中的管理应用，为进一步提高普通师范类综合高校本科生教学质量，同时对相关专业的教学质量控制提供新思路。关键词：危害分析和关键控制点；专业认证；底线思维；教学质量管理中图分类号：G642文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.01.059Research on the Application of HACCP System Applicable to ProfessionalCertification“Bottom Line Thinking”in Teaching Quality ManagementDONG Guangyuan（College of Life Sciences，Shandong Normal University，Jinan，Shandong 250014，China）Abstract：Hazard analysis and critical control point（HACCP）system is a quality management tool widely used in variousfields.In this paper，HACCP system was applied to undergraduate teaching quality control in colleges and universities，andits working ideas and methods under the background of“bottom-line thinking”of professional certification are elaborated.Taking the recent three-year graduates of College of Life Science of Shandong Normal University as an example，the manage-ment application of HACCP system in teaching quality was analyzed，so as to further improve the teaching quality of under-graduate students in general normal colleges and universities.It provided new ideas for the quality control of teaching.Key words：Hazard Analysis and Critical Control Point；professional certification；bottom-line thinking；teaching qualitymanagement适用于专业认证“底线思维”的 HACCP 体系在教学质量管理中的应用研究董广远（山东师范大学 生命科学学院，山东 济南250014）收稿日期：2022-01-23基金项目：山东师范大学 2019 年度校级教学改革立项项目“以学生为中心的生命科学类专业全方位教学管理体系的创建与实践”（2019XM38）；山东师范大学 2019 年度院级教学改革立项项目“基于师范类专业认证的高校师范生 TPACK现状研究”（2016YJ58）。作者简介：董广远（1988），女，硕士，研究方向为本科教育领导与管理。0引言HACCP（Hazard Analysis and Critical ControlPoint）称为危害分析的关键控制点方法。HACCP 概念与方法于 20 世纪 70 年代产生于美国，当时国民健康管理者为保证食品安全且不能对每一受检食品造成破坏性损伤，由一种“故障模型”得到启示，将食品安全管理由对终产品的卫生质量检验转向对整个食品生产过程的质量控制1。我国现在食品生产加工企业也广泛推广应用 HACCP 理念，通过建立规范性文件和管理部门运用典型案例分析，实施HACCP 方法的质量控制，为保证食品的卫生安全、提高食品企业的质量控制水平起到了重要作用。HACCP 方法是一套系统方法，其基本内容组成为“危害分析-确定关键控制点-制定控制措施与标准”等。其基本原理是试图寻找关键影响因素，在关键质量控制点上实施监控。主要包括三大内容：一是进行危害分析（HA），找出可能危及产品质量的潜在危害，确定这些潜在危害中可能发生的显著危害，并针对每种显著危害制定预防措施。二是确定每个显著危害的关键控制点（CCP）。关键控制点是指一个点、步骤或环节能被控制，且显著危害可被去除或降低到最低可接受程度。三是建立关键点控制体系，具体涉及控制什么、如何控制、谁来控制等内容。不同于传统的事后检验控制方法，HACCP原理重在预防，将可能产生的负面影响因素避免于2023 年第 1 期过程中，强调过程控制，能更有效地保障质量。1HACCP 体系在教学质量管理应用的可行性分析近年来，HACCP 方法正逐渐被运用于高等教育管理实践，学者们在实验课程、实践环节、教学管理等层面做了不同的探索。陈曙娟2探讨了 HACCP视角下的高职院校顶岗实习质量控制，易诚等人3将该原理应用于地方师范院校环境工程专业课堂教学质量管理研究，谢思芸等人4应用该理论对高等院校实验课程进行管理的可行性开展研究，王筱蓉等人5基于 HACCP 原理对二级学院研究生培养质量内部监控体系进行研究。目前，对该理论与专业认证结合，从而促进教学质量管理中的应用研究还较少。2017 年 10 月 26 日，教育部关于印发 普通高等学校师范类专业认证实施办法（暂行）的通知，以认证第二级为例，是要以教师专业标准和教师教育课程标准为引领，推动教师教育内涵式发展，强化教师教学责任和课程目标达成，建立持续改进机制，保证师范类专业教学质量达到国家合格标准要求。专业认证的“底线思维”，就是要确保每一位拿到毕业证的学生达到培养要求，而不是“掐尖”“拔高”。与当前其他质量管理体系相比，基于HACCP 原理基础上的教学质量控制将主要精力放在影响质量的关键点上，而不是消耗在每一个步骤中，结合学校进行的二级师范专业认证中的“底线思维”，这可以使教学质量的主要环节处于监控之中，确定关键控制点，建立关键点控制体系。两者结合具有可行性。2HACCP 体系在专业认证“底线思维”下教学质量管理中的工作思路2.1HACCP 保障体系架构与运行方式学校和学院高度重视教学，严抓教学质量，形成了强有力的教学保障系统。围绕人才培养目标，优化质量标准，加强制度建设，提高信息化水平，构建了校内、校外双层系统，校、院、教研室三级的教学质量保障体系，覆盖了主要教学环节和人才培养全过程6-10。质量保障的校内系统包括以校长办公会及教学委员会为主体的决策系统，以教务处和各学院组成的规划系统，以教研室为具体的实施系统，以实验室与设备管理处、后勤管理处、学生工作部等组成的保障系统，以督导委员会、教学秘书和学生信息员组成的信息反馈系统；校外体系包括以国家、社会及校友组成的社会评价系统。山东师范大学人才培养质量保障体系架构见图 1。各个系统职责明确、全员参与，通过全面监控、及时反馈、持续改进，确保教学质量保障系统有效运行11-15。校长办公室和本科教学委员会制定办学方针政策和人才培养目标，并且通过职能部门调配各种资源；教务处和学院落实人才培养目标和规划具体的教学方案；各教研室执行教学方案的课程教学计划，组织教学工作，保证教学计划的圆满实现；教学督导、教学秘书和学生信息员对教学进行监控，形成教学状态数据库。在学院层面，学院根据 HACCP 体系成立了由教学院长牵头组成的人才培养质量保障体系，保障人才培养质量。党政联席办公会负责学院人才培养质量总体把关和质量监督，决策制定；根据教务处的规划，各教研室负责组织教学；聘请有多年教学经验的退休老教师、资深教授作为督导组成员，为年轻教师的教学质量把握方向；本科教学实验平台、录播室等，为学院的实验教学、实践教学做好保障；通过建立合理的组织架构，包括教学团队、教学秘书等机构，为质量体系做基本保障；建立智囊团，组成教学委员会、校外专家等，对人才培养进行指导。生命科学学院 HACCP 体系培养质量保障体系架构见图 2。2.2危害分析及 CCP 的确定根据本科教学过程和质量保障体系，在整个本科教学开展过程中，对学生的专业教学质量能否达到国家合格标准要求会产生潜在的危害点有生源质量、教学运行、实践教学、外在条件等，最终学生达到相应专业的毕业学分总要求和成绩绩点的要求，董广远：适用于专业认证“底线思维”的 HACCP 体系在教学质量管理中的应用研究图 1山东师范大学人才培养质量保障体系架构图 2生命科学学院 HACCP 体系培养质量保障体系架构107农产品加工2023 年第 1 期才能获得相应的毕业证、学位证，达到“底线思维”的合格标准16-20。危害分析表见表 1，教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序见表 2。2.3纠偏、验证及文件记录根据教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序，逐步摸索建立各个关键控制点失控时的纠偏措施，当发生失控的状况时，能马上启动纠偏措施，对偏离情况进行及时处理，并对处理结果进行验证和分析，使关键控制点重新回到可控状态，同时按表 1危害分析表表 2教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序存在的主要问题确定潜在危害预防措施本环节是否是关键控制点生源质量家庭成员影响过多、过大；学生心理状态不稳定，有抑郁症、狂躁症等倾向；学生没有求学动力通过全方位育人模式与学生沟通通过心理问卷调查，对心理健康初筛，重者进行心理干预或至山东省精神卫生中心进行医学治疗对公费师范生的出路进行政策解读，实施后进行帮扶政策是教学运行学生不按时选课；参与课堂教学的程度低；期末考试不按时参加甚至作弊；重修学生不参与教学环节多措并举强调、监控学生的选课情况通过学院督导组、学风建设中心等监控课堂教学实施情况期末考试前期动员、巡考制度重修学生重点关注，家校合力是实践教学学生不按时选课；实践教学成绩评定情况标准不一；学生对创新创业学分文件认识不到位；学生不重视毕业论文环节多措并举强调、监控学生的选课情况对实践教学指导教师多次培训、指导，统一评价标准提高学生对毕业论文的重视程度，鼓励学生入学时即可进入实验室是外在条件学校的硬件条件包括实验室条件、宿舍环境等有待进一步提升实施本科教学实验平台，加快长清校区生物实验楼的施工进度否指标点监控程序过程关键控制点关键控制点限值监控对象监控方法监控频率学生入学、毕业阶段学生心理状态监控建立生命科学学院心理危机预警库，从时间、程度、社会功能监控，如有下列情况之一的，第一时间汇报学院，与家长及时沟通，并同时与心理健康教育中心联系：主观世界与客观世界不统一，自知不完整或无自知力，内在知情意不协调，个性相对不稳定的情况；评分总分大于 6 分；有自杀倾向的；其他紧急情况全体在校生，重点监控有心理问题倾向的学生制定“一对一”方法，对入学时有心理问题倾向的学生组织舍长、心理委员、学生干部等进行重点监控，建立生命科学学院心理危机预警库每月选课阶段学生选课情况学生本学期的必修课必须全部选上，特别是实践环节全体在校生正选结束后，从教务系统中导出所有选课数据，学习委员等班委进行核对，辅导员、教学秘书监督