※农业科学农业与技术２０２３，Ｖｏｌ.４３，Ｎｏ.０４食用菌的研究进展翟晓旭薛春梅吴薇刘迪石磊孙浩源高景文（佳木斯大学生物与农业学院，黑龙江佳木斯１５４００７）摘要：随着时代的发展，人们对于健康生活的要求也越来越高，人们对食物的要求也不再是为了填饱肚子和美味，更多的是对于营养均衡和健康价值的考虑。目前，食用菌被认为是生物活性化合物的可靠来源，并具有抗菌和抗氧化的特性，而且味道鲜美，由于高百分比的膳食纤维、易消化的蛋白质和类似肉的质地，食用菌也可以替代盐、磷酸盐、蛋白质和肉制品等。这使得食用菌不仅在中国和亚洲广受欢迎，并且在世界范围内广受欢迎。根据最新的统计，全世界１００多个国家种植蘑菇，在过去２０ａ里增长了３倍以上，２０１６年达到了１０８０万ｔ，中国是产量最高的国家，占全球产量的７０％，也是最早对食用菌有所认知的国家，有几种食用菌已经被称作老百姓的“菜篮子”，如平菇、香菇、双孢菇、杏鲍菇等。关键词：食用菌；营养；抗癌；血糖；血脂中图分类号：Ｓ６４６文献标识码：ＡＤＯＩ：１０.１９７５４／ｊ.ｎｙｙｊｓ.２０２３０２２８００５收稿日期：２０２２－１２－１２基金项目：黑龙江省教育厅基本科研业务费人才培养项目“西大圈林区大型真菌多样性调查和经济菌株的驯化栽培”（项目编号：２０２０－ＫＹＹＷＦ－０２３８）作者简介：翟晓旭（１９９７－），女，硕士在读。研究方向：应用微生物学研究；通讯作者薛春梅（１９７５－），女，硕士，教授。研究方向：应用微生物学研究。１国内外研究进展蘑菇在许多国家被用作药用和营养食品已经有几千年的历史。据估计，世界上至少有１４万种蘑菇，其中大约３０００种蘑菇被认为是可食用的［１］。世界范围内的蘑菇消费需求逐渐扩大，人工栽培和人工栽培的食用菌在人们的日常饮食中具有很大的开发潜力和食用价值。１９３９年研究栽培食用菌的国家只有十几个，到１９７８年已经发展到８０多个国家，世界上最大的蘑菇生产国是中国，其次是美国、荷兰、波兰、西班牙和法国。迄今为止，我国已经批准了许多以食用菌为主要成分的药物或者保健品，其中食用菌多糖类对抗癌或抗肿瘤的药物较多，已经有一部分进入临床试验中，如云芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、灰树花多糖、紫芝多糖、灵孢多糖、银耳多糖、木耳多糖等［２］。欧洲、北美洲以及日本等国家地区也批准了一批食用菌多糖类药物的上市。在１９８５年，日本就以香菇多糖为主要成分作为...
