食育视角下家庭、高校、社会协同育人机制研究_刘颜.pdf

现代食品现代食品XIANDAISHIPIN124124/食品科技食品科技Food Science and Technologydoi:10.16736/41-1434/ts.2022.24.031食育视角下家庭、高校、社会协同 育人机制研究Research on the Mechanism of Family,College and Society Cooperative Education from the Perspective of Food Education 刘 颜，李先保，杨剑婷（安徽科技学院食品工程学院，安徽 凤阳 233100）LIU Yan,LI Xianbao,YANG Jianting(College of Food,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100,China)摘 要：食育作为高校育人的重要内容，在实现“健康中国”战略和落实“立德树人”根本任务中发挥着重要作用。家庭、高校、社会协同育人教学模式的建设，可有效推动家庭家教家风建设，帮助大学生养成健康的饮食习惯，丰富大学生烹饪常识，提升大学生营养素养，提高大学生烹饪技能，养成厉行节约的优良品行，传承中华优秀传统饮食文化，为新时代高校人才培养提供新的思路。关键词：食育；家庭；高校；社会；协同育人Abstract：As an important part of educating people in colleges,food education plays an important role in realizing the“healthy China”strategy and implementing the fundamental task of“building morality and cultivating people”.The construction of the family,college and society collaborative education teaching mode can effectively promote the construction of family education,help college students develop healthy eating habits,enrich college students cooking knowledge,improve college students nutritional literacy,improve college students cooking skills,develop the good character of strict discipline,inherit the excellent traditional Chinese food culture,and provide new ideas for college talent training in the new era.Keywords：food education;family;college;society;cooperative education中图分类号：G642.01896 年日本养生学家石冢左玄在其著作食物养生法中首次提出食育的概念，食育指接受包括食物营养相关知识和健康饮食素养的教育，并延伸至价值观、人生观和能力等全方位的教育1。将食育实践活动与家庭、高校、社会协同育人模式结合，凝练出该特定模式的构成元素，与古现代的烹饪营养知识、饮食文化特色等融合在一起，打造新的教学模式，可为高校人才培养提供新的思路，在践行“健康中国”战基金项目：安徽科技学院 2021 年家庭教育研究项目（XJTJY202105）；安徽省教育厅项目（2020jyxm0403）；安徽省教育厅课程思政示范课程项目“烹饪卫生与安全”（2021kcszsfkc105）；安徽科技学院质量工程项目“新工科理念下食品科学与工程专业工程教育认证的实践”（X202006）；安徽省社会科学普及规划项目（LZ201910）；安徽省教育厅高校人文社会科学研究重点项目（SK2020A0103）。作者简介：刘颜（1987），女，硕士，讲师，研究方向为烹饪营养与饮食文化传承。通信作者：杨剑婷（1975），女，博士，副教授，研究方向为食品加工与饮食文化传承。E-mail：jiantingyang 。现代食品现代食品XIANDAISHIPIN125125/食品科技食品科技 Food Science and Technology略和德育育人方面发挥着重要作用。1 食育的现实背景“食育”已在日本、美国、英国、德国和丹麦等多个国家推行，其推行在增强年轻人健康意识、营养素养、烹饪技能的同时，可引导年轻人作为生产者加入食物生产中，并让他们在烹饪实践中体验食物的珍贵以及协作的重要性。有利于改善家庭和人际关系，使他们养成健康的饮食习惯，建立正确的食物观、人生观、世界观和终身学习观。2005 年，为鼓励民众学习与“食”相关的知识，提高对“食”的选择能力，日本颁布了 食育基本法。此后，日本还结合活动实施的实际情况，先后 3 次修定了食育推进基本计划。这些政策法规极大推进、保障了食育活动在日本的开展和延续。和日本类似，美国、德国、英国和丹麦等国家也较早实施了食育活动。例如，美国开展了从农场到学校的“Farm to school”计划2。美国“团队营养”项目为纠正学生的不良饮食习惯，营造全民食育氛围，组织开展了学校、社区相关工作人员、专家和家长学习营养知识和健康饮食方法的活动。英国为提高全民营养素养及健康意识，开展了“British Food Fortnight”活动以及校园菜园计划，获得了民众好评；德国为丰富国民营养知识，提升国民烹饪技能，推行了“公共厨房”计划；丹麦为提高全民烹饪水平，强化其烹调技能，实施了烹饪课程学习等活动。2 我国食育开展的现状我国食育虽然起源较早，但发展稍慢，近年来食育深受国家关注。例如，为推进“健康中国”建设，提高人们的健康水平，中共中央、国务院于 2016 年10 月 25 日印发了“健康中国 2030”规划纲要3；国务院办公厅于 2017 年 6 月 30 日印发了国民营养计划（20172030 年）。近年来，中国营养学会在国家政府、相关机构的大力支持下，积极开展了“全民营养周”活动和减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重和健康骨骼的“三减三健”活动。在活动的开展过程中向人们普及了营养学、烹调学、饮食习俗等知识。食育活动同样被我国教育部门所重视，2017 年9 月，食育实践活动被列入我国教育部中小学综合实践活动课程指导纲要推荐活动名录；从 2010 年开始，北京、上海、浙江、哈尔滨等多个城市开展了食育试点。但从各地报道及实际调研中发现，家庭、高校、社会联合开展的食育活动相对较少，亟待改进。推动家庭家教家风建设，构建学校、家庭、社会“三位一体”的协同育人格局，有利于践行“健康中国”战略，可提升大学生文化自信，在传承茶文化、面食文化等中华优秀传统饮食文化的同时，为新时代高校人才培养提供新的思路。3 家庭、高校、社会协同育人需解决的关键问题3.1 食育相关研究和实践尚不成熟传统饮食文化是一个国家饮食的“根”，如何基于传统饮食文化，促进食育在我国的推广是一个值得深思的问题。目前，我国部分年轻人对我国优秀传统饮食文化的了解并不深入，也不全面，甚至少数被西方饮食吸引的年轻人对我国传统年节食品、习俗等还存在一定的抵触心理。富有中国特色的食育活动方案急需研究并开展，尤其是针对朝气蓬勃的大学生的食育活动，其开展能快速有效地发挥作用，并可带动更多的年轻人投入食育实践活动中，形成良性循环。3.2 食育实践活动开展相对较少虽然社会开展的食育相关活动日益增多，但往往是影响了“中小学生”的家长，而多数年龄较大的人，如部分大学生家长的饮食素养水平并不是很高。由于大学生家长的营养知识、饮食观念等与大学生饮食健康水平有较强相关性，提升大学生家长的营养素养显得尤为重要。部分地区特别是贫困农村的家长饮食素养水平偏低，这些也成为制约家庭、高校、社会协同育人活动开展的因素。3.3 传统饮食文化的挖掘和宣传不足全球化的发展使西餐渐渐融入人们生活中，快餐、外卖成为现代生活不可分割的一部分，便捷餐饮及高热量美食深入人心，甚至有人在安排日常饮食活动时完全放弃传统膳食模式，照搬欧美膳食模式。一味推崇西式饮食对以植物性食物为主的中国居民的身体健康不利，也不利于我国优秀传统饮食文化的传承与弘扬。虽然目前在地铁、公交车站、部分旅游景点等地和电视、网络等线上平台对传统饮食文化相关的宣传日益增多，但食育相关的宣传形式较少，宣传力度仍有很大的发展空间。尤其是能体现我国传统饮食文化特色的、蕴涵中式传统食育特色的宣传文案或策划较少，不利于向年轻一代进行科普和传承。在宣传方式方法上，需要多吸引年轻人参与，通过他们最易接受的途径和方现代食品现代食品XIANDAISHIPIN126126/食品科技食品科技Food Science and Technology式进行创新和发扬，扩大影响力，提高宣传效果。4 食育视角下家庭、高校、社会协同育人机制研究4.1 家庭、高校、社会协同育人模式特征研究通过纵向比较分析的方式，深入学习我国不同历史时期的传统饮食文化，引导大学生查阅我国饮食相关的古籍或现代饮食著作，根据不同时代的政治、经济环境，依据当时的国情、饮食习俗、探究传统食育模式中的成功经验，对各个时期不同地域、不同季节、不同民族等饮食风俗的优缺点进行分析，并进行归纳总结；通过横向比较分析的方式，对日本、美国、英国、德国、丹麦及其他开展食育教育国家的食育模式进行研究，结合当地社会环境，分析其存在的原因，取其精华去其糟粕，借鉴新时代食育模式的有效做法，尤其是在食育活动开展方式、方法等方面；通过纵向分析和横向比较，在吸取传统优秀食育方式的同时，采纳吸收最新的食育模式。在理论学习的基础上，结合我国目前大学生的现状进行融合改进，实践与理论结合，针对不同大学生采用不同的方法进行小范围的实践，对我国目前家庭、高校、社会协同食育育人模式进行深入思考。4.2 家庭、高校、社会协同育人模式影响因素分析家庭、高校、社会在育人方面相辅相成，家庭对个人的基础培育是否到位、高校对个人的系统教育是否全面和是否因材施教，直接影响其个人的社会反哺能力，进而影响社会对个人的社会化认可，对人的成“材”有决定性的影响。家庭因素对大学生饮食结构的选择、饮食习惯的养成、饮食礼仪的形成、饮食口味的偏好等具有较大的影响；高校主要影响大学生对食物原料的选择、食品安全、烹饪安全、营养搭配和饮食文化等的认识；社会主要影响大学生对于饮食文化、饮食观念、饮食消费水平等的判断。不同经济条件、不同认知水平的家庭，不同学科层次、不同类型的高校，不同经济发展水平的社会对大学生的食育效果都不一样。经济条件较好、知识认知水平较高的家庭，营养学科发展历史悠久的高校，经济水平发达的社会，三者有机融合，才能孕育出饮食知识储备丰富、饮食礼仪实践较好、饮食习惯优良以及能真正践行健康中国战略、营养先行的大学生。4.3 家庭、高校、社会协同育人模式研究方法对我国传统优秀饮食文化进行深度挖掘、思考和总结凝练，与中国古代哲学思想、现代的大政方针相互交融，与高校的开展食育的独特优势进行融合，形成新的家庭高校社会协同食育育人模式，并根据国内和国际对饮食健康发展需求及食育需求的发展态势，运用调查分析和归纳演绎的方法，提供家庭高校社会协同食育育人模式研究思路。通过调查法（汇总我国传统食育的内容，如饮食种类、做法、习俗等）、文献法（从中探寻我国传统食育的渊源和发展）、案例研究法（收集国内国外典型的案例实录并对比分析）、行动研究法（汇总所收集的材料、团队通过各种手段探讨研究分析现行家庭、高校、社会协同食育育人模式的影响因素）等研究表明，我国经济发达的朝代，如唐朝，人们对于食育较为重视，饮食文化、饮