Jan.2023CHINAFOODSAFETY177食品科技食品安全检测中的磁性纳米酶显色技术刘秀娟，巢玉彬（临朐县检验检测中心，山东潍坊262619）摘要：在食品安全检测领域，为解决纳米酶催化活性低的问题，各种磁性纳米酶得到了研制，利用其结构、形貌提升类酶活性，能够为显色技术运用创造有利条件。本文对磁性纳米酶显色技术展开分析，且探讨了该技术在农兽药残留、食源性病原体等食品安全检测领域的应用情况，确认其具有活性可控、稳定性高等应用优势，展望技术的应用前景，为新型模拟酶生物传感器设计、改良等工作开展提供理论依据。关键词：食品安全检测；磁性纳米酶；显色技术MagneticManoenzymeColorTechnologyinFoodSafetyDetectionLIUXiujuan,CHAOYubin(LinquQualityInspectionandTestingCenter,Weifang262619,China)Abstract:Inordertosolvetheproblemoflowcatalyticactivityofnanoenzymes,variousmagneticnanoenzymeshavebeendeveloped,whichcanuseitsstructureandmorphologytoimprovetheactivityofenzymelike,andcreatefavorableconditionsfortheapplicationofcolorrenderingtechnologyinfoodsafetydetection.Thispaperanalyzesthemagneticnanoenzymecolorrenderingtechnology,discussestheapplicationofthistechnologyinfoodsafetydetection,andconfirmsthetechnologyhastheactivitycontrollable,highstabilityapplicationadvantages,whichwillprovidetheoreticalbasisforthenewsimulationenzymebiosensordesignandimprovementwork.Keywords:foodsafetydetection;magneticnanoenzyme;colorrenderingtechnology天然酶作为优质生物催化剂，在食品检测领域应用广泛，具有效率高、反应温和等优势，但同时也存在稳定性差、成本高等缺陷。纳米酶可依靠纳米材料的酶促反应动力增强酶反应稳定性，但类酶活性较低，因此其发展受到了限制。磁性纳米酶属于新型纳米酶，可在固体载体上锚定具有催化活性的金属原子，同时具有可控的孔尺寸和大比表面积等优点，能提高类酶活性。研究表明，Fe3O4NPs催化活性有利于显色反应进行，同时稳定性良好，促进了磁性纳米酶在食品检测领域的应用发展[1]。本文从磁性纳米酶显色技术在食品安全检测中的应用着手，展望该技术应用前景，可为设计高活性磁性纳米酶和高效食品安全检测技术提供借鉴。1磁性纳米酶显色技术磁性纳米酶显色技术是利用磁性纳米酶对过氧化物酶的催化活性使底物显色的一种检测技术，具有较强的灵敏度。作为具...
