第14卷第2期食品安全质量检测学报Vol.14No.22023年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2023基金项目:国家自然科学基金项目(32102091)、山东省自然科学基金项目(ZR2021QC086)、中国博士后科学基金项目(2021M693026)Fund:SupportedbytheNationalNaturalScienceFoundationofChina(32102091),theShandongProvincialNaturalScienceFoundation(ZR2021QC086),andtheChinaPostdoctoralScienceFoundation(2021M693026)*通信作者:李振兴,博士,教授,主要研究方向为食品安全与品质调控。E-mail:lizhenxing@ouc.edu.cn*Correspondingauthor:LIZhen-Xing,Ph.D,Professor,CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China.E-mail:lizhenxing@ouc.edu.cn食物过敏原检测与调控研究进展张自业,林洪,李振兴*(中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003)摘要:食品过敏已成为一个重要的食品质量和安全问题,对食品加工行业构成挑战,并影响消费者的健康。一方面,从食品加工行业的角度来看,食品原料成分、外源添加剂和加工形式的多样性使得现代食品加工中过敏原的存在更加复杂。此外,由于缺乏过敏原识别和有效的检测与评价系统,导致目前食品过敏原筛选与检测、跟踪与预测、干预与控制的理论和技术存在严重不足;另一方面,从公共卫生的角度来看,满足消费者对包括食物过敏原在内的不同类型原料来源的知情权,提高政府的公信力和人民的满意度也成为当务之急;此外,随着人们接触的食物种类越来越多,食物过敏的发生概率也越来越高,日趋复杂化、广域化和严重化的食物过敏所带来的食品安全健康问题已很难避免。鉴于此,针对大健康背景下日益严重的食品过敏安全问题,本综述介绍了食物过敏原的检测方法,总结了食物过敏原消减与控制技术,阐述了低致敏性食品以及抗过敏活性物质,综述了目前食物过敏原口服免疫治疗进展,旨在为预防和控制食物过敏,保障食物过敏患者的身体健康提供依据。关键词:食物过敏;过敏原;致敏性;过敏原脱敏;抗过敏AdvanceindetectionandregulationoffoodallergenZHANGZi-Ye1,LINHong1,LIZhen-Xing1*(CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China)ABSTRACT:Foodallergyhasbecomeanimportantfoodqualityandsafetyproblemthatchallengesthefoodprocessingindustryandaffectsthehealthofconsumers.Ontheonehand,fromtheperspectiveoffoodprocessingindustry,thediversityoffoodrawmaterialcomponent...
