舌尖上的年味儿_缇娜.pdf

美食是中国人过年的重头戏，那些辗转在舌尖上“年”的味道，蕴含着人们对于新年的期待和祝福。济南有句顺口溜“二十八,把面发”，从这天起，济南人就开始准备过年的吃食了，比如蒸馍馍、打酥锅、炸麻叶、炸藕盒、炸带鱼、炸松肉等，喜迎春节的欢乐气氛与厨房的烟火气悄然地融为一体，一派喜气洋洋之景象。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。济南人过年蒸的馒头，形舌尖上的年味儿Preparing Festive Dishes文/缇娜图/魏勉/封面故事In-depth18CITY OF SPRINGS状各式各样的，有的做成小刺猬、小兔和小猪，也有用雕花模子扣出的金鱼和蝴蝶，最不济也要用红颜色在大馒头上点上红点，讨个好彩头。济南人有年前“打酥锅”的习俗。酥锅，是济南的传统美食，更是春节期间济南人饭桌上必不可少的一道佳肴。老济南酥锅的做法是很有讲究的，打酥锅要用厚实点的干海带，提前一天用温水泡发好备用，酥锅里可以放肘子骨、五花肉、鲫鱼、鸡、海带、白菜、藕、花生米、豆腐，调料有酱油、醋、白糖、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白芷、丁香、大茴香、小茴香等。所有的食材、调料都放好，盖上锅盖，用大火煮至开锅，然后用小火焖煮至熟，关火焖一晚上。“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，年关将至，做上满满一锅酥锅，特别丰盛，最能突显阖家团圆的热闹气氛。炸年货也是济南人几乎每家每户都要做的一件事，济南人炸的年货主要是炸麻叶、炸藕盒、炸带鱼、炸松肉、炸丸子。济南北园的莲藕是炸藕盒的最佳原料，脆香，拉丝长，炸出的藕盒色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口。炸年货作为济南年俗的重要内容，向来被济南人所重视。特别是过去的济南，一到炸年货的日子，可谓家家油响，户户飘香，让美食伴随着千家万户的欢声笑语，让年过得更有韵味。With the Lunar New Year fast approaching,it is time to prepare some festive dishes the whole family can enjoy together,including pork,chicken,seafood recipes,Su Guo,deep fried crispy dough stick,deep-fried lotus root sandwich,fried port slice,fried saury,deep-fried eggplant sandwich,deep-fried tofu,fried meatball,steamed rice cake which symbolizes the promise of a better year in Chinese minds,steamed bun with Chinese red date.The festive foods are served for the Spring Festival family reunion dinners.美食让年更“有滋有味”。图/王庆梅Delicacy makes the festival period beamwithdelight./封面故事19CITY OF SPRINGS