Jan.2023CHINAFOODSAFETY97分析检测上海市售奶茶营养成分分析柴平海（上海华测品标检测技术有限公司，上海200237）摘要：目的：比较市售80种奶茶、奶盖茶及谷物饮品的主要营养成分差异，为完善国家食物成分数据库提供基础参考数据。方法：采用国标检测方法对奶茶中的脂肪、糖、咖啡因、茶多酚等营养成分进行测定，采用统计学方法比较各种奶茶的主要营养成分差异。结果：不同种类奶茶的脂肪、灰分、纤维、总糖、还原糖含量差异较大。结论：不同品种奶茶的营养成分指标差异明显，需根据健康状况选择饮用。关键词：奶茶；营养；糖；咖啡因；茶多酚AnalysisofNutritionalComponentsinMilkTeaSamplesinShanghaiCHAIPinghai(CentreTestingInternational(Shanghai)Co.,Ltd.,Shanghai200237,China)Abstract:Objective:Tocomparethedifferencesinnutritionalcomponentsof80varietiesofmilktea，cheesemilkteaandcerealdrinks.Method:Thefatcontent,sugar,caffeine,teapolyphenolsandothernutrientsofmilkteaweredeterminedbyphysicalandchemicalanalysismethods,andnutritionaldifferencesbetweenvarietieswerecomparedandanalyzedbystatisticalmethods.Result:Thecontentsoffat,ash,fiber,totalsugarandreducingsugarindifferentkindsofmilkteaweredifferent.Conclusion:Differentvarietiesofmilkteahaveobviousnutritionaldifferences.Thedrinkshouldbeselectedaccordingtothehealthsituation.Keywords:milktea;nutrition;sugar;caffeine;teapolyphenols近年来，随着互联网社交及线上外卖模式的兴起，网络快餐配送行业发展迅猛，也带动了奶茶等快消饮品的高速发展。尤其是“奶茶+其他茶饮”的4.0新式奶茶模式的横空出现，更使奶茶市场百花齐放、呈现出了爆发式的增长，彻底打破传统固体奶茶一统天下的市场格局，形成固体粉末奶茶、预包装液体奶茶和以奶茶实体店为载体的现制现售奶茶的三足鼎立之势。据不完全统计，2017—2019年，4.0新式奶茶店数量在中小城市就增长了138%左右，在一线城市也有超过50%的增长。伴随奶茶市场的快速增长，奶茶的制作工艺也取得了长足的技术进步。茶叶冷泡、高压真空萃取等新技术的推广，天然动物奶油替代奶精的广泛应用，以及各类风味水果奶茶新品的不断创新升级，丰富了奶茶的品种及类别，也快速提升了奶茶的内在质量与品质[1-5]。奶茶制品饮用便利、口感及风味独特，深受大众喜爱。但部分奶茶制品中含有的高糖、反式脂肪酸...
