简单好做大众菜_休闲饮食编委会编.pdf

休闲饮食编委会编吉林科学技术出版社 图书在版编目（C I P）数据简单好做大众菜/休闲饮食编委会编.-长春:吉林科学技术出版社,2014.4ISBN 978-7-5384-7568-5 .简.休.菜谱.TS972.12中国版本图书馆CIP数据核字(2014)第053650号 编休闲饮食编委会出 版 人李梁策划责任编辑刘宏伟执行责任编辑赵渤封面设计长春市一行平面设计有限公司制版雅硕图文工作室开本710mm1000mm1/16字数280千字印张13印数110 000册版次2014年5月第1版印次2014年5月第1次印刷出版吉林科学技术出版社发行吉林科学技术出版社地址长春市人民大街4646号邮编130021发行部电话/传真0431-856778178563517785651759856516288560061185670016储运部电话0431-86059116编辑部电话0431-85635186网址印刷北京盛兰兄弟印刷装订有限公司书号ISBN 978-7-5384-7568-5定价29.80元如有印装质量问题可寄出版社调换版权所有翻印必究举报电话：0431-85635186简单好做大众菜Foreword前言家常菜因地域物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北不同的地域特色以及咸、鲜、甜、麻、辣、酸、香等不同的口味特点。因此，无论您走到哪里，品尝过多少美味，总会有一些“家”的味道让我们念念不忘。针对家常菜方便实用、面向家庭的特点，我们编写了这套“好学易做”菜谱丛书。本套丛书分为四本：简单好做大众菜、简单好做家常菜、简单好做宴客菜、简单好做营养菜，满足您生活中的各方面需求。本着一切为了读者、一切方便读者的宗旨，书中菜品选料讲究、制作精细、味道独特，阅读后使您能够快速的根据个人口味学会制作菜肴，也会指导您烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的家常菜。本书介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。做饭是一种心情，更是一种感情。本套丛书能够满足您的所有需求，教您轻松烹调出餐桌上的美味佳肴，既可以让家人“餐餐滋味好，顿顿营养全”，还可以使您从中享受到家的温馨和成功的喜悦。本套丛书是集实用性、操作性、便捷性为一体的厨房工具书，在您发愁今天该吃什么的时候，愿这套丛书能成为您最得力的营养美食顾问，成为您生活中的得力助手！2014年4月休闲饮食编委会4Part 1蔬菜食用菌南瓜炒百合 12蒜苗炒肉片 13茄子煮花甲 13白菜炒三丝 14莲藕骨头汤 14麻酱素什锦 15榄菜四季豆 16萝卜丝海蜇汤 17豆干拌四季豆 18什锦豌豆粒 18生拌茄子 19虾酱炒四季豆 19蒜泥茄子 20西芹百合炒腰果 21鲜贝丁炒雪里蕻 21京糕莴笋丝 22豇豆炒牛肉 22三鲜炖山药 23葱油拌苦瓜 24麻辣卷心菜 25荠菜炒里脊丝 26树椒土豆丝 26香辣白菜 27花生米拌黄瓜 27豌豆烩鸡粒 28肉丝炒空心菜 29糟香玉兰 29腌拌蒜薹 30小白菜炒猪肝 30酸菜肉丝汤 31萝卜丝拌海蜇丝 32酱汁香菇 33蒜薹炒腊肉 34烧拌甜椒 34芹菜叶土豆汤 35猪肝炒菜花 35农家手撕菜 36蔬菜牛肉汤 37香油拌双花 37香菜黄瓜汤 38姜汁空心菜 38鸡丝茼蒿杆 39芹菜炒肉丝 40姜汁豇豆 41芝麻酱拌芸豆 42菜花炒肉片 42素菜汤 43清炒四角豆 43腌拌桔梗 44目 录Contents简单好做大众菜5什锦大拌菜 45青椒肉汤 45素烩山药 46双花拌萝卜 46陈醋螺头拌菠菜 47肉丁炒黄瓜 48Part 2畜 肉火爆腰花 52山药猪肚汤 53葱爆肉片 53熟炒牛肚丝 54胡萝卜煲排骨 54麻辣拌肘花 55木樨肉 56莲藕黄豆排骨汤 57酱萝卜拌肉丝 58川香回锅肉 58芥末肉丝拌青椒 59芫爆肚丝 59火腿炖肘子 60爆炒排骨 61香菇煲猪肚 61葱油羊腰片 62青蒜炒猪肝 62烟熏脆耳 63糖熏兔肉 64猪肝拌菠菜 65蹄筋拌青笋 66大白菜拌猪头肉 66家常锅包肉 67蒜泥羊肚 67香熏猪手 68麻辣牛筋 69牛尾煲莲藕 69洋葱炒猪肝 70牛肉丝拌芹菜 70炝拌牛百叶 71杞子炖牛鞭 72红油猪舌 73韭黄炒腰丝 74清拌里脊丝 74腰果拌肚丁 75家常煸牛肉丝 75椒油拌腰片 76白肉血肠 77锅巴肉片 77牛仔盖炒酸黄瓜 78兔肉拌芦笋 78茶树菇肉丸汤 79辣子肥肠 80卤水金钱肚 81孜然羊肉 82红油牛板筋 82尖椒炒猪心 836南瓜牛肉汤 83芥末猪肚丝 84鲜豇豆拌猪肚条 85酱爆羊肉丁 85腊肉炒茼蒿 86香菜拌牛肚丝 86红油猪肚片 87熘肉段 88Part 3禽蛋豆制品辣子鸡丁 92鸡丝拌柿椒 93双冬辣鸡球 93腰果鸡丁 94泡菜生炒鸡 94口水童子鸡 95柠檬鸡球 96龙井鸡片汤 97板栗炒仔鸡 98豆皮炖鸡块 98时蔬炖大鹅 99菠萝鸡丁 99火爆乳鸽100蒜香鸡胗101南瓜乌鸡汤101酱爆鸭块102煎豆腐汆菠菜102青笋炒鸡胗103香葱拌鸡胗104人参乌鸡汤105烤鸭丝拌韭菜106鸡肝炒什锦106滋补鸡汤107滑熘鸭肝107西芹拌香干108凉拌鸡丝蕨菜109椿芽拌豆腐109板栗炖仔鸡110红葱头沙姜炒鸡110熏拌鸭肠111棒棒鸡丝112花生眉豆煲鸡爪113双椒鸭掌114鸡丝拌蒜薹114番茄炒豆腐115雪梨鸡翅煲115大鹅焖土豆116煎炒豆腐117西蓝花炒鸡块117回锅鸭肉118银杏黄瓜煲水鸭118咸蛋黄炒豆腐119香干炒芹菜120粉皮拌鸡丝121鸳鸯鸽汤1227香辣小炒鸡122雪辣鸭舌123香菜拌鹅肫123干贝云丝豆腐汤124清炒鸡柳125银芽鸡丝125脆芹拌腐竹126姜爆鸭丝126尖椒干豆腐127素炒辣豆丁128Part 4水产品清炒鱼丁132怪味海螺133彩椒鲜虾仁133橄榄菜拌鳝丝134韭黄炒鳝鱼134拌海螺135八爪鱼炒菜心136鲫鱼炖豆腐137牡丹汆鱼片138宫保鱿鱼卷138温拌鲍鱼139葱姜炒飞蟹139鲇鱼炖茄子140翡翠虾仁141腐竹蛤蜊汤141宫保鱼丁142萝卜牛蛙汤142辣炒田螺143灌蟹鱼圆144生熏带鱼145炝拌海带丝146海螺肉炒西芹146芥蓝爆双脆147番茄炖鲫鱼147腰果虾仁148雪菜炒黄鱼149带子蔬菜汤149西芹芒果炒鲜贝150莴笋海鲜汤150韭黄烩黄鳝151三丝烩鱼肚152酒醉河蟹153蜇头拌苋菜154麻辣鳕鱼154蓝花蛏肉汤155香辣虾155凉拌海带156雪菜炒鱿鱼157五香熏马哈鱼157拌菜生鱼158葱辣鱼条158生卤青虾159香葱拌毛蚶160豉椒酱甲鱼161泡菜三文鱼162清炒海蚌162黑白螺片163茶熏鲮鱼163双椒拌螺丁164温拌海螺165辣炒蛏子165沙茶酱炒双鱿166明虾沙拉1668螺头炝菠菜167盐卤虾爬子168Part 5主 食南瓜百合粥172烂锅面173北菇粒虾球粥173蒲菜粥174牛肉炝锅面174牛肉馅饼175上汤珍珠饺176葱油饼177三鲜烩饼178萝卜肉粥178阳姜豆豉炒饭179牛肉炒面179家常石锅拌饭180韭菜鲜鱿水饺181黑芝麻盖饭181香麻花卷182香煎肉饼182什锦鸡蛋面183茄汁牛肉面184牛肉灌汤蒸饺185火腿青菜炒饭186五彩米粉面186白菜饼187蜜汁八宝饭187猫耳面188玉米汤面189牛肉花卷189状元饺190叉烧酱油炒饭190千层酥饼191彩椒牛肉炒饭192三鲜水饺193鸡丝莼菜粥194蹄花卷194荷叶饼195八宝粥195风味腊肠卷196羊肉烩面197黑米面馒头197四色粥198肉丁馒头198水煎包199开花馒头200砂锅鸡粥201高粱米水饭202酸辣凉捞面202鲅鱼饺子203奶香松饼203扬州什锦炒饭204麻香什锦拌面205爆炒面205果仁包子206菜肉暄饼206特色糖饼207Part 1简单好做大众菜蔬菜食用菌10简单好做大众菜先将油菜去除老叶。1在根部剞上花刀，以便于入味。2再放入小盆中，用清水洗净。3捞出沥干，即可制作菜肴。4油菜的处理将莲藕洗净沥干。1放在案板上，切去藕节和藕根。2再用刮皮刀削去外皮。3用刀切片或切成滚刀块即可。4莲藕的处理蔬菜食用菌的处理11Part 1蔬菜食用菌青笋的处理用刮皮刀削去外皮。2将青笋去老叶，切去根部。1去除白色筋络。3放入清水中浸泡并洗净。4马蹄的处理洗净沥干，去除蒂柄。2将马蹄(荸荠)放入清水中浸泡。1再削去外皮，取净果肉。3放入清水中浸泡即成。4茭白的处理用小刀切去根蒂。2将茭白剥去外层硬壳。1再削去外层老皮。3用清水洗净即可。4西蓝花的处理用手轻轻掰成小朵。2将西蓝花去根及花柄(茎)。1在花瓣根部剞上浅十字花刀。3放入清水中浸泡并洗净。412简单好做大众菜南瓜炒百合原料制作步骤南瓜-500克鲜百合-100克青椒-15克红椒-15克调料葱末-10克姜末-5克精盐-1/2小匙味精-1/2小匙香油-1小匙水淀粉-1大匙植物油-1大匙3炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。4然后加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装 盘。2南瓜洗净，去皮及瓤，切成长方片，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。百合去黑根，洗净，放入清水中浸泡，捞出沥干，掰成小瓣；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成菱形片。将百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水锅中焯烫一 下，捞出沥干。113Part 1蔬菜食用菌蒜苗炒肉片制作步骤原料:蒜苗250克，带皮猪五花肉150克。调料:精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。茄子煮花甲制作步骤原料:茄子150克，文蛤100克。调料:姜丝10克，干红椒1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，料酒、香油各1/2小匙，植物油4小匙，清汤适量。2锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。1茄子去蒂、去皮，洗净，切圆块；文蛤放入淡盐水中浸泡，洗净；干红椒泡软，切成段。然后加入清汤，放入茄子块煮约8分钟，最后加入精盐、味精、白糖、干红椒段煮约3分钟，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。33然后放入蒜苗段、精盐、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出锅装盘。2炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉片煸炒至出油，再加入酱油、料酒炒出香味。猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，再捞出沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。114简单好做大众菜白菜炒三丝制作步骤原料:白菜300克，胡萝卜100克，粉丝50克，香菜段15克。调料:葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油1大匙。莲藕骨头汤制作步骤原料:猪脊骨500克，莲藕300克。调料:姜片10克，精盐2小匙。2坐锅 点 火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。3猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮、去藕节，洗净，切成小块。12炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝翻炒均匀。白菜去根、洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝 卜去皮，洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一 下，捞出沥干。1然后加入胡萝卜、粉丝、香菜、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再淋入花椒油，即可出锅装盘。315Part 1蔬菜食用菌原料制作步骤调料青萝卜-100克红心萝卜-100克白萝卜-100克胡萝卜-75克莴笋-75克黄瓜-75克生菜-50克嫩白菜-50克芝麻-25克精盐-2小匙味精-1小匙白糖-1大匙芝麻酱-1大匙酱油-1/2大匙白醋-2大匙芥末油-少许1芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。2青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐腌渍出水分，再用清水洗净。芝麻酱放入碗中，先加