山东省六市干制红枣中金属含量分析_闫兆凤.pdf

调查研究山东省六市干制红枣中金属含量分析闫兆凤，姜兆刚威海市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科，山东 ；威海市疾病预防控制中心公共卫生监测科作者简介：闫兆凤（），女，硕士，副主任医师，研究方向：食品卫生与学校卫生摘要：目的了解山东省六市干制红枣中金属元素的含量，为红枣相关标准的制定及监管提供依据。方法 年 月在山东省滨州市、德州市、济宁市、临沂市、泰安市及枣庄市六个市，采集当地产干制红枣 份样品，依据国家标准检测红枣中铅、砷、钒、锑、锡、铬、镍、铜、锰、锂、钡、汞、硒、镉及铝 种金属元素含量。结果样品中汞未检出，铜、锰、钡检出率 ，镍、铝、铬、锂、铅、钒及砷检出率大于，锡、硒、锑及镉检出率分别为 、及 ，铜、锰及铝的平均含量较高，分别为 、及 。各市镉、铅、铝、砷、镍、铜、锰、钡平均含量比较，差异有统计学意义（）。结论山东省六市的干制红枣存在一定的金属污染，枣庄市干制红枣多种金属含量较高，应引起重视。关键词：红枣；金属；砷；铜；铝 ：中图分类号：文献标识码：文章编号：（），；，：，（），：；我国是全球主要的红枣生产国，红枣产量占全球 以上，红枣种植面积和产量快速增长。山东省是红枣种植和产量大省，年山东省红枣种植面积 万亩，约占全国的 ，年产量约占全国的 。红枣含有人体所需的 种氨基酸，以及丰富的维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值及较好的保健功能，深受大众的喜爱。因此，红枣的安全性就极为重要。河南省新鲜大枣中铅、镉残留量分别在 和 ，远低于国标标准，而市售干制大枣铜、锰、钡、镍、锂、铝、砷、钒、锡、硒、铅、铬、锑、镉及汞则均有检出。因此，对干制大枣中的金属进行检测，具有重要的食品安全意义。本研究通过分析山东省六市干制红枣中金属元素的含量，了解山东省干制红枣中金属元素的污染状况，为食品安全标准的制定和监管提供依据。材料与方法 样品来源 年 月份选择山东省种植和产量相对较大的个市，包括滨州市、德州市、济宁市、临沂市、泰安市及枣庄市，随机采集当地产干制红枣预防医学论坛 年月第 卷第期 ，份，其中滨州市 份、德州市 份、济宁市 份、临沂市份、泰安市 份、枣庄市 份，开展铅、砷、钒、锑、锡、铬、镍、铜、锰、锂、钡、汞、硒、镉及铝 种金属元素的检测。检测方法按照 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 原子荧光光谱分析法测定汞，其他金属按照 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 等离子体电感耦合串联质谱（）法测定。将采集的干制红枣去核切片，放入 的冰箱快速冷冻后，粉碎混匀，称取一定量样品置于聚四氟乙烯消解罐中，加入 硝酸，冷消化，加入 过氧化氢溶液，按优化好的微波消解程序消解后，超纯水将定容至 ，混匀备用，同时做空白实验，调试仪器 各项指标达到测定要求，进行 调谐，引入在线内标，符合要求后将试剂空白、标准系列、样品溶液分别引入仪器进行测定。标准品、内标物及硝酸分别购于钢研纳克、北京化学试剂研究所及国家有色金属，微波消解 仪 型 号 ，型 号 。铅、砷、钒、锑及锡检出限为 ，铬、镍、铜及锰检出限为 ，锂和钡检出限为 ，汞和硒检出限为 ，镉、铝检出限分别为 和 。评价标准采用 推荐的“食品中低水平污染物可信评价”原则，当未检出数据的比例，检出值用检出限替代；未检出数据的比例，用检出限的一半替代。因我国无干制红枣的限量标准，未作超标情况分析。统计学处理采用 软件进行统计分析。计 数 资 料 用 例 数 和 百 分 比 表 示，计 量 资 料 用?，金属元素含量的比较采用方差分析，在假定方差齐性（）和未假定方差性（）的情况下进行多重比较。以 为差异有统计学意义。结果 总体检测结果 份样品中，铜、锰和钡检出率最高，汞未检出；平均含量最高的为铝，其次为锰和铜，其余金属含量相对较低。见表。表山东省六市干制红枣中金属元素检测情况金属元素检测数（份）检出数（份）检出率（）含量（）检出范围（）铜 锰 钡 镍 铝 铬 锂 铅 钒 砷 锡 硒 锑 镉 汞 注：为未检出。各市干制红枣金属检测结果对滨州市 份、德州市 份、济宁市 份、临沂市份、泰安市 份及枣庄市 份样品分析发现，采自滨州市、德州市及枣庄市的样品中 种金属均检出，采自济宁市和临沂市的样品铅和锑以及泰安市的样品铅均未检出，其余金属均检出，见表。各市镉、铅、铝、砷、镍、铜、锰、钡平均含量比较，差异有统计学意义（值分别为 、，），枣庄市镉、铅、铝、砷、镍、铜、锰及钡平均含量大于其他市，其中铅、镉平均含量与除临沂市外的其他市差异有统计学意义（），镍、锰平均含量与滨州市、济宁市及泰安市差异有统计学意义（），铝、铜及钡平 均 含 量 与 其 他 市 差 异 有 统 计 学 意 义（）。表。预防医学论坛 年月第 卷第期 ，表山东省六市干制红枣中金属元素检出率情况金属元素滨州市检出数（份）检出率（）德州市检出数（份）检出率（）济宁市检出数（份）检出率（）临沂市检出数（份）检出率（）泰安市检出数（份）检出率（）枣庄市检出数（份）检出率（）铅 镉 砷 铝 铬 镍 铜 硒 钒 锰 锂 锑 钡 锡 表山东省六市干制红枣中金属元素检测值（，?）金属元素滨州市德州市济宁市临沂市泰安市枣庄市铅 镉 砷 铝 铬 镍 铜 硒 钒 锰 锂 锑 钡 锡 讨论食品中存在的多种金属元素，有些是人体生命健康活动必需的，也有很多如铅、镉、汞、砷等，对人体健康有损害作用。山东省干制红枣汞未检出，镉检出率较低，铝、铅、砷检出率较高，铝、铜及锰等元素的平均含量相对较高，表明该地干制红枣中存在一定的有害金属污染。研究发现食物的天然本底铝含量一般小于 ，红枣中铝平均含量 ，远低于铝天然本底，属于安全范围。有研究发现市食物、土壤等均有镉和汞检出，且镉的检出率较高，表明当地食品和土壤中存在一定的镉和汞污染，而本次研究发现干制红枣中镉检出率或平均含量均较低，而汞未检出，可能干制红枣对镉、汞的富集能力有限，也可能与检测方法有关。本研究发现，山东省六市干制红枣中普遍含有铝、砷、钒、锡、铬、镍、铜、锰、锂、钡及硒，铅、锑污染存在地域差异。种常见的有害金属，六市样品中铅的检出率和含量均高于其他种金属，样品中铅污染不容忽视。分析德州市 份样品，发现锰和硒平均含量均高于孙继春 等对 份金丝干枣锰（）和硒（）平均含量，可能是环境中锰、硒含量增加，导致样品中蓄积量增加，也可能与检测方法及采样量有关。检测发现干制红枣中铜的检出率和平均含量均较高，可能与果园土壤铜含量较高有关，而土壤中铜的来源受成土母质、气候、人类活动等多种因素的影响，以及过量使用化肥和杀虫剂等也是土壤受到铜污染的一个重要原因。不同市干制红枣中金属含量有一定的差异，枣庄市多种金属的含量高于其他市，可能与其发达的工业或地质环境有一定的关系。农药、化肥的过量使用，污水灌溉，也可导致大量有毒元素进入土壤，再通过农作物的同化作用，预防医学论坛 年月第 卷第期 ，在果实中积累，造成金属元素污染。研究发现，冬枣样品中重金属元素砷和铬可能来源于外部投入品如叶面肥、农药、植物激素等，铅从土壤向果实的转移能力相对较强。因此，为控制农产品中重金属元素的含量，既要加强对农业投入品中重金属元素含量监测和监管，又要加强土壤治理，多措并举降低农产品重金属元素的含量，保证食品质量安全。尽管目前我国尚未制定干制红枣中重金属限量标准，但是红枣中金属污染问题应引起重视。参考文献 谢学军，金东艳，戴俊生，等红枣产业发展情况调研报告中国农村科技，（）：周向辉，石月锋，王向国红枣产品加工中存在的质量安全问题及对策食品研究与开发，（）：孙晓薇，于磊，金钰，等河南大枣铅镉污染及膳食暴露风险评估 粮食与饲料工业，（）：梁瑞玲，张威娜，杨瑞春，等 年河南省干制红枣多元素含量调查及膳食暴露风险评估 河南预防医学杂志，（）：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定：北京：中国标准出版社，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局 食品安全国家标准 食品中多元素的测定：北京：中国标准出版社，王绪卿，吴永宁，陈君石 食品污染监测低水平数据处理问题中国预防医学杂志，（）：蒋琦，黄琼，张永慧 膳食铝暴露评估研究现状 中国食品卫生杂志，（）：郭建丽，张建萍，张凯，等济宁市 年蔬菜种植基地土壤重金属动态监测分析 中国卫生检验杂志，（）：聂翠芳，刘风仙，聂勇光滨州市 年食品中铅、镉、总汞、总砷元素污染情况职业与健康，（）：韩艳素山东德州地区土壤环境重金属现状调查农业技术装备，（）：李瑞平，郝英华，李光德，等泰安市农田土壤重金属污染特征及来源解析农业环境科学学报，（）：王盼盼，李会会，何靖蕾，等 年枣庄市部分市售蔬菜重金属污染状况及其健康风险评估预防医学论坛，（）：苏红晓，李晓妹，唐玉霞 年滨州市市售食品中重金属污染现状分析预防医学论坛，（）：于奎峰，刘楠 年临沂市茶叶中重金属含量调查分析中国卫生检验杂志，（）：刘楠，曹长会，于奎峰 年临沂市常见食品中重金属和砷的污染调查分析中国卫生检验杂志，（）：张昊文，陈晓晨，刘斌，等济宁市矿区周边农田土壤中铅、镉、砷、汞污染状况及风险评估中国卫生检验杂志，（）：孙继春，赵法兰，王秋菊，等 金丝枣中 种元素的定量分析及其与健身防病的相关研究 微量元素与健康研究，（）：姚志刚，吴涛，张韩杰，等 滨州市不同农业土地利用方式下土壤中铜的累积特征 滨州学院学报，（）：李丽梅，李红艳，陈勇达，等 黄骅市冬枣和果园土壤中重金属元素分析与膳食暴露风险评估 食品安全质量检测学报，（）：作者贡献声明：闫兆凤：原始结果的收集、整理与统计分析，起草论文、修订论文；姜兆刚：文献整理，参与撰写论文，审核论文。收稿日期：本文编辑：韩磊（上接第 页）李亚飞，范威，王文华，等一起由新冠病毒奥密克戎变异株引起的学校聚集性疫情 中国公共卫生，（）：周启明，陈磊，王惟信，等 无症状感染者对新型冠状病毒肺炎疫情的影响及其防控措施中华传染病杂志，（）：，：，（）：，（）：，（）：郝洋病毒基因片段进化关系分析长春：吉林大学，作者贡献声明：张林：设计研究思路，设计研究方案，研究方案可行性分析，实施研究过程，提出研究方向，设计论文框架；刘祥亮：原始结果收集、整理与分析，数据收集、整理与统计分析，起草论文、审核论文，参与撰写论文、修订论文；季圣翔：文献调研与整理，修订论文。收稿日期：本文编辑：韩磊预防医学论坛 年月第 卷第期 ，