家庭营养保健知识百问_徐甲芬施万英主编.pdf

家庭营养保健知识百问辽宁科学技术出版社沈阳徐甲芬施万英主编出版发行：辽宁科学技术出版社（地址：沈阳市和平区十一纬路29号邮编：110003）印 刷 者：辽宁美术印刷厂经 销 者：各地新华书店幅面尺寸：160 mm230 mm印张：10字数：170千字印数：110800出版时间：2011年8月第1版印刷时间：2011年8月第1次印刷责任编辑：陈刚封面设计：杜江版式设计：于浪责任校对：李霞书号：ISBN 978-7-5381-7091-7定价：20.00元联系电话：024-23284360邮购热线：024-23284502http:/本书网址： 978-7-5381-7091-7I.家.徐 施.营养卫生问题解答.R151.4护中国.X000.0中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第164826号主编徐甲芬施万英编委（以姓氏笔画为序）马爽王月白杨张焱欧凤荣胡亮蒋文国辽宁省农家书屋建设图书出版编委会主任滕卫平副主任孟繁华马述君刘长江张玉龙李家巍编委（以姓名首字笔画为序）王伟王星方红星田雪峰刘国玉刘明辉许科甲杜斌李凤山李兴威李英健杨永富宋纯智张东平范文南金英伟孟凌君赵辉徐华东郭爱民董晋骞韩忠良赛树奇编务杨玉君李丹歌刘洪涛/前言家庭营养保健知识百问前言随着我国经济的快速发展，人民的生活水平在不断提高，精神面貌也发生了翻天覆地的变化。昔日的传染病、营养缺乏病已不占主流，取而代之的是“富贵病”、“文明病”如雨后春笋般不断涌现。据2004年中国居民营养与健康现况调查资料显示：我国成人超重率为22%，肥胖率为7.1%，估计患病人数分别为2.0亿和6千多万。2002年全国第四次营养与健康调查资料显示：我国18岁以上成人高血压患病率已经达到18.8%，患病人数以每年300万的速率上升，比1992年又上升了31%，估计全国高血压患病人数已达1.6亿。18岁以上糖尿病患病率为3.21%，估计我国现有糖尿病患者4千万，居世界第二位，另有4千万以上糖耐量降低者，构成了庞大的糖尿病后备军。而这些疾病的发生、发展都直接或间接地与营养有着极其密切的关系。目前，肥胖症、糖尿病、高血压、脂肪肝、心脑血管病等这些所谓的“富贵病”正严重地困扰着很多人。令人担忧的是，这些“富贵病”的发病率在城乡的差别正在逐步缩小，而这些疾病的发生使患病者受尽了折磨，也因此浪费了大量的金钱，给本人和家属带来了无尽的烦恼。合理营养、均衡膳食是健康的“四大基石”之一。为使广大的读者认识营养，了解合理营养的重要性并付诸行动，我们编写了这本家庭营养保健知识百问，希望大家能从中获益。健康在于您每天的坚持，健康在于您每餐饮食的安排是否合理。为了您的健康，为了您和家人的幸福，请您从自己做起，从现在做起，坚持科学饮食。由于时间仓促，作者的水平有限，书中可能存在不妥之处，希望广大读者多提宝贵意见。编者2011年8月001/目录家庭营养保健知识百问目录一、营养素1.为什么说营养素是生命、健康的基础？0012.富含蛋白质的食物有哪些？0013.为什么蛋白质不可过多食用？0024.为什么支链氨基酸是延长我们寿命的氨基酸？0025.脂肪应该如何摄取？0036.富含脑黄金（DHA）的食物有哪些？0047.怎样选择健康的碳水化合物食物？0048.富含维生素A的食物有哪些？0059.富含维生素D的食物有哪些？00610.富含维生素E的食物有哪些？00611.富含维生素K的食物有哪些？00612.维生素B1的食物来源？00613.富含维生素B2的食物有哪些？00614.富含维生素B6的食物有哪些？00715.富含叶酸的食物有哪些？00716.富含生物素（维生素H）的食物有哪些？00717.富含维生素C的食物有哪些？00718.哪些食物含钙丰富？00819.哪些食物含磷丰富？00820.哪些食物含镁丰富？00821.哪些食物含钾丰富？00822.限制钠盐摄入的患者应慎用哪些食品？00823.哪些食物含锌丰富？00924.铜的食物来源有哪些？009001/目录JINSEXIANGCUNCHUBANGONGCHENG金色乡村Jinsexiangcun25.铁的食物来源有哪些？009二、合理营养与平衡膳食1.科学的膳食结构是什么？0102.什么是血糖生成指数？0113.什么是膳食结构？0114.中国居民膳食指南的内容有哪些？0125.什么是中国居民平衡膳食宝塔？0126.什么是粗粮？0127.过食粗粮的坏处？0138.不宜多吃粗粮的人群有哪些？0139.食用粗粮的三个原则是什么？01410.吃糖容易发胖吗？01411.什么时候该吃糖？01412.吃什么糖更健康？01513.主食吃得越少越苗条吗？01514.什么是酸性食物和碱性食物？01615.酸性食物的危害有哪些？01616.碱性食物有哪些？01717.吃蔬菜对健康有什么好处？01718.为什么深色蔬菜的营养价值高？01719.哪些食物可以抗癌？01820.干菜能代替新鲜蔬菜吗？02021.咸菜和酸菜吃多了好不好？02122.哪些水果含糖量高？02123.什么时候吃水果好？02124.蔬菜和水果能互相替代吗？02125.薯类有哪些好处？02126.红薯需要天天吃、顿顿吃吗？02227.食用蘑菇和藻类有什么好处呢？02328.什么时间喝牛奶好呢？02329.酸奶有什么好处？023002/目录家庭营养保健知识百问30.酸奶更适合哪些患者饮用？02431.乳饮料是奶制品吗？02432.奶及奶制品吃多少合适？02533.牛奶和豆浆谁更好？02534.喝豆浆的禁忌有哪些？02635.腐乳有营养吗？02736.大豆中的雌激素对人体有害吗？02737.海产品的营养价值有哪些？02738.鸡蛋生吃有营养吗？02839.鸡蛋怎么吃最有营养？02940.一天吃几个鸡蛋比较好？02941.食用动物内脏好不好？03042.铁锅、铁铲烹调有什么奥秘？03143.永远告别动物油对吗？03144.橄榄油最贵，所以营养价值也最高吗？03245.什么油不能吃？03246.一日吃几餐比较合理？03347.一日三餐要避免哪些坏习惯？03348.不吃早餐的危害有哪些？03449.您的早餐是否营养充足？03450.清晨开胃有哪些好方法？03551.为什么不建议吃冷的早餐？03552.老百姓应该如何选择零食？03653.每人每天该喝多少水？03654.你知道怎样饮水吗？03655.回锅水为什么不能喝？03656.含糖饮料好不好？03757.功能饮料适合所有人吗？03758.如何科学饮茶？03759.哪些人不可以饮酒？03860.饮酒如何限量？03861.激素水果、蔬菜对人体会有什么影响？038003/目录JINSEXIANGCUNCHUBANGONGCHENG金色乡村Jinsexiangcun62.买了有农药的蔬菜和水果该怎么处理呢？03963.如何识别受污染的鱼类？03964.为什么要限量食用熏制、腌制、酱制食品？03965.怎样防止发芽马铃薯中毒？04066.怎样防止鲜黄花菜中毒？04067.怎样防止四季豆中毒？04068.什么是营养强化剂？04069.常见的食品营养强化剂有哪些？04170.我们需要吃营养素补充剂吗？04171.经常熬夜的人应该怎样安排饮食？042三、各类人群营养1.孕期如何做到平衡饮食？0442.孕期适宜的食物用量是多少？0443.应如何安排孕妇的一日三餐？0454.哪些食物在怀孕期间应少吃或不吃？0465.怀孕时水果吃得越多越好吗？0476.如何通过饮食预防孕期缺铁性贫血？0477.牛奶、鸡蛋能补铁吗？0488.孕早期如何通过饮食合理补钙？0499.孕中、晚期如何通过饮食合理补钙？04910.骨头汤能补钙吗？05011.孕妇如何合理选择钙制剂？05012.孕期补钙有哪些注意事项？05113.孕妇吃什么宝宝更聪明？05214.怎样安排好肥胖孕妇的一日饮食？05315.糖尿病孕妇应如何控制饮食？05416.怎样安排糖尿病孕妇的一日食谱？05517.哪些食疗有助于乳汁分泌？05518.哺乳期妈妈需要避免的食物有哪些？05619.哺乳期妈妈应该怎样安排自己的饮食？05620.乳母为什么要多喝汤水？057004/目录家庭营养保健知识百问21.哪些食物对产后恢复有帮助？05722.乳母一天吃几个鸡蛋好？05823.坐月子期间不能吃蔬菜和水果吗？05924.母乳喂养时，新妈妈用忌口吗？05925.宝宝不宜常吃、多吃哪些食物？06026.为宝宝选择食物常存在哪些误区？06127.什么样的水适合宝宝喝？06128.有益乳牙健康的食物有哪些？06329.怎样保证学龄前儿童获得充足的铁？06330.如何满足学龄前儿童对锌和碘的需要？06331.如何安排学龄前儿童的饮食？06432.如何安排中小学生的饮食？06433.为什么要让孩子适当吃些粗粮？06534.“汤泡饭”简便又营养吗？06635.青春期要注意哪些营养问题？06736.脸上长青春痘时应怎样安排饮食？06737.怎样安排复习考试期间的饮食？06838.最适合儿童、青少年的饮料是什么？06939.蔬菜生吃好还是熟吃好？07040.哪些食物有助于提高儿童对疾病的抵抗力？07141.吃哪些食物有助于孩子大脑发育？07242.老年人应如何搭配饮食，营养才全面、合理？07243.老年人如何做到食物多样化？07444.老年人最适合吃哪些食物？07545.为什么说喝牛奶和豆浆对老年人很重要？07646.老年人如何更健康地吃肉？07647.老年人什么时间吃水果最好？07748.老年人经常喝蜂蜜好吗？07749.老年人如何吃素才科学？07850.预防老年便秘的食物有哪些？07851.保护老年人心血管的食物有哪些？07852.患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年患者夏天为什么不能吃冷饮？079005/目录JINSEXIANGCUNCHUBANGONGCHENG金色乡村Jinsexiangcun53.老年人饮食十二点 08054.怎样增进老年人的食欲？08055.老年人一天要吃多少粗粮？081四、营养与疾病1.如何才能缓解便秘？0822.肝病患者饮食烹调应注意哪些问题？0823.肝病患者秋令时节在饮食上需注意哪些问题？0834.肝硬化患者在饮食上应注意哪些问题？0845.脂肪肝人群的饮食有哪些注意事项？0846.脂肪肝患者的食物选择 0877.胆囊炎患者在饮食上应注意哪些问题？0878.胆结石患者饮食应该怎么安排？0889.饮食如何防治慢性胰腺炎？08910.高血压患者如何进行饮食调剂？09011.能够引起血脂变化的食物成分有哪些？09212.具有降低血脂作用的食物有哪些？09213.高脂血症患者应该掐着指头算着吃的食物有哪些？09514.高脂血症患者应该望而却步的食物有哪些？09615.高脂血症患者的日常饮食有哪些注意事项？09616.冠心病患者应该遵循的饮食原则有哪些？09717.冠心病患者在日常饮食中有哪些注意事项？09818.16种习惯令您心脏更强健09919.常吃荞麦防卒中 10020.哮喘性支气管炎饮食治疗原则及要求有哪些？10121.肺癌患者在饮食方面应注意哪些问题？10222.肺癌患者的食物选择 10223.化疗后晚餐宜推后吃 10324.肥胖症患者应注意哪些饮食问题？10325.肥胖症患者应忌用哪些食物？10426.为什么用完全饥饿方法减肥越减越肥？10527.急性痛风性关节炎的饮食应注意哪些方面？106006/目录家庭营养保健知识百问28.痛风患者有些什么饮食禁忌呢？10629.痛风患者春节里需要注意什么问题？10730.慢性肾炎在家如何安排饮食？10831.肾衰竭患者如何调节自己的饮食？10932.夏季泌尿结石高发期应如何饮食？11033.帕金森病患者的饮食如何安排？11134.老年性痴呆患者的饮食安排应注意哪些方面？11135.化疗患者饮食营养的重点有哪些？11236.哪些食物有调节机体免疫力的作用？11237.中老年喝水有什么讲究？11238.糖尿病患者应该怎样吃才正确呢？11339.为什么尿得越多，就越应该多喝水？11340.糖尿病患者为