桑叶氨基酸组成分析与评价邓真华1，2俞燕芳1，2郑蜀云1，2童忠飞1，2杜贤明1，2王军文1，2万雅静1，2曹永祺3江亮辉1，2(1．江西省经济作物研究所330202;2．江西省蚕桑工程技术研究中心330202;3．新疆阿克陶县商务科技与工业信息化局845350)摘要:对新疆阿克陶县玉麦乡引种的5个桑树品种秋季桑叶的氨基酸含量进行了检测，分析了不同品种间的氨基酸组成，比较了不同品种间的总氨基酸和必需氨基酸含量的差异，并进行了营养评价。结果显示，5个品种秋季桑叶中均含有17种氨基酸，总含量为8．62～10．63g/100g，其中谷氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量最低;台果72C002的总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于其他品种;与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的氨基酸模式谱比较得出，除蛋氨酸+胱氨酸之外，其他必需氨基酸均高于FAO/WHO氨基酸模式谱要求;氨基酸比值系数法评定可知，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。检测结果说明，5个品种的桑叶氨基酸营养价值高，其中大10和果选2号价值优势较明显，可作为新疆地区推广的桑品种。关键词:阿克陶;桑叶;氨基酸;品质;营养评价桑树是落叶性多年生经济植物，属桑科(Mora-ceae)桑属(MorusL．)桑种(MorusalbaL．)［1］，在《本草纲目》中被称为“神仙树”，在我国种植面积广、年产量高。1993年桑树被国家卫生部定为“药食同源”植物。桑叶营养全面均衡［2］，被称为“神仙叶”。桑叶中含粗蛋白质、维生素、微量元素(铁、锰、铜、锌)等营养成分及黄酮类、三萜类等多种活性成分，具有降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤及防止动脉粥样硬化等作用，是理想的动物蛋白质资源，可促进动物生长、调节机体免疫力、提高机体抗氧化能力及改善畜产品品质［2～4］，是医药与食品工业的优质原料［5～8］。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是人体不可或缺的重要基础物质，其中必需氨基酸只能从食物中直接获得，人体不能合成，而桑叶是我国植物中蛋白含量较高的一种，开发利用前景非常广阔。郭红梅等［9］分析评价了吐鲁番市13个品种桑树叶的营养和活性成分，采用主成分分析综合评分得出药桑、无核大10、黑桑、白桑、台湾长果等品种桑叶品质较佳。王芳等［10］应用模糊识别法和氨基酸比值系数法对桑叶蛋白的营养价值进行了全面评价，结果显示，桑叶至少含有17种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的34．7%左右，第一限制氨基酸为异亮氨酸，并评价得出桑叶蛋白的氨基酸比值系数分为69．71。张俊等［11］以15个桑品种在5月份、10月...
