2022中国餐饮业年度报告-中国饭店协会.pdf

Version 1.0.14 Electronic Edition2022 中国餐饮业年度报告2022 NATIONAL CATERING INDUSTRY REPORT发布单位中国饭店协会中国饭店协会研究院联合发布单位新华网2022.10主编陈新华副 主 编宋小溪 张翔数据收集张宪红 金勇 何娟 李剑峰那柏伦 邢程 郭琦 刘凡数据处理董一鸣 梅秋芝 李梦然报告撰写董一鸣 报告大数据支持哗啦啦中国头部餐饮SaaS系统服务商中国饭店协会餐饮数字化专业委员会 副理事长单位中国饭店协会餐饮数字化专业委员会 副理事长单位编 委 会2022中国餐饮业年度报告 前言 中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，“中国餐饮行业统计年报”板块为今年新增内容，旨在通过各省、市、区（及下辖地级行政区）与特别行政区的餐饮营收数据以及主要业态运营监测大数据，详实反映全国餐饮行业运行情况；行业整体经营状况分析以内地 30 个省级行政区以及香港特别行政区的 169 家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态；涉及门店数 5 万余家、品牌总数 800 余个。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。本报告从宏观及微观的角度考察、分析了 2021 年疫情常态化背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；典型案例部分收录 15 篇优秀经营案例，展现 2021 年行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现 2021 年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员和院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。中国饭店协会 会长 联合调查支持单位 1.北京烹饪协会2.北京市餐饮行业协会3.上海市餐饮烹饪行业协会4.天津市饭店协会5.天津市烹饪协会6.天津市餐饮行业协会7.重庆市餐饮行业协会8.重庆市餐饮商会9.重庆市火锅协会10.重庆市烹饪协会11.河北省饭店烹饪餐饮行业协会12.河北省团餐与饮食行业协会13.石家庄饭店烹饪行业协会14.山西省饭店业商会15.山西省烹饪餐饮饭店行业协会16.太原市烹饪餐饮业协会17.内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会18.内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会19.辽宁省餐饮烹饪行业协会20.辽宁省饭店餐饮协会21.大连市饭店协会22.吉林省饭店餐饮烹饪协会23.吉林省饮食文化研究会24.长春市饭店餐饮烹饪协会25.黑龙江省餐饮烹饪行业协会26.黑龙江省饭店协会27.哈尔滨市饭店烹饪协会28.江苏省餐饮行业协会29.江苏省烹饪协会30.南京餐饮商会31.浙江省饭店业协会32.浙江省餐饮行业协会33.杭州市餐饮旅店行业协会34.宁波市餐饮业与烹饪协会35.温州市饭店餐饮烹饪行业协会36.安徽省餐饮行业协会37.安徽省烹饪协会38.安徽省饭店业协会39.合肥市餐饮烹饪行业协会40.福建省餐饮文化促进会41.福州市餐饮烹饪行业协会42.厦门餐饮行业协会43.江西省餐饮烹饪行业协会44.江西省赣菜产业发展促进会45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会46.山东省饭店协会47.山东省餐饮与住宿行业协会48.山东省烹饪协会49.济南市饭店业协会50.淄博市餐旅饭店烹饪协会51.青岛市饭店和烹饪协会52.青岛市餐饮行业协会53.烟台市餐饮与住宿行业协会54.河南省餐饮与饭店行业协会55.河南省豫菜文化研究会56.湖北省烹饪酒店行业协会57.湖北省团餐协会58.武汉餐饮业协会59.湖南省餐饮行业协会60.广东省餐饮服务行业协会61.广东烹饪协会62.广州市饮食商会63.深圳市饭店业协会64.深圳市饮食服务行业协会65.深圳市餐饮商会66.广西烹饪餐饮行业协会67.南宁餐饮行业协会68.海南省酒店与餐饮行业协会69.海南省烹饪协会70.四川省饭店与餐饮娱乐行业协会71.四川火锅协会72.成都市烹饪协会73.贵州省黔菜产业发展促进会74.黔西南州饭店餐饮协会75.云南省餐饮与美食行业协会76.云南省烹饪协会77.云南省旅游饭店行业协会78.西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会79.陕西省餐饮联合会80.陕西省餐饮商会81.陕西省饭店协会82.西安饭店与餐饮行业协会83.甘肃省饭店协会84.兰州烹饪协会85.宁夏餐饮饭店协会86.银川餐饮烹饪行业协会87.青海省餐饮烹饪行业协会88.青海省饭店协会89.新疆维吾尔自治区饭店协会90.乌鲁木齐市饮食协会.等饭店餐饮烹饪饮食行业协会联合调查支持单位 关于此报告 1.本报告名称中的“2022”指发布年份。报告主要是对 2021 年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业 2021 年发展现状和 2022 年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业 2021财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。关于此报告目 录第一篇 中国餐饮行业统计年报 1一、全国餐饮行业营收情况概览（2021财年）2（一）整体情况2（二）全国省级行政单位餐饮业营收情况3（三）“丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况4（四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况 5（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况5（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况 6（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况6（八）“一带一路”沿线重点省市区餐饮业营收情况 6二、各地餐饮业营收情况统计（2021财年）8（一）省会城市餐饮业营收统计9（二）直辖市餐饮业营收统计 10（三）内地省市区餐饮业营收统计 10（四）港澳台地区餐饮业营收统计 25三、全国餐饮行业运行情况统计（2021财年）26（一）主要餐饮业态综合运行情况 26（二）主要餐饮业态分省市区发展指数 26（三）主要餐饮业态分主要城市发展指数 33（四）主要餐饮业态客群数据统计 39（五）主要餐饮业态综合运行情况总结 40第二篇 2021-2022中国餐饮业100家领跑企业名单 41一、正餐领跑企业名单（共计50家）42二、火锅企业领跑者（共计10家）44三、团餐领跑企业（共计20家）44四、快餐小吃领跑企业（共计20家）45第三篇 餐饮行业整体经营状况分析 46一、调研企业基本情况 47（一）调研企业数量及规模 47目 录（二）调研企业地理分布 47（三）调研企业主营业态分布 49二、规模分析 49（一）经营环境整体平稳，门店扩张速度回升 49（二）品牌扩张速度提升 50（三）营业面积大幅提升 51（四）行业继续发挥稳岗促就业的关键作用，但流失情况仍然存在 51（五）供应链紧张情况促使企业加快建设央厨与种养殖基地 53三、收益成本分析 54（一）营收状况有所回升，外卖业务顺势发展 54（二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出 55（三）规模效益指标分析汇总 59四、现代化程度分析 62（一）连锁化规模稳中有进 62（二）移动支付比例继续提升，主要支付地位凸显 62五、企业社会责任分析 63六、战略发展分析 64（一）品牌化、供应链发展和数字化智能化关注热度不减 64（二）疫情之下新投资、新品牌仍是关注焦点 64（三）经营能力预期有所下降 65七、2021年餐饮行业发展状态分析 66（一）2021年餐饮行业总体情况：艰难中逆势恢复 66（二）预制菜产业爆红 66（三）勇担社会责任，发扬行业风采 67（四）投融资热度加码；供应链建设成关注重点 68（五）健康养生餐饮由“西式主导”升级为“中西并行”69（六）反对食品浪费进入落实阶段，但仍需细化指标 69八、政策指引分析 71（一）“绿色”纳入餐饮业未来发展目标 71目 录（二）营商环境进一步优化，“中场休息”制提供更多保障 71（三）扩内需、促消费力度持续加大，市场空间进一步提升 73（四）职教平等化赋能行业人才培养 73（五）安全生产护航企业良性发展 74（六）引导数字餐饮服务标准化、规范化、和专业化发展 75九、行业发展趋势分析 77（一）预制菜展望：标准将成为决胜关键 77（二）“跨界发展”加速行业洗牌与转型 77（三）Z世代消费市场争夺战愈演愈烈 78（四）供应链迎来快速发展周期 78（五）品牌化竞争加剧，“集体商标”作用显现 79（六）餐饮业迎来标准化发展“黄金时代”80（七）“灵活用工”模式迎来探索实践机遇 80（八）餐饮行业走入“数字化多元服务场景”时代 81第四篇 2022餐饮业相关上市公司经营分析 82一、上市公司经营指标统计（2021年）83（一）上市公司营收情况统计 83（二）上市公司盈利能力情况统计（2021年）84二、主板企业经营简报（2021年）86（一）全聚德 86（二）西安饮食 86（三）广州酒家 86（四）同庆楼 87（五）中科云网 87（六）巴比食品 87（七）三全食品 87（八）安井食品 88（九）千味央厨 88三、香港及海外上市公司经营简报（2021年）89（一）百胜中国 89目 录（二）味千中国 89（三）呷哺呷哺 89（四）上海小南国（原“国际天食”）90（五）唐宫中国 90（六）海底捞 90（七）九毛九 90（八）中国新华教育 91（九）奈雪的茶 91（十）海伦司 91四、新三板企业经营简报（2021年）92（一）洛阳餐旅 92（二）百富餐饮 92（三）ST同汇（原“优格花园”）92（四）红鼎豆捞 93（五）华鼎团膳 93（六）伊秀股份 93（七）新五心 93（八）小尾羊 94（九）幸运时间 94（十）小六饮食 94（十一）新丰小吃 94（十二）望湘园 95（十三）蓝鼎餐饮 95第五篇 2022餐饮行业信心指数与呼声诉求 96一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 97（一）信心指数编制方法 97（二）信心指数计算方法 97二、数据收集情况 98三、信心指数整体分析 98（一）行业信心跌入谷底，创近五年最低记录 98目 录（二）疫情后内外部环境信心总体呈逐年下降趋势 98（三）企业遭受经营难与融资难的双重压力 99四、2022年餐饮企业家呼声诉求 100（一）“成本”是影响企业发展前景的首要因素 100（二）法律法规诉求：落实“降费”和“用工”100（三）市场发展期盼：提振消费市场的需求、能力和信心 100（四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺口大 101第六篇 餐饮企业优秀经营案例选集 103打造可复制、可持续的地标美食 105创新经营发展 为“老字号”注入新活力 111切实履行社会责任 助推企业行稳致远 116全产业链发展 助力乡村振兴 119坚守本色 勇担责任 123从基地到餐桌 全产业链数字化管控 126商业模式持续优化 德庄实现高质量发展 131大渝餐饮集模式创新 打造行业