民国时期宁红茶产业初探_周银银.pdf

茶业通报，（）：投稿平台：民国时期宁红茶产业初探周银银，丁以寿（安徽农业大 学中华茶文化研究所，安徽合肥 ）摘要：修水乃天然适合植茶的区域，的宁红来源于此。在光绪年间鼎盛时期，宁红生产曾高达十万余担之多。然清末民初，国际动荡，洋茶竞争激烈，茶价低落，茶农无利可图，改 种他物，宁红茶产量锐减。面对 茶叶衰败之势，政府主导进行茶叶改良，虽屮途有短暂回升，仍不可避免地走向衰落。关键词：民国；宁红；生产；加工中图分类号：文献标识码：文章编号：（）宁红茶创始于清道光年间（年年），修水、铜鼓二县旧时属义宁州，武宁县因和义宁州相连，且茶叶制法销路全与义宁州相同，故三县之茶统称为“宁茶”。宁茶以红茶闻名世界，故通称为“宁州红茶”或“宁红”，其品质优良，民国 四年（年），宁红工夫茶在太平洋世界博览会被授予甲级大奖章（最高等级）。民国时期宁红茶业发展由盛及衰，在时人努力下，略有起伏，以衰而终。民国时期宁红茶产业概况茶区分布修水、武宁、铜鼓三县之荼统称为“宁茶”。所产茶叶以红茶为主，因此被称为宁红区。其屮，修水所产宁红占整个宁红茶区总产量 以上。据江西省政府经济委员会统计，民国二十二年（年）宁州三县的茶叶产量见表。表民国二十二年（年）各县之产额县别产 额（担）修水 武宁 铜鼓合汁 资料来源：金陵大学农学院农业经济系所著江西宁州红茶之生产制造及运销。修水，位于江西之西北隅，地处赣湘鄂三省交界，修河穿境而过。全县分为高、崇、奉、武、仁、西、安、泰等八乡，多为成片之茶园，其屮崇武二乡，茶园面积最盛？。就品质而言，以武德所产为最优，其次为崇德乡。该县各乡重要产茶地址见表。武宁，除东北乡地势平坦茶树种植较少外，其余各乡均有广泛植茶，尤以西北乡产茶较多，约占全县产额八分之五。其主要产地为杨溪、长仑、马鞍、螺蛳、黄源、甫田、栗墩、老屋场、金瓜坪、罗坪、黄金祸、上洞、天平洞、龙须、徐评、茅坪、龙溪等处，其中尤以螺蛳之茶叶品质为最佳。铜鼓茶叶大都产于西北乡幽居一带，集屮运至漫江、山、大瑕等处，经由修水输出。湖南省平江县长寿街及浏阳大围山，还有湖北的崇阳县、通城县与修水、铜鼓交界，地理气候相似，所产茶的品质相近，过去均运往修水加工，故也算作宁红茶区。因此宁红茶产区包括今江西九江修水县、武宁县和宜春市铜鼓县、湖南的浏阳市、平江县和湖北的崇阳县、通城县等。茶叶产量清末，道着九江口岸的开放，宁红茶出口鼎盛之时，曾达到“总产三十万担”。随着洋茶收稿期作者简介周银银（），女，江西省乐平市人，安徽农业大学硕士研究生，研究方甸为茶叶经营管理与茶文化，：。通汛作者丁以寿（），男，安徽省无为市人，安徽农业大学教授，硕士生导师，从事茶文化历史研究，：DOI：1016015 j cnki jteabusiness 20220044业逋报 竞争，华茶的国际地位下降，力口之我国荼农缺始衰落，赣茶无法避免，宁红案产量也开始递乏科学制茶理念和技术，茶叶质釐下降，运茶减，具体可见图。组织缺乏，屮间商层层盘剥，我国茶叶市场开表修水膝叶分布表觀荼产地点裔峰会翁氣秦磨紙双并、马予顯，雜鸯氣鐵、喿爹、叶乡枯源岸、满、布甲公？、九曲岭子邱？津、董陂、；家铺、静林、栋大龙山、牧平拣麵丨多郭、纖、娜、观前駐服概、梅坑、：田浦纖餐潭株犹、横坑、征村花山、下、卜下渉氣氕下山、杨霉：、上桃坪桃坪小、黄场、負庄：杉下杉、东魔淮、愈庄、辨、桌秦、身姻洞十白妙輕、海？）岭两平乡苦竹大湖山、妙坪、白沙岭、坪上、，太清￥龙峰、齡斜、黄拗、珠砂、随请，郭：山墓，港湘：平步？冷、四部，涛水有岐，白鹇坑资料来轉：上官两修氷具年份图民国时期宁红茶产量统计浅？资料谏于中生壤的球美：）。俄国是宁红茶主要销售国，宁红产销之逆顺，全要受国际市场需求的影响。民国初期，混战不断，欧战爆发，俄国革命，销路顿挫，市场价格步跌，力口之羊集竟争激烈，西方国家制约，业茶者亏折不堪，农户无心栽制，宁红篆产量遂年递减。年与俄国断交后，宁紅茶出口遭到重创，年俄销几乎绝迹，当年只生产宁红万余箱。红荼销路大减，荼农相继改制绿茶，以内销来增加收入，年绿荼占毛靈总额的：，紅荼仅占 抗日战争爆发，民间战火四起，荼路阻断，茶产量不容乐观年，军侵占香港，岸被封锁，宁红茶生产几乎陷于停顿种植和茶园管理，种植情况民国时期宁红荼區茶面积整体呈现下降趋势茶山面移一直没有精确的统计只有一些较为模糊 的估计据、修水县志记载：“年全县茶叶面积万：荼业占农业总产值的而年上官俅江西修水县之条业中写道：“全县面积共计，万亩（；规脚），而声翕面积仅有方亩（：）。由此可见荼业的衰落情况。年修水茶场调查 顏之种植茶丛数，明显可见茶农种茶积极性的降低，荼园荒废不少。每 种植茶丛数量见表。民国时期宁红茶生产第期周银银，等：民国时期宁红茶产业初探表每种植茶丛数量每茶丛数（丛）面积（）百分率（）以下？以上 合计 资料来源：梅中牛主编的修水县志。表屮，以每种丛以下者最多，占总数 左右，其次为丛，而以丛以上者占最少数，竟不到千分之一。根据屮国农业种植规则，每 茶场一般植茶树七八百丛，此时每植茶数量，相差实在太多，可见宁红茶生产之萧条，说明多数茶农早已把茶业作为副业。茶农的收入屮，茶叶收入占比是最少的，连间作物的收入都高于茶叶收入。更加印证了由于茶价过低，茶农不愿致力于茶丛栽培的现象，这也是宁红茶衰落的另一表现。年日寇入侵江西，全省以上的农村遭到不同程度的破坏，大部分茶园被毁，以武宁最严重，修水次之。抗战末期，据年冬统计，修水、武宁、铜鼓三县植茶面积缩小近，其屮敌人摧毁的只占，因茶叶销路阻断，供大于求，茶价跌落，茶农为了生计多伐去茶树，改种其他作物或任其荒芜，这是茶园面积减少更主要的原因。丄茶园管理宁红茶区的茶树栽培历史悠久，尤以高山所产茶叶品质更佳。除了房屋附近及田边地角有零星栽种外，整片茶园遍地皆有。当地茶农实行的栽培方法分为：种植、耕耘、施肥、剪枝、保护、采摘等步骤种植：宁红茶区种植方式采用有性繁殖，用茶好直播或育苗移栽，多采用直播法。种植时期在每年的年初，直播法又分为散种和点种，宁红茶区均 采用点播法。点播较为整齐，不需要再整理，茶业兴盛时代播种的茶树间距颇密，行间不过三尺，株间只一二尺。欧战过后，茶叶销路衰落，茶价不振，茶农亏损无力生产，茶树往往任其凋萎不补种，甚至有些人将茶株砍去，改种其他粮食作物，因此茶树间距疏密极不一致。耕耘：宁红茶区一般每年实行屮耕锄草次，在春间秋末时进行。还有一种普遍现象，茶农为增 加收入，多在茶丛内间种大豆、黍、荞麦、大麦、小麦和蕃椒等。比起茶树，这些间作的杂粮，更是茶农积极实行茶地除草和中耕的原因。施肥：每年施肥次，约在春秋两季进行。通常中耕后进行施肥，注重氮、磷、钾和微量元素肥料的配比，常规茶园一般为穴施或沟施，密植茶园因操作不便一般撒施。肥料多系人粪、豆饼、菜饼及柴灰等，由于经济困难，过半数茶农不施肥，即使施肥，分量也极少。剪枝：茶树剪枝有利于增加茶叶产量，但宁红茶区的茶农从不对茶树枝条进行修剪。只有茶枝枯死时，他们才会用刀在根际砍掉。茶叶已经减产，他们不舍得砍去茶树枝条。这显然是茶农缺乏科学植茶的知识。茶业通报 保护：茶农对茶树的过冬保护意识较强。冬季必用稻草将树身捆绑，地面覆盖数层杂草，以防茶树受到冻害，保障下一年继续生产。米摘：茶树初植，二年后可米摘。第一年仅采春茶一次，待到第七年茶树枝芽茂盛，方可尽量采摘。然当地茶农为了增加茶叶数量，老叶、鲜叶一起采摘，采摘方式粗劣，不管茶树年龄，只管多采，导致茶树枝梗受损，发育不良。加工技术清末民初，修水向以红茶畅销国外，各家农户对红茶制作颇为讲求。宁红茶加工分为初制和精制，红茶初制，以萎凋、揉搶、发酵及干燥四个步骤进行。毛茶制作由农户自理，制成毛茶后出售给茶庄，由茶庄进行精制，精制完成后才能算是成品宁红。初制当时茶农初制毛茶，均 采用旧法，唯有宁茶振植公司及江西农业院 附设的修水茶场用机器制造，土法初制依赖日光，如果遇到阴雨天气便无法进行。首先，茶农将所采鲜叶均勻地薄摊在竹席上并在日光下萎凋（俗称“晾青”）。且需要不时地翻动，使鲜叶均勻吸收阳光，待叶片软化，一般以叶茎折而不断为度。接着，将萎凋后的 叶片置于盘箕内，以手揉搓，或以脚翻转践蹂，至茶叶出汁，蜷缩成条时为止。叶片经揉捻成条后，茶汁外浸，乃散摊于晒竹席上，等外部水汁蒸散，握之不成团块时，盛于茶箩或撮箕内，用足践紧，上覆以厚布，置于日光之下，发酵。至颜色变红而放发酵香为度。发酵完成后即可进行干燥。干燥方法极其简单，将茶叶薄散于竹席上，日光晒至完全干燥，即可收起出售给茶号。由上可见宁红初制过分依赖天时，且用脚揉不清洁卫生，加工方式不科学。精制茶农将毛茶制 成后，即售予荼庄精制，茶庄即所谓的茶号。当地茶叶包装，分为箱、篓、袋三种。红茶均用箱装，毛红（与红茶无大差别，只是精制简单，少几次筛分）用萎或袋装，绿茶则用袋装。宁红茶精制分为箱子茶和篓子茶两种。箱子茶的精制过程是：一、烘焙。俗称“打毛火”，收来的毛茶尚有许多水分，需要焙至九成干，以待筛分。二、过筛。用抖筛（又叫顿筛）分粗细，用圆筛分长短。略言之，在抖茶间将毛茶置于筛内，使茶条较细 者抖下，依次递筛于筛底。一号筛专做措挑工作，筛面即为梗子，筛底则用二三等号抖筛依次筛之，至生末之筛底，即为末子，通称“花香”。自二号筛至生末各筛之筛面，均用风车过风，发交剔场拣剔。三、拣剔。须把梗子及黄片剔除，当地拣茶工皆为妇女。四、补火（再焙干）。五、勻堆。俗称“打官堆”，按其品类分别成堆。六、装箱。每箱装茶叶。箱内从里到外有三层，分别是：牛皮纸、马铁皮和横江纸。箱外贴一层油纸，并加印茶庄牌号与茶名。精制出的副产品有花香、茶梗、茶珠、片子。花香即茶末，片子即茶叶之老片？。篓子茶制作简单，与箱子茶无大差别，只是过程较为简略，筛分次数较少，最后装萎。竹篓内用布袋，每袋装茶。技术改良宁红茶的技术改良始于年当地及粵沪茶商合资创建的“宁茶振植有限公司”。该公司从英国引进新式克虏伯揉捻机、干燥机等，首次推行机械制茶，后因经营管理不善亏损，到了年将机器租赁给实业部农业试验所、上海及汉两商品检验局在修水合办的茶业改良场。修水茶叶栽植历史上以丛式茶园为主，该场研究栽培之技术，年尝试条列式茶园，用插枝法试验无性繁殖育苗，可惜未在茶农屮推广。该场不断试验红茶的制造，发明了红茶萎凋机，一改我国 多年来雨天不能制造的困难，提高了茶叶品质。自该场开办以来，改良技术甚佳，外销红茶市场衰落，改良场便试验绿茶之炒青。以往修水茶商尝试徽州式绿茶制造屡次失败，经改良场反复试验后，获得圆满结果。茶业通报，（）：投稿平台：黄山毛峰非遗制作技艺的整体性保护路径探析张婷，丁以寿（安徽农业大 学，安徽合肥 ）摘要：黄山毛峰制作技艺在小农经济下演化生成，历经战争时期的无标准化发展，在建国后的统购统销政策中分化产区、工艺，使茶叶形成 具有核心竞争力的品质特征。但随着茶叶市场的开放、黄山毛峰 产区扩大、生产引入机械促进产业的增效，黄山毛峰传统制作工艺逐渐被漠视，非遗技艺成为了“展览品”，失去了技艺的原真性。本文在整体性保护视角下，绕黄山毛峰产区、生产组织加工模式、非遗 项目评定与非遗传承人制度评定方式等方面，全面性探寻黄山毛峰非遗传承与保护的方式。从制度上说，非遗项目评定 首先应以第三方组织开展申报，増强本产区茶农认同感，团结一致发展产业；对于非遗传承人评定，应摒弃依靠历 史、文本的模式，归技艺水平的高低；对于茶 类 非遗项目的 评定，也应结合茶类国标，制 定出非遗茶叶的评判标准。从产区角度来说，也应及时建立茶树群体种资源与古茶树资源保护区，结合自然环境、茶树资源分 布、传统技艺留存区三个方面进行分级保护，划分核心 区。关键词：非物质文化遗 产；制作技艺；整体性保护；黄山毛峰中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期作者简介张婷（），女，河南省周口市人，安徽农业大学茶与食品科技学院硕士研究生，研究方向为茶文化，：。通讯作者丁以寿（），男，安徽农业大学教授，硕士生导师，从事茶文化历史研究，：。年江西省提出复兴宁茶汁划，制定协进宁茶改良办法，设立制茶工厂，继续推广科学栽培之法和机