烹调原料加工技法_王晓强陈景震马庆文主编.pdf
蜗牛文库
-高品质阅读，高比例分成-
温馨提示：
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
烹调
原料
加工
技法
王晓强
陈景震
马庆文
主编
第一章烹饪原料基础知识g00。g0e40t。g44000.0040000004t。4040第一节常用烹任原料的分类1第二节烹饪原料的选择与鉴别3第三节烹饪原料的储存与保鲜4第二章刀工的基础知识8er第一节刀工的作用040400000中400400400000”P目录第二节刀具的种类、使用及保养10contents第三节刀法13第三章蔬菜原料加工。24第一节叶菜类原料加工24第二节根茎菜类原料加工33第三节花果类原料加工49第四节菇菌类原料加工66第四章禽类原料加工75第一节家禽初步加工方法75第二节鸡肉加工77第三节鸭肉加工80第五章畜类原料加工85第一节畜类原料初步加工85第二节猪肉类原料加工86第三节牛肉类原料加工95第四节羊肉类原料加工102一1
