2023年第1期摘要：L-茶氨酸是茶叶中独有的游离氨基酸，有浓厚的鲜甜味和诱人的焦香味，具有松弛神经紧张、安神等多种功效。对L-茶氨酸的酶法合成进行了概括，并重点对酶催化合成L-茶氨酸的纯化进行综述。关键词：茶氨酸；酶催化合成；分离纯化中图分类号：TS272文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.021ResearchProgressonPurificationofEnzyme-catalyzedSynthesisofL-theanineXUJinxiong，DUYangji，WANGYujia（GuangdongGuangyeQingyiFoodTechnologyCo.，Ltd.，Guangzhou，Guangdong511400，China）Abstract：L-theanineisauniquefreeaminoacidintea.Ithasastrongsweettasteandattractiveburntaroma，andhasmanyfunctionssuchasrelaxationofnervoustensionandsoothingthenerves.ThisarticlesummarizedtheenzymaticsynthesisofL-theanine，andfocusedonthepurificationoftheenzyme-catalyzedsynthesisofL-theanine.Keywords：theanine；enzyme-catalyzedsynthesis；separationandpurification酶催化合成L-茶氨酸的纯化研究进展许锦雄，杜阳吉，王钰佳（广东广业清怡食品科技股份有限公司，广东广州511400）收稿日期：2022-05-29作者简介：许锦雄（1997—），男，本科，助理工程师，研究方向为食品添加剂的研究与开发。L-茶氨酸属于酰胺类化合物，分子式为C7H14N2O3，是茶叶中独有的游离氨基酸。大量研究结果表明L-茶氨酸具有多种重要的生理功能，所以在食品、保健品、医药等领域得到广泛的应用。目前市场上茶氨酸来源于化学合成、生物酶发酵，以及从天然茶树中提取[1]。化学合成反应剧烈，合成过程中使用的有毒溶剂，且会产生D-茶氨酸。从天然茶树中提取L-茶氨酸的效率最低，价格最贵。生物酶催化合成L-茶氨酸反应温和，且不会产生D-茶氨酸。参考国内外有关文献对L-茶氨酸的酶法合成进行了概括，且重点对酶催化合成L-茶氨酸的纯化进行综述，以期能对L-茶氨酸的研究开发和综合利用提供理论依据，为其生物合成工业化生产提供参考[2]。1酶催化合成L-茶氨酸在茶树中，L-茶氨酸合成酶（Theaninesynthetase，TS）在ATP供能的条件下，催化L-谷氨酸和乙胺合成L-茶氨酸。Sasaoka等人对L-茶氨酸合成酶的研究表明该酶对乙胺具有高亲合力，但易分解且难纯化，L-茶氨酸的体外合成是不合适的，因而制约了它在L-茶氨酸的体外合成。L-茶氨酸合成酶催化合成L-茶氨酸见图1。随着基因工程技术的进步，科研人员对酶促体外合成L-茶氨酸进行了技术...
