那年饽饽香_草色入涟.pdf

那年饽饽香我家在冀东平原上的一个村庄里。小时候家里穷，大米、白面这些细粮，只有过年过节或者来客人时才能吃到，平常就只有棒子（即玉米）、高粱等粗粮来填肚子，棒渣粥、棒渣饭、棒子面饽饽、棒子面夹馅饽饽、高粱渣粥、高粱渣饭我们吃得虽然很单调，但是母亲总能用她的巧手做出美食，满足我们的味蕾。其中，棒子面夹馅饽饽是母亲最拿手的。棒子面夹馅饽饽是家乡的一种美食。正式制作前，母亲要在做早饭的时候，多舀上一小瓢棒子渣，这样一家人吃完早饭还能剩下一部分粥，用粥来和棒子面。和面时，母亲视粥的多少再补些棒子面，和好盖上面盆，放上小半天醒面。面和好了，接下来就是准备夹的馅了。夹饽饽的馅可以是白菜、菠菜、韭菜，而更多时候，饽饽里夹的是苋菜、蓬子菜等各种野菜。食用苋菜能够清热利湿、清热解毒、凉血散瘀，提高免疫力；食用蓬子菜可以消肿解毒、祛风止痒、活血化瘀。这些野菜馅再加上开胃利尿、健脾养胃的棒子面做成饽饽，真的是营养丰富的珍馐美味。每年春天，杨柳依依，草长莺飞，各种野菜也争先恐后地冒出了头。母亲便会哼着小曲“花篮的花儿香，听我来唱一唱”，挎着桑条编的篮子，融入田野，去采撷大自然的馈赠。每每不用一个小时，母亲就会篮子满满地回家来。到了家，母亲把菜倒在空地，一棵一棵地择，一遍一遍地洗。洗好，捋好，再剁成馅，捧进瓷盆，放上点葱末。那时没钱买肉吃，不过母亲会往馅里舀上一勺猪油。最后用筷子搅拌均匀，馅就拌好了。看到母亲拌馅时的认真模样，我觉得她是在完成一项大工程。“丫头，烧火！”我这个火头军应声往大锅里舀上水，又抱来麦秸，点上火。眨眼工夫，大铁锅四周冒出了腾腾的热气。“不要烧大火，得小火，慢慢烧才行啊！”母亲抓起一个棒子面团揉两下，中间戳个窟窿，又抓来一把馅塞进去，只三两下，仿佛变魔术，一个圆圆的棒子面夹馅饽饽就出现在我眼前。做棒子面夹馅饽饽是技术活，有的婶子、大妈做的馅夹不进去，饽饽外边也漏的全是馅。而母亲做的饽饽不仅馅大，且外边光溜溜的没有一点馅。母亲这项绝活手艺着实让老姐妹们佩服不已。烧着火，锅里的蒸汽带着饽饽的香味从锅盖缝里钻了出来，窜上屋顶。那香味满屋子飘散，惹得我不停地咽口水。15 分钟过去了，我迫不及待地掀起锅盖。“等会儿，再焖几分钟。”母亲告诫我，“心急吃不了热豆腐的！”我摸摸头笑了，母亲脸上的皱纹也绽放开来。感谢母亲，让我懂得，只要有乐观的心态，再艰难的日子也会奏出欢乐的歌；感谢母亲，让我懂得，做事情一定要一丝不苟，认真去做，心急吃不了热豆腐。如今，母亲虽已离去，但是母亲做的棒子面夹馅饽饽的香味，仍会时不时地飘进我梦里。（部分图片来源于网络）（编辑 吴兰芳）文/草色入涟营养课堂Nutrition Classroom青春期健康17