酒店餐饮部月底工作总结.doc

  酒店餐饮部月底工作总结     一、营业状况     x、x月x日~~~x月xx共计营业额约为xx万元 　　x、主要婚宴为      （x）x月x日 xx桌标准xxx元      （x）x月xx 日xx桌标准xxx元不标准计算婚宴营业额为x.x万元左右 　　x、其它消费为xx万元,平均日消费为x万元 　　x、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 　　x、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因x是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 　　二、员工工作情况 　　x、员工积极性始终欠佳 　　x、员工工作意识不够 　　x、员工缺乏对用餐顾客的热情度 　　x、卫生工作有所改进,但不能持之以恒   　　三、 管理调整情况 　　x、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 　　x、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进. 　　x、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如       （x）员工本性难改的问题采取了换人措施       （x）实行跟包服务.       （x）做员工思想工作. 　　x、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 　　x、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员. 　　四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 . 　　下月工作计划     x、加强服务培训（见培训计划）. 　　x、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 　　x、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 　　x、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 　　x、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 　　x、配合酒店做好淡季营销工作