第14卷第2期食品安全质量检测学报Vol.14No.22023年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2023基金项目:武汉轻工大学科研项目(2021Y01)、湖北省农产品加工与转化重点实验室开放课题项目(2020HBSQGDKFB18)、川菜发展研究中心科研项目(C21Z10)Fund:SupportedbytheScientificResearchProjectofWuhanPolytechnicUniversity(2021Y01),theOpenProjectofHubeiKeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessingandTransformation(2020HBSQGDKFB18),andtheScientificResearchProjectofSichuanCuisineDevelopmentResearchCenter(C21Z10)*通信作者:孙莹,博士,讲师,主要研究方向为天然多糖的提取与功能评价。E-mail:sunying7535@163.com*Correspondingauthor:SUNYing,Ph.D,Lecturer,SchoolofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430048,China.E-mail:sunying7535@163.com莲藕多糖的碱法提取工艺优化与抗氧化活性评价张召1,易阳1,2,彭凯迪1,2,侯温甫1,2,孙莹1,2*(1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430048;2.湖北省荆楚特色食品产业技术研究院,荆州434000)摘要:目的优化莲藕多糖的碱法提取工艺并评价其抗氧化活性。方法以多糖提取率为指标,以料液比、NaOH浓度、提取时间和提取温度为考察因素进行单因素实验,结合响应面法对提取工艺进行优化,并分析所得莲藕多糖的纯度、相对分子质量和自由基清除能力。结果响应面优化结果显示,除料液比以外,NaOH浓度、提取时间和提取温度对莲藕多糖提取率均具有显著影响(P<0.05)。确定最佳工艺条件为:料液比1:16(g/mL)、NaOH浓度0.04mol/L、提取时间1.3h、提取温度57℃,此条件下的多糖提取率达13.07%,与预测值13.52%相近。该碱法提取多糖的纯度达73.66%,平均相对分子质量为1.727×105Da。抗氧化活性评价结果显示,莲藕多糖具有清除1,1-二苯基-2-三硝基苯自由基和羟基自由基的能力,且清除率与多糖浓度成正比。结论优化了碱提莲藕多糖的提取工艺,且提取得到的多糖具有较好的抗氧化活性,为莲藕资源的开发利用提供了理论依据。关键词:莲藕;多糖;响应面分析法;碱法提取;抗氧化活性OptimizationofalkalineextractiontechnologyandevaluationofantioxidantactivityofNelumbonuciferaGaertn.polysaccharideZHANGZhao1,YIYang1,2,PENGKai-Di1,2,HOUWen-Fu1,2,SUNYing1,2*(1.SchoolofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430048,China;2.HubeiIndustrialTechnologyResearchInstituteofJingc...
